一定不能浪費的百變食材——芝士

芝士是非常奇妙的食材，很多原來就很好吃的食物，在製作的過程中加入了芝士就會變得更好吃，喜歡芝士的人，可能會覺得無論什麼食物加入芝士，都是完美搭配。

今天推薦給大家的是四款大家可能不常做，但絕對不能錯過的芝士類美食。一定可以滿足你們的舌頭！

1丨美式乳酪意麵

Mac and Cheese

美式經典的mac & cheese是非常受歡迎的美食，在美國家庭和餐廳都常見。它是以白醬為基礎，加入芝士調成的醬汁來裹住煮好的通心粉，再撒上芝士和麵包糠放入烤箱烤至金黃，簡單易做。

食材

通心粉（Macaroni）（彎彎的那種小通心粉是標配）220g

黃油50g

麵粉12g

牛奶230g

芝士（選擇易融化的，可以是車打，swiss，gruyere，american，fontina等等）320g

鹽和胡椒適量

大蒜適量

辣椒仔（Tabasco）按照自己口味選擇是否加

製作方法

1. 燒一鍋水煮通心粉，根據包裝袋上的時間指導來算時間，通常是10分鐘左右。大蒜搗成泥，備用。中小火熱鍋，融化20g黃油，冒泡後倒入麵粉，用蛋抽攪勻至成糊，慢慢倒入用1/3牛奶，攪勻至無顆粒，之後加入剩餘牛奶，繼續攪。

2. 加入芝士和蒜泥，持續攪拌，直到所有芝士融化，醬汁呈均一無分離的狀態，根據喜好調味，關火包覆保鮮膜，放在溫暖的地方保持溫度直到通心粉煮好。

3. 通心粉濾水，完了倒回鍋中，將之前的醬汁到通心粉的鍋中，再擦入一些芝士碎片（這是為了製造更多拉絲的感覺），攪拌均勻，轉入一個可以進烤箱的深烤盤，表面抹平。

4. 將剩餘30g黃油用微波爐融化，和麵包糠混合均勻，鋪在通心粉表面，放入預熱好190度的烤箱烤至金黃上色，大約30分鐘，出爐後稍微放涼幾分鐘再食用更佳。

2丨法式芝士土豆泥

Pommes Aligot

來自法國南部Aubrac地區的做法，並不僅僅是在土豆泥里加點芝士那麼簡單。利用土豆泥中大量的澱粉和水分來穩定融化的芝士，使它們不易分離，最後做成超級拉絲的粘稠土豆泥，可以說是土豆泥和芝士火鍋的終極合體，愛芝士又對芝士火鍋有點小怕的小夥伴不可錯過。

食材

蠟質土豆去皮後500g

黃油85g

淡奶油170g

芝士（選擇易融化的）220g

大蒜適量Dijon mustard大藏芥末

按自己的口味選擇是否加鹽和胡椒 適量

製作方法

1. 土豆完全煮熟，稍微放涼散去蒸汽，壓成薯泥。這一步一定要煮到熟透，否則壓出來會有顆粒，之後怎麼攪都不會消失。

2. 淡奶油微波爐加熱至溫熱。大蒜搗成泥，加入土豆泥，回鍋小火加熱，加入黃油，攪至融化。接著加入溫熱的淡奶油，繼續攪，直到完全融合。

3. 倒入切成小塊的芝士，繼續攪，直到芝士完全融化，土豆泥變得非常粘稠，舀起一勺可以拉絲即可。根據自己的喜好調味。

4. 倒入溫熱（很重要）的容器中享用或直接連鍋上菜。如果直接倒入涼的容器中容易使芝士凝住而導致土豆泥失去柔滑拉絲的狀態，一定要趁熱享用！

3丨墨西哥乳酪薄餅

Quesadilla

墨西哥菜里我最愛taco，第二就是quesadilla，以前留學的時候在墨西哥餐廳經常吃，因為美國流行的墨西哥菜里小吃就幾種，其中quesadilla也算是花樣變化可以比較多的，其實自己在家做一樣很簡單，尤其是買超市現成的玉米餅，就更簡單啦。

食材

墨西哥玉米餅（tortilla）適量

芝士（易融化的）適量

雞肉、罐頭金槍魚、牛肉或蝦適量

製作方法

1. 準備內餡兒，可以是簡單的罐頭金槍魚，掰碎了，也可以炒一個玉米碎雞丁，辣椒牛肉末等等，完全根據自己喜好，最好是細碎一點的那種，不要一整塊或一整片肉在裡面。

2. 中小火熱平底鍋，鍋內平鋪一片玉米餅，在上面均勻的撒上一層芝士碎片，薄薄鋪上一層準備好的餡兒，在玉米餅邊緣流出2cm左右寬度不要填滿。

3.再撒一層芝士，蓋上另一片玉米餅，用鍋鏟或一個平底的盤子稍微壓一下，幫助下層的芝士融化，之後甩鍋讓餅翻一面，再用同樣的方法煎另一面，使芝士融化之後緊緊的黏住兩邊的餅和中間的餡兒，最後的餅最好不超過1.5cm厚。

4. 用刀切分一下即可趁熱享有，也可在上面撒上切成絲的生菜裹著一起吃。

4丨芝士煎餅

Cheese pancake

日常的煎餅也可以做成咸香的芝士味，還可以加入香蔥或香腸丁。

食材

麵粉170g

泡打粉10g

牛奶300g

鹽5g

芝士（車打或帕瑪臣）100g

雞蛋 2個糖

10g黃油

45g

製作方法

1. 黃油融化冷卻備用。混合麵粉，泡打粉，鹽，糖。混合雞蛋和牛奶，用蛋抽打散，加入麵粉混合物，攪勻，將冷卻的黃油倒入，攪拌均勻，最後拌入芝士碎片，靜置10分鐘。

2. 中火熱鍋，刷薄薄一層油，舀一勺麵糊倒入鍋中央，煎至表面布滿大氣泡並且開始有氣泡破裂時就翻面，另一面煎30秒左右即可起鍋。

3.根據煎餅的顏色來判斷火力，要是顏色太深就火調小點，反之則調大一點。

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