為什麼我做的咖啡不香，而且發酸？

02-15

自己在家做咖啡，用的摩卡壺，做出的咖啡偏酸，而且不像外面咖啡店做的那樣香氣十足，是為何，是我手藝問題，還是工具問題，還是豆子問題？

正常情況下有幾種可能性：1.豆子本身偏酸。2，粉粗導致萃取不足，3，水質問題，尤其是使用了某些礦泉水（這個可能性不是很大）。4.粉太多導致萃取過度（但這種酸同時會伴有明顯的焦糊味和比較刺激的苦味）我覺得前兩種可能性會大一些。

另外題主說到自己做的沒有店裡做的香，那是肯定的，因為店裡基本上都是用商用機器做出來的，那個萃取壓力摩卡壺是沒法比的，摩卡壺製作的咖啡甚至不能叫ESP……

不邀自來，最近剛看了《咖啡品鑒大全》，回答的不嚴謹，僅供參考

顏色比較深的豆子水分含量比較高，所以烘焙度要深度烘焙，顏色淺的豆子比較適合淺度烘焙，烘焙時間少的豆子發酸，時間長的豆子發苦

處女答不嚴謹輕拍

什麼豆？烘培程度？烘培時間？什麼磨？什麼壺？幾人份的壺用量多少？什麼加熱源？

另外你說的酸是怎樣的酸？酸度對於咖啡很重要，是水果那樣的果酸味？還是單純的酸澀感？

摩卡壺是個坑，慢慢挖吧！當初玩了大半年，後來改滴濾，結果發現坑更深！有木有