日本的清酒都有哪些種類？釀造方法上有什麼不同？

02-15

酒，是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化，就是一個酒的歷史。李白有舉杯邀明月的雅興，而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉的瀟洒。

我們一起看看同樣喜愛喝酒的日本人都喝什麼酒吧！

自古以來，日本人喜歡清酒是名不虛傳。2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本將其精鍊並發展成今天的清酒。

谷美還想告訴大家的是：　因為日本菜以魚類海鮮為主，若吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，若是喝啤酒又覺得「味」不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過了。日本人後來用大米的「芯」釀造「吟釀造」很受歡迎，這是清酒中的最高級品。

因為日本各地風土民情的不同，且在長遠歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越後杜氏、岩手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。

清酒很適合正規禮節的宴會，而燒酒卻比較適合於輕鬆愉快的場合。燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等，但也有用芝麻、胡蘿蔔、咖啡、甘蔗等製成的另一種風味的燒酒。蒸餾而成的燒酒，酒精的含量比清酒高，從25度到45度，達到了與威士忌一樣的度數。

在沖繩，人們喜歡喝一種叫「泡盛」的酒，這種酒與清酒一樣也是用大米作原料，但與眾不同地使用黑米麴菌發酵，這反映了很早以前琉球人與東南亞的交流頻繁，接受了許多外國的影響。「泡盛」也和燒酒一樣屬蒸餾酒類，泡盛酒是一種日本沖繩當地特有的由大米蒸餾而成的酒精飲料。它的酒精度高達43%，既可以直接飲用，也可以調製成雞尾酒飲用，也有數量高達60度以上的烈性酒。

今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。哈哈，別那麼傷感，偶爾的放鬆，把酒言歡一下也是適合現在都市人減壓的一種方式！

酒鬼們流口水吧~！谷美將會陸續為大家介紹關於日本這三大類酒的各種詳細說明，敬請期待吧！

喜歡的話，歡迎大家加微信GOOMAY—WAFU（谷美和風）和我進行日本文化交流，這裡有更多精彩內容哦~

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨就製成清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。

那麼清酒是怎麼誕生的呢？

日本的造酒文化源於中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本人將其精鍊並發展成今天的清酒。

奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。

三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術和以大米為原料的釀酒技術一同傳到了（出雲阿國），這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。

松尾神社供奉的酒神據說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本，眾多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀製甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。

日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。可是來到日本面對形形色色的清酒，是不是猶豫哪一種清酒好呢？

接下來谷美教你認識清酒的分類與等級

清酒一般根據釀製方法不同分為四種：

純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀製的清酒。

本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。

吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀製的酒。

大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀製的酒。

看看等級又是怎樣的呢？

第一級　純米大吟釀（大吟釀）　50%以下　口感平滑，頂級清酒

第二級　純米吟釀（吟釀）　60%以下　芳香清爽

第三級　特別純米（純米）　60~70%以下　豐厚醇和

第四級　特別本釀造（本釀造）　60~70%以下　清爽甜美

清酒從釀製的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，從等級中我們可以看出大吟釀是清酒中，等級最高的酒，因為它在精米的過程中，去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質，僅留下富含澱粉質的米心部份，所以大吟釀的味道是最清香，也是最讓人讚歎的。

普通酒質的清酒，只要保存良好、沒有變質、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。

能夠識別日本酒標也是相當的重要。有沒有感覺，谷美知識大爆發呀，哈哈哈！不明白的沒關係，看看下圖，谷美一定教會你！

日本法律要求所有的清酒酒標都必須標出以上內容中的1至7項，8至12項的內容可用來滿足特殊方面的需求。酒標也可說明貯存和飲用等方面的注意事項。此外，酒標上還可能出現陳年時間、品質等級以及是否使用有機大米原料等信息。

明天谷美教大家如何去鑒別清酒哦！

喜歡的話，歡迎大家加微信GOOMAY—WAFU（谷美和風）和我進行日本文化交流，這裡有更多精彩內容哦~

看這個貼子有詳細的說明日本清酒的各個等級的味道有何不同？ - 日本

我仍舊記得微博上面用屎釀清酒的故事，好吧對不起我錯啦

http://www.nrib.go.jp/ 曾經在這個網站下載過一個中文pdf文檔，叫《日本酒商品標籤用語詞典》。裡面詳細記述了所有關於清酒的標籤與工藝。你可以找來看看。

我發一頁截圖。。