如何評價那些一進門就說給我一杯藍山咖啡的客人？
獨立咖啡館，說這話的人一般都是中年男女，一股子的頤指氣使，結尾一般是你們怎麼連藍山咖啡都沒有！
算解釋也算反駁：不知道各位看官哪看出來的優越感，如果只是問這個問題就能解讀為優越感，你就沒想過你是否骨子裡就有劣根性，？
A:給我來杯藍山咖啡
B:我們這邊沒有藍山，要不曼特寧吧。A:那就曼特寧吧一般這麼說的都是不太懂咖啡的，所以你說什麼耶加雪啡，瑰夏的他們基本沒聽過，所以多數不會要，但是曼特寧基本都有所耳聞這樣子。
這樣這筆交易就算成了一般情況下咖啡端上去的時候你就描述點明顯的口感，他都會說:是哦，好像真的是這樣子。此時你再誇他兩句（大多數進門就要藍山的都是要面子虛榮心作祟）且誠摯的邀請他下次再來。基本就OK啦 做咖啡總是會遇到形形色色的客人，碰到不懂又要面子的，我們不能給他們臉色看，或者嘲諷他們。現在中國的精品咖啡行業並沒有被大眾所接受，所以我們不但要保證咖啡品質，也要肩負著推廣精品咖啡的責任。分割線———————————————————
人生第一次收穫了這麼多的贊ヾ(≧∪≦*)ノ〃開心公眾號推薦一波供大家學習
說個有趣的事，跟這個話題略相關。
上次去天津在天津大悅城的星巴克發生了以下對話：（請用天津話自行腦補）
店員：你好，您要點嘛？
顧客：給我來個糨糊點的。
我當時就噴了，不知道題主要是碰到這種情況怎麼想？
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並不是所有人都一定要懂咖啡，所以這種莫名其妙的優越感實在沒必要。你是打開門做生意，連故宮都可以有講解呢，何況咖啡館？就像星巴克，大部分時間店員都很願意和你聊聊咖啡。
說到底，咖啡館和其他餐飲沒有任何區別。你第一次去麥當勞說來個漢堡難道店員會給你打出去？還不是問你在要什麼味道的嗎？
我想，大部分開咖啡館的老闆都是有一顆想去推廣咖啡文化的心吧？如果所有人跟你一樣甚至比你還懂，那還用你推廣么？
如果進門直接跟你說給我一杯科契爾日晒然後拿到以後面露不屑點出你這杯出品的各種不足你是不是又會想：靠，內行來找麻煩的嗎？
連藍山咖啡都沒有，開什麼咖啡店！！（為了避免被閱讀障礙的人逼逼，廢話一句，這句是個梗，不懂請走遠一點）
話說我不懂咖啡就不能去咖啡店消費嗎，當然趾高氣昂裝逼那肯定是不合適的。但是我去咖啡店，要一杯藍山咖啡有問題嗎，我不懂咖啡，只知道有貓屎咖啡，還有雀巢咖啡，那我怎麼點，無非就是試著要一個我聽說過的唄。
有個段子，去肯德基，向服務員要一份「肯德雞」。店員跟你說「沒有，鄉巴佬，滾」。你會開心？賣個肯德雞還賣出優越感了？
賣個咖啡還賣出優越感了？做生意似乎好像可能應該是和氣生財吧？難道不是向客人推薦一款適合沒怎麼喝過咖啡的人喝的口味不太重的咖啡么，順便可以介紹一下咖啡的知識什麼的。
某些答案里的鍵盤咖啡師，我真是好怕，幸好你們只是鍵盤咖啡師，不然老闆一點產業都被你們敗光咯年輕時看過呂良偉一個黑幫片，他請女友去西餐廳亂點中餐，侍應生笑他，他大大方方說，我不懂西餐，但我可以學，吃飯而已。抱得美人歸。
吃個飯喝個咖啡有什麼優越感，我去了好多次咖啡廳都是孩子或者媳婦兒給我點，記不住，也懶得記，有次我先到了，拿過單子就問你們什麼咖啡好喝啊，愛喝甜的點什麼比較合適啊，店主就說半天推薦了幾款，你說我花錢喝咖啡記住么多幹啥。不懂就問唄，笑很正常啊，藍山十幾年前就是被貴圈人奉為至寶的，對咖啡一知半解的人將藍山當做最好的咖啡然後試圖在貴店點單，有什麼問題嗎？也許態度是不太好，但這恰恰證明了基礎咖啡文化普及上的不足，所以我認為當面給出友好的建議「您可以嘗試我們店裡的這款瑰夏，不輸藍山的哦」比在客人背後嘲諷「如何評價這種愛裝逼的土鱉客人」更有利於這個行業的發展。
咖啡師強答一波！實在無法贊同其他回答里的一些觀點！問題中說到獨立咖啡館！
本人工作過多個獨立咖啡館！一直到精品咖啡館！遇到過各種客人！問題中的客人也遇到過很多次!
首先，咖啡館也是餐飲服務業！咖啡師也是服務性質的工作！我們不僅提供我們的技術，還要提供我們的服務！這不能分開！咖啡只是一款飲品，和奶茶，茶葉，果汁……沒有太大區別！只是種類不同，個人愛好不同！所以，也不應該有什麼優越感！一個好的咖啡師，不僅是做好咖啡，了解咖啡，技術牛逼！還有一個最重要的東西就是和客人溝通，交流！然而這個溝通，交流包括所有懂，或者不懂，甚至討厭咖啡的客人！我們應該盡量滿足客人的要求，對於客人的不是那麼專業的要求，我們也應該用我們的專業知識和善的告訴他們我們的意見！比如，客人要藍山！我們沒有！是不是可以多問一下客人是不是想喝單品，喜歡什麼口味，酸的，苦的，花香，果香，淺深烘？然後推薦一款合適的，並且告知這款豆子的調性呢？比如，客人要求冰拿鐵去冰，牛奶加滿！那麼是不是可以告訴客人，「您好，可能會咖啡味比較淡噢！（微笑）」客人一看菜單就點濃縮，可以問客人「您平時喜歡喝濃縮嗎？」這麼問，如果客人根本沒喝過，會告訴你的！客人喝過，就正常做！沒喝過，就先告知濃縮的杯量很小，調性是什麼，可能剛開始並不會適應！大多數的客人都會理解，也願意和咖啡師溝通！客人堅持，請尊重客人！我們喜歡交流，也歡迎客人問很小白的問題，這說明客人有興趣了解咖啡！國內咖啡環境本來就不是很好，（當然，越來越好了！）從業人員難道不應該很開心有不了解咖啡的客人想要了解嗎？關於其他回答，以及評論里說到某些優越感的咖啡師，我只想說，那是極少數！而且一定是不專業的咖啡師！至少我從業至今，我身邊的咖啡師都很樂意和客人溝通各種！整個行業都希望做推廣，讓更多人了解咖啡，讓咖啡平民化，用更便宜的價格讓大家喝到好的咖啡，讓更多人喜歡這個飲品！
這樣，我們的工資，才能提高，咖啡之路，才能越走越遠！哈哈！就是別人問你有沒有揚州炒飯你也得好好回答
記住你是服務人員不是家庭待客。你要裝來4月上海展會啊，裝的你眼花繚亂興奮難當，服務人員是把裝的機會和自我滿足留給客人，不是給你的，你好好看看流水，咖啡別過萃就好了
微笑回答一句，試試我非常喜歡的一款薩爾瓦多或者黃曼試試，都是自己烘焙，絕對不輸藍山。很難么？難的話，轉行吧無邀強答。
先說說藍山是什麼咖啡。
曾幾何時，藍山被認為是咖啡屆中的瑰寶，產自牙買加，因其香氣和風味平衡得到眾多的好評，也曾和可娜被譽為最好的咖啡之一。
那麼藍山究竟是好還是壞？
這些留給其他人去說，在這道題就先不跑題，但它可能是盛名遠揚的豆子之一了。
再來說說，點藍山的那些人，題主說了，中年人，也可能是中年油膩男人～（我絕對不是在說自己）
國內第一個賣藍山的是誰？
這有點難以追根刨底，那為什麼點藍山的都是這些「中年人「。
在這裡不得不提兩家咖啡咖啡廳了。
1999年到2005年這段期間，中國咖啡廳的扛把子「上島咖啡」和「名典咖啡「在國內盛行，而當時消費的那群人，正是現在題主所謂的「中年人」。
而恰巧，兩岸咖啡那是在熱賣的恰好就是藍山咖啡和果盤，也是大部分人接觸到「虹吸壺」和「單品咖啡」的來源。
所以，現在大部分中年人進入咖啡廳，第一個問的是藍山咖啡，也沒錯，他們對咖啡的認知是來自於熱賣藍山的「上島咖啡「。
所以啊，怎麼看待這種行為呢，這種行為也沒錯，我之前在回答中也說過：
一個男性進來我之前的咖啡廳問：你們這邊有藍山咖啡嗎？沒有？那你們開什麼咖啡廳啊，藍山都沒有。
對於這種人啊，給予足夠的尊重就好了，生意成不成是另一回事。
說另外一個趣事，也是有關於「上島咖啡」的。
有一個男人的進來說，給我來一杯虹吸壺，然後因為用的鹵素燈，加熱速度相對來說比較快。
上去的時候，他們說了一句：你們虹吸壺這麼快？是假的吧。
聊了之後才發現，「上島咖啡」和「兩岸咖啡」都是酒精燈和瓦斯爐，加熱速度相對於來說沒那麼快。
所以啊，他們不是趾高氣揚的在責問你，也不是毫無素質的在貶低你的咖啡廳，他們只是因為對咖啡的認知，只有藍山咖啡和速溶之類。這類客戶，耐心解釋就好了。
畢竟，咖啡師擔任著傳播咖啡文化、知識的使命。
共勉。
這個問題下一網可以撈到很多大個友善度。就像這樣的：
其實也正常。質館鄭老闆當年也干過這種尿事，他本人在店裡的時候，把點手衝要奶的客人給轟出去了……妥妥的黑歷史啊。
怎麼評價?
做生意規矩而機靈的的會像高票答案那樣說：沒有藍山，要不來杯曼特寧。如果來的是好幾個人，特別是帶太陽鏡大耳環穿個貂那種大姐，那麼該說藍山賣完了，要不一人來杯曼特寧。做生意規矩而呆板的會說:對不起，我們店沒有藍山。你們怎麼連藍山都沒有?
對不起，市面大部分咖啡廳都沒有藍山。做生意不規矩的會隨便給他來一杯什麼照藍山的價收……花好幾萬學SCA課的友善度會到知乎上發問:如何評價那些進門就說給我來一杯藍山的客人?
順便說一句，因為知乎百分之九十的咖啡答主都不做生豆。或者最多來個兩公斤機器烘一下。所以你們以為你們進的天堂鳥、花魁、耶加、乃至慧蘭、娜玲瓏就是真的了?2333333。熟豆就更沒保障了。閉著眼喝吧。其實進店裡就點藍山咖啡的客人我覺得沒有毛病，畢竟可以賣一個好價錢，藍山不是因為多好喝而出名，而是因為產量稀少，而且大部分壟斷在日本商人手上，現在正宗藍山都要拖日本的朋友帶。國內容易買到以次充好的藍山咖啡，雖然也是藍山，就像瑰夏咖啡，也分等級 藍標瑰夏 綠標瑰夏 和競標批次的紅標瑰夏
比起藍山咖啡，我更想說說經常來我店裡消費的顧客會說：「這次去泰國 去越南帶回來了一點好東西貓屎咖啡，聽說是世界上最貴的咖啡」其實這個時候我是非常不屑的。我只會默默沖一杯瑰夏拿給他
我店裡的咖啡沒有超過三十元錢一杯的，包括來自巴拿馬的莊園級別的豆子，還有微批次的豆子，而藍山咖啡一杯的價格差不多在100-150的價格，這並不是普通大眾可以消費的起的
意式咖啡的價格我覺得應該控制在20元左右
那些願意花150元元喝一杯貓屎或者藍山咖啡的，應該是暴發戶式的消費者心理，其實你買的已經不是喝咖啡，是虛榮心，大部分是不太懂咖啡的，所以我會更願意推薦他喝一杯瑰夏。
我隨意在網上搜索了一下貓屎咖啡的價格，有來至雲南的貓屎咖啡，銷量還不錯，60克230塊錢，這個價格絕對可以，一杯咖啡需要15-18克豆子，成本相當於80塊錢左右，難怪咖啡店可以賣到150-200元一杯的價格
這種包裝精美的價格一克咖啡豆是6塊錢的成本，一杯咖啡需要15-20克豆子，成本相當於100錢左右，真的是土豪飲品，只買貴的不買對的
很多人願意喝 麝香貓咖啡，也和我們國內的報道有關係，國內對貓屎咖啡的報道都是正面的，把貓屎包裝成高大上的，連CCTV7的致富節目都在宣傳雲南的貓屎咖啡種植如何致富
我們看看官方對麝香貓咖啡的解釋
麝香貓咖啡，又叫做貓屎咖啡，麝香貓又稱做」大靈貓「產於蘇門達臘、爪窪、和蘇爾維什島上，它是印尼蘇門答臘島上一種叫做「麝香貓」的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現「麝香貓」便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有「麝香貓」的糞便都能被幸運地找到。一旦找到幾顆這樣的「咖啡豆」，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數道工序，製造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
很多大的媒體網站對貓屎咖啡當做趣聞來宣傳，也有一些百科裡面我看到完全就是正面的評價
文章中恬不知恥的說，喝貓屎咖啡就是時尚，感官體驗都無法用華麗的語言形容。這樣就誤導了那些消費者，認為貓屎咖啡真的像宣傳中形容的那麼好
各種說貓屎咖啡的風味美味的
看完感覺一切那麼美好，好可愛的小動物，哇！咖啡果肉真好吃
我真幸福可以天天吃咖啡果肉
實際上真實情況是這樣的
大家真的以為是農民去叢林裡面找麝香貓的糞便啊，我覺得市面上銷售的貓屎咖啡比印尼麝香貓的糞便都要多
也就是為了宣傳貓屎咖啡用的
所以，實際上
對的，你沒看錯，就是被關在了籠子里，麝香貓是一種夜行性動物，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區，它們的食物包括小型獸類、鳥類、甲殼昆蟲和植物的果實、種子等等，野生麝香貓產出的咖啡豆非常稀有，很難找到，只有人工養殖才能獲得更多的貓屎咖啡。於是麝香貓被關在一個狹小、骯髒的籠子裡面，被迫不停地吃咖啡果實，由於長時間關在籠子里，它們會互相撕咬自己的小夥伴，然後一個接一個死去，現在麝香貓已經是瀕危物種了，所以在精品咖啡界是抵制貓屎咖啡的，這也是你在網上賣精品咖啡的店都是沒有麝香貓咖啡的
麝香貓也就是大靈貓，關於雲南大靈貓瀕危物種的報道
現在市面上大部分麝香貓咖啡都是假的，因為普通人喝不出區別，我們知道麝香貓咖啡產於印尼，蘇門答那島，這裡是 曼特寧咖啡的生產地，所以我們不難想到，其實貓屎咖啡和曼特寧咖啡接近，比較濃郁，醇厚度比較好，但其實風味就很接近曼特寧，我們知道為什麼瑰夏賣的貴，因為風味好，一杯咖啡，如果可以描述出很多風味，那麼這是一杯好的咖啡，比如我們喜歡的各種熱帶水果風味，荔枝，芒果，百香果，咖啡花，葡萄酒的風味，花香，佛手柑黑莓的調性，這些在咖啡里都是好的風味。最簡單評判一杯咖啡好不好，就看他的風味是不是夠多，層次感好不好，喝起來會有起伏，有香氣上的變化，那麼這就是一個好的咖啡
而曼特寧大部分人不喜歡是因為，曼特寧有特殊的藥草，新鮮木質的味道，泥土的味道，大部分人不太喜歡，所以這也是曼特寧咖啡一直很難賣到高價的原因，大概半磅的價格就在60-80元
所以可想而知，麝香貓吃了來至於蘇門答那島的咖啡果肉（很可能就是類似曼特寧的品
種），然後產生了排泄物，裡面有不能消化的咖啡種子，然後經過烘焙，製作到達顧客手中，其實這杯咖啡中所表現的更多風味是曼特寧的風味，杉木也就是木頭，藥草，奶油的調性。所以你想體驗麝香貓咖啡，買一包曼特寧其實就能得到差不多的感官體驗了，價格只是麝香貓的十分之一的價格就可以購買到
麝香貓咖啡不會有花香，不會有熱帶水果，更不會有荔枝 草莓的味道，但好的精品咖啡裡面都有這些風味。貓屎咖啡還帶動了不好的商業風氣，大象屎咖啡，松鼠屎咖啡，鳥屎咖啡都出來了，運用的手段也是一樣的
所以經常有顧客來我店裡在我面前炫耀說：「這次去泰國 去越南帶回來了貓屎咖啡，聽說是世界上最貴的咖啡，你喝過嗎？「其實這個時候我是非常不屑的，當然我不會發表任何意見，我只會默默的繼續沖我的手沖咖啡
最後我想說
雖然藍山咖啡從他的風味來說，對不起他的價格，只是因為稀少加壟斷，所以價格昂貴，但也能接受，起碼藍山咖啡是一款大部分人都能接受的咖啡，不管是乾淨度，平衡感，還是餘韻還是不錯的，只是風味上比較單調一些。而貓屎咖啡其實就是在麝香貓體內發酵了的曼特寧，喝起來真的不會太有趣，價格還昂貴。主要是掠待小動物這一點就足以讓大家嗤之以鼻。
最近很多私信我問一些關於咖啡的問題，有關於咖啡書籍推薦咖啡器具推薦的，最多的是咖啡製作方面的問題，這些問題其實在我的專欄里都有講到，或者買一些我推薦的咖啡書籍也是可以學到基本的咖啡知識和基本的咖啡沖泡技能的，也可以關注我的專欄 我會定期更新一些咖啡相關的文章，包括咖啡書籍的推薦，咖啡製作，和一些專業性更強的咖啡器具的測評。
我的專欄 咖啡知識大講堂
咖啡手搖磨豆機的測評 誰才是手搖磨豆機中的戰鬥機——初測
咖啡手沖器具的推薦 那些年我推薦過的手沖器具之」學生黨「千元篇
入門咖啡書籍的推薦 那些年我讀過的咖啡書籍 「最好的咖啡時光」
我曾經在等人的時候進過一家咖啡店，店面不大，牆上掛著咖啡店主獲獎的各種證書，看起來很厲害的樣子，然後我平時就喝美式，主要對糖和奶這種東西不喜歡，具體豆子根本不了解，純粹喜歡喝那個味道而已。後來進來一對情侶，看起來像是鬧彆扭的樣子，點東西時女孩子這也不行那也不樂意，她男朋友問一句「美式行嗎？」不喝！「拿鐵行嗎？」不喝！「抹茶的行嗎？」不喝！「蛋糕你吃嗎？」不吃！問了好多種最後說了一句「我都不喜歡」，然後男生也有點不高興了，直接招呼咖啡師要了一杯拿鐵自己喝，咖啡師順便問問女生需要什麼，女生就沒好氣來句「不知道」。然後咖啡師就特別耐心的給她介紹了玫瑰的和焦糖的咖啡，語氣非常溫和，然後咖啡師給女生的咖啡做了一個特別好看的拉花，還送了他們一塊小蛋糕～外面吵架不好看，遷怒別人也不對，但是……這叫開門做生意！
開店做生意，和氣生財，有話好好說，不卑不亢，溫柔大方
讓客戶愉快的就餐是每一家餐廳的基礎。
我希望咖啡館也能做到。
如果客戶點一杯藍山咖啡。
那你就上一杯你們店裡的招牌咖啡。
面帶微笑的端給客戶即可。
因為你是做生意，不是在裝逼。
如果要裝逼，就裝個徹底。
出一張關於咖啡知識的一百題試卷，答對九十題送一杯咖啡。
答不到八十分的，全部送客。
這樣我倒還覺得，有些商業的噱頭。賣咖啡的都這麼有逼格了嗎？抱歉，也許你自認為是咖啡師，說破大天不還是賣咖啡的么？別在那一瓶子不滿半瓶子晃的。
服務行業不僅要把有形產品呈現給顧客，更需要把無形的服務理念傳輸出去。你看看茶葉店的老闆，一款武夷岩茶能拿出三十種，你去問的話，他肯定會耐心的給你講，聊三句他就給你泡茶喝，即使你不買，他也不會逼逼！你是一個服務員。
客人來買喝的，你得保證他解渴；客人來買美味，你得保證它好喝；客人來買服務，你得保證他滿意；客人來享受當爺的感覺，給他呀！藍山不好嗎？
你店裡為啥不日常準備藍山豆子，你心裡沒點數？不好意思先生，藍山的豆子賣完了，昨天剛剛到了今年的比賽冠軍豆，您要不要試試？
至於你給他做了啥豆子，那不關鍵。關鍵是他想裝逼，你成全了他。
最後，你怎麼知道人家不是日常喝藍山一號呢。喝咖啡不是應當為了好喝嗎？ 還有覺得裝b的不覺得咖啡師是同樣的嗎？消費者第一次攢錢想買一個最好的手機，然後進店說我要一個128G內存的。會被店員趕出去？不是很明白你這種在面相大眾開放的咖啡店工作還標榜自己工作服務對象是需要篩選的人是怎麼過面試的？這明顯就是你和老闆價值觀不同的問題，和顧客有什麼關係？
在我的印象中，咖啡店應該是一個很有人情味的地方。一間合格的咖啡店，人情味是必不可少的要素！一個合格的咖啡師應該是自信，淡定的。別人這樣問，你可以說沒有，不好意思。如果你熱心腸還可以給他科普一下。為什麼還要有其他不必要的想法？知道得多是挺好的，但一有機會就炫耀自己多麼有才華，順便鄙視一下知道得少的人，這就是面目可憎。最終只會跟其他比你知道得更多的同類形成鄙視鏈。鄙視鏈是什麼，就是精神上的人體蜈蚣。最後補一句：你們說別人點藍山咖啡裝逼，你們在這裡吐槽他們還不是也在裝逼？他們裝逼只是因為不知道，你們裝這逼卻是人品問題啊親。
他是一個身材高大，穿大衣的男人。
只見他剛剛進店門
大聲道：「來一杯藍山咖啡，要溫熱的，加兩碟荷蘭豆」，便排出幾張百元大鈔……有些客人笑著他：阿丁，你一定又去洗黑錢了，看看你這衣服和錢包都是嶄新的，咖啡?
只知道叫藍山的……他氣的青筋暴起，一邊說：「市場運作的事，能叫洗錢嗎？」「藍山咖啡那是我從小喝到大的，貓屎咖啡那不衛生，有貓臊子味兒」
還說著什麼：「經濟學和市場你們不懂，」「巨額資金套現處理，那叫[個人經濟管理]」說著說著看起來晦澀難懂卻……實際上那些讓人忍俊不禁的話咖啡店內充滿了人們快活的聲音肥羊來了！麻溜推薦貴的宰啊
有就賣給人家，沒有就說沒有。哪那麼多優越感~聞道有先後，術業有專攻。你在人家的領域還指不定多小白呢……
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