瑪奇朵和卡布奇諾的區別是啥？

02-14

在一家私人咖啡店任職半年，但是還是不清楚瑪奇朵和卡布奇諾的區別....難道是卡布奇諾加肉桂粉？（至少我們店加）

瀉藥：焦糖瑪奇朵與瑪奇朵不是一個概念，不能混淆。簡單說瑪奇朵分兩類，

一類是咖啡瑪奇朵，caffe macchiato，

一類是牛奶瑪奇朵，latte macchiato。

一般說的咖啡瑪奇朵就是在濃縮咖啡杯里，一份濃縮咖啡上面蓋上奶沫即可。而牛奶瑪奇朵衍生出來的焦糖瑪奇朵就是類似拿鐵咖啡一樣，也就是帶有焦糖味的拿鐵咖啡。那可是一大杯呀。

卡布奇諾則是在一個170毫升的杯子里加一份意式濃縮咖啡，和熱牛奶，蓋上一層約一厘米厚的奶沫。牛奶的量可以用減法獲得。

口味的區別：咖啡瑪奇朵只是在意式濃縮咖啡上加一點奶沫，稍微削弱了咖啡的苦味。咖啡的味道還是很濃的。而卡布奇諾也有著明顯的咖啡香味，適度的奶香與咖啡香味結合成了一個新的，很濃很香的味道。那就是卡布奇諾的香味。

做得好的卡布奇諾不用加糖就可以感覺到甜味。甚至喝起來很像熱巧克力。其實裡面沒有任何一點巧克力。

現在就是有人把卡布奇諾做的比傳統卡布奇諾大，拿鐵咖啡做的比傳統拿鐵咖啡小。這是在鬧什麼？你是想讓儘可能多的顧客不再喝咖啡嗎？否則你怎麼總是跟顧客做對？！

我當時學的時候也糾結過這個問題。

一般認為，比較傳統的卡布奇諾是1:1:1的咖啡:牛奶:奶泡。但是如果按照這個比例來做，拉花幾乎不可能的事情了。所以傳統的卡布奇諾比較經典的一個造型，就是一圈金黃色的混合奶泡圍繞著一團潔白的奶泡，我這邊叫黃金圈，不知道其他老師怎麼稱呼。現在流行的卡布奇諾為了拉花和柔和口感，是縮減了咖啡和奶泡的配方，比較像拿鐵，但是比拿鐵味道重，奶泡更多，有些店為了凸顯區別也會用雙倍的基底製作。

而傳統瑪奇朵嘛，是一份濃縮基底加一份純奶泡，一般不加奶。但是由於奶泡不能獨立於牛奶存在，單獨製作一份瑪奇朵意味著要產生一份廢奶。所以很多地方為了節省成本，要麼就取消了瑪奇朵，要麼就改變了配方，具體怎麼改變就各有千秋了。與其他的奶咖相比，最大的區別是濃縮基底里沒有混入牛奶。有點類似的還有阿法奇多，是咖啡上面加一個冰淇淋球，這個吃的。

但是無論如何，卡布奇諾加肉桂都不能獨立稱作瑪奇朵。這兩年好像見得少了，前幾年很多咖啡店是提供肉桂粉的，就是用來加在卡布奇諾里，以增加獨特的味道。在卡布奇諾里，肉桂粉一般只是一種調味品，跟糖一樣。所以題主說的店裡的做法，要麼是你學習配方的時候有偏差，要麼就是配方本身有偏差。

而焦糖瑪奇朵這種，不知道你們是怎麼做的。常見的焦糖瑪奇朵就是風味拿鐵，在拿鐵中加入一份焦糖糖漿調味，叫做焦糖拿鐵也沒有什麼問題，跟瑪奇朵關係不大。

瑪奇朵一般是在濃縮義大利咖啡上加奶泡

卡布奇諾是1/3濃縮義大利咖啡＋1/3牛奶

＋1/3奶泡