一個高水準的司康（scone）口感味道是怎樣的？應該具備什麼特點？
首先，周知一下司康的製作方法，非乳化法不加酵母，非乳化法不加酵母，非乳化法不加酵母，說了三遍哦，配方簡單，黃油切成顆粒與低筋麵粉、糖（或者鹽）混合，最好用手搓勻，然後加入泡打粉（有的配方需要加蘇打粉），最後加入蛋液、牛奶、乾果、堅果之類混合勻就行了。
如此的製作方法，就是避免麵糰起太多筋度，而乳化法製作的甜點，有很多不需要加入泡打粉或蘇打粉，就可以讓成品酥鬆膨大。也就是說，不加泡打粉的司康是不存在的，只是不懂的人臆想罷了。
司康餅有甜咸兩種，微甜或者微咸，口感應該是外酥內軟，表面1--2毫米的皮吃起來要有硬度（當然，這種硬度主要是起支撐作用，並不太硬），中間則是相當的軟和，手摸的話，有濕度，氣孔均勻細膩，顏色淡黃。由於司康餅基本沒什麼筋度，比較鬆軟，適合各個年齡層食用，對牙齒不好的人來說，也可以慢慢咀嚼。
上面三樓的文字里已經詳細寫明食用的方法，贊一個
吃司康的時候，須橫向從中切開，在下午茶時，講究一點的話，想吃多大一口，就在那部分抹一點醬，然後只吃抹過醬的那裡，抹一口，吃一口，絕對不要把全部切面一次抹滿醬料，這個是禮儀。當然，知己好友也可以大口吞下的，呵呵呵。
司康確實沒有什麼神秘之處，類似漢堡麵包，吃的是醬料、附加的內容。
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我很喜歡吃Scone！但很少在外面吃到好吃的scone。
對於我自己的口味來說，英式下午茶里配clotted cream和果醬的scone，和早餐時候或者餓了當點心隨便吃的scone，對口感和味道有不同的需求。英式下午茶里的scone，一般都是原味或者加葡萄乾的（scone表面那些被烤得又干又焦的葡萄乾簡直太好吃了，微苦又非常有嚼勁哈哈），這類scone甜味應該比較淡，奶油（butter）的含量適中，質感甚至還應該偏干一些（但絕對不能crumbly！），因為要搭配濃郁的clotted cream和果醬一起吃。（而且英式下午茶里的scone好像都是圓形，不像美式scone可以是方形，三角形之類）好吃的果醬現在不難找了，但好吃的clotted cream很難找（就是濃縮奶油，這種cream只有新鮮的時候才好吃）。
（Clotted cream，網路圖片）
還有一種很受歡迎的家常甜品，Shortcake，把scone或者biscuit攔腰切開，在中間放上一大坨加糖打發的鮮奶油（sweetened whipped cream）和時令水果（最常見的搭配是草莓），像是英式下午茶里高大上scone的家常版本~
我覺得最好吃的早餐scone是香港星巴克的藍莓scone，出乎意料地好吃（應該說是符合我的口味吧）
（微信ID：ceechooworld）今期推送中分享了最地道的英式司康做法！英式司康和美式司康有著不同的形狀，口味和口感。英式司康通常呈小圓柱狀，口感輕些，口味淡些，總體外酥內軟。美式司康一般是三角形，表面粗糙且帶一層糖粒，口感比英式司康甜膩，且中間通常夾有水果。
在英國，司康分為微甜味和微鹹味兩種。鹹味的司康在製作過程中會加入芝士。如果你到正宗的英式下午茶茶館，會發現普遍放在三層架上的是原味或者葡萄味。好吃的司康品嘗起來奶香濃郁，外酥內軟，令人回味無窮！最傳統的吃法是：用手掰開兩半，一半塗上草莓醬，一半塗上凝脂奶油（clotted cream）！怎樣製作這樣口感純正的美味司康？點擊查看視頻及圖文方子：
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwOTE0MTg1Mw==mid=2650206184idx=1sn=e07f3ef9c2852d8e9c0c6c8ce617079d#rd
製作完美司康的最大秘訣｜The secrets of making perfect scones
1. 麵糰盡量冰冷，這要求：a. 黃油冰冷，從冰箱拿出來後直接使用，不要放置室溫；b. 因為掌心溫度高，捏碎黃油時用指尖，而非掌心；c. 麵糰弄好後，放進冰箱冷藏30分鐘後再用磨具切開。The dough needs to be chilled. Therefore, make sure: a. the butter is chilled, not room temperature, when you use it; b. use your fingers tips, not palm, when you touch it; c. put the dough in to the fridge for 30 mins before cutting it.
2. 接觸麵糰的時間越短，司康越酥軟。所以，無論用手還是機器，切忌過度揉搓麵糰！司康外酥內軟的口感關鍵在於要避免麵粉起太多筋度，過度揉搓麵糰會使麵粉起筋，司康口感會偏硬。The less you touch the dough, the shorter and crumblier your scones will be. Therefore, touch it as little as possible.
干葡萄｜rasin............75克｜g
香草精｜vanilla extract.............1 茶匙｜tsp製作草莓醬｜For strawberry jam草莓｜strawberry ............ 200克｜g白砂糖｜caster sugar............ 30克｜g檸檬汁｜lemon juice............ 半個｜half檸檬屑｜lemon zest............ 1個｜one用具｜Tools司康圓形磨具（6cm直徑）｜Scone cutter，篩子（干原料過篩用）｜sieveCut the butter into cubes, beat the egg and add one teaspoon of vanilla extract into the milk .
? 乾材料過篩後加入黃油｜Sieve all the dry ingredients and add butter準備一隻大碗，將麵粉，泡打粉和糖放到篩上過篩後，加入切好的黃油粒。用指尖輕輕捏碎黃油至麵包糠的碎屑狀（沒有大塊黃油為準）。注意：切忌用掌心揉搓麵粉，原因是掌心溫度較高。Prepare a big bowl, sieve over the self raising powder, baking powder and sugar; put in the butter. Rub in lightly and quickly with your fingertips until the mixture looks like fine breadcrumbs.
這時候，麵糰應該是手感柔軟且偏乾的。
首先，用手將麵糰壓成較厚的長方形，切忌揉搓！麵糰成型不散開就可以了。
Take the dough out from the fridge and dust the board with a layer of flour; Place the dough on the board, dust some flour on the surface of the dough as well as the rolling pin. 然後，用擀麵杖將麵餅擀成2-3cm厚（有一定厚度的麵糰非常重要！很多時候司康烘烤過程中不發高是因為麵餅擀太薄了），用磨具快速垂直向下切出圓餅，切壓過程中不要扭動磨具，否則司康烤出來的形狀會很奇怪。With the floured rolling pin, lightly roll it out to a thickness of about 2-3cm. (This thickness is vital. The reason scones don』t rise enough is because they are rolled too thin.)Then take the pastry cutter and tap it sharply so that it goes straight through the dough – do not twist or the scones will turn out a strange shape!
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直接先上配方。
以上可以做10個左右直徑5cm的（這是表層刷完蛋液還沒烤的）
我理解的司康(scone)之所以又叫quick bread，是真的很快，不用等待麵糰發酵的過程（當然也有類似乳酪酵母版司康的，我指最傳統的那種），中間會有兩到三小時冷藏定型時間。但也可以算得上快手甜品了。
亂七八糟做過幾百個司康了，參差不齊實驗不止，血的tips:
1.關鍵在混合原料的時候不要過度，避免起筋。這樣吃的時候口感才會鬆軟綿密，不會太死。2.如果做咸甜味的話最好用大顆海鹽，這樣可以偶爾吃到爆炸的顆粒感。3.表層蛋液用蛋黃而不是全蛋刷，這樣顏色和味道都更好，表層嘎嘣脆，盡量不要流到側面。4.黃油室溫軟化，與粉類混合成砂狀不要有大塊不然烤的時候直接融了。5.剛出爐味道最好，雖然可以保存兩三天，但是隔夜的味道差了70%。6.不一定是圓形，三角形，可以做星型，心型，小熊型，而且個人喜歡比市面上做的那種都要小的minimize,做成小甜甜圈型的口感會有意想不到的驚喜。7.類似香蔥培根，海苔紅腸司康這類創新remix版，味道十分清奇，不是好奇寶寶就可以不用試了。
星爸爸的甜品雖然都不怎麼好吃，但是司康出品算最值回票價了，推薦蜂蜜提子口味（此處沒收廣告費，微信圖片清除了，所以找不到圖了，就截了一張記錄吧）
手機打字竟不知道說到哪裡了……
哦，英式下午茶之類的歷史沿革就不說了。傳統禮儀當然是搭配類似草莓果醬做夾心。但是我真的不喜歡任何果醬，所以土裡土氣地覺得淡奶油/蜂蜜/巧克力醬隨便抹一坨都很好吃。總之，在我心裡算得上兼顧口感和熱量的甜品裡面，比較好的一種選擇了。
歡迎指教，討論，配方交流^_^@亞瑟柯克蘭
謝邀。
司康是一種常見的英式下午茶點心，由小麥、大麥或麥片製成，食用時切開塗上奶油或果醬。好的司康首先一點是不能添加任何使其蓬鬆的輔助原料（指泡打粉、蘇打粉之類的）司康是利用雞蛋、牛奶、黃油和水自然蓬鬆。至於口味，司康聞起來會有淡淡的烤焙過後雞蛋黃油的自然香味，吃起來有原味的麥香味，口感鬆軟味道偏淡。
自己的見解，等哪天我吃到了正宗好吃的司康了在跟大家分享！！！有個朋友說香港半島酒店的司康不錯，我還沒試過。
百度百科上這樣說
司康餅(scone)， 是英式速食麵包 (Quick Bread) ，它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史並被稱為司康之石 (Stone of Scone) 或命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。
司康餅(scone)， 是英式速食麵包 (Quick Bread) ，它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史並被稱為司康之石 (Stone of Scone) 或命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。傳統的司康餅是塑成三角形，以燕麥為主要材料，將米團放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而流傳到現今麵粉成了主要材料，而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤，形狀也不再是一成不變的三角形，可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。司康餅可以做成甜的口味，也可以做成鹹的口味，除了可以做為早餐之外，也可以當成點心。我要說是烤餅，這樣是不是顯得太low沒有逼格？
答主們一會兒中文一會兒英文太裝逼，又不給解釋，完全跟不上啊 ...... 如果全用英文寫我就看得懂了.......土鱉不知scone是啥……
在英國吃過的最好吃的司康是Bettys家的原味司康，鬆軟，溫熱，一點點的咸混合著奶香和麥香，中間來上一刀，抹一點Clotted Cream，再抹一點果醬，偶買嘎的，好吃死啦。上兩張圖，可惜沒給司康特寫。
第二層的是司康。
酥，蓬，潤，不能太酥，不能太蓬，不能太潤。不需要太甜，有點稍稍的鹼味。
我自己做的葡萄乾司康，一定要紅葡萄乾，烤的焦焦黃黃，上面要刷一層蛋液，有點油油的光澤。
原來死扛（劃）司康真的可以吃！@亞瑟柯克蘭
只想知道這是個啥玩意兒
我覺得我的方子就是外酥里軟入口即化，製作超簡單，大家可以一試。
一、原料1、低筋粉 125G
高筋粉 125G 奶粉 23G（不加也可以） 泡打粉 14G 細砂糖 50G（所以不會很甜，感受黃油的香氣） 黃油 75G2、鹽 2G 加入95G 涼水裡攪勻 雞蛋 40G 葡萄乾 40G（要大的深紫色的，超市均有）二、製作
介紹完原料，具體怎麼做呢 ？把1攪拌在一起，黃油室溫軟化切粒用手搓到麵粉里，搓勻。(餅乾類要sandy，crumbly,所以不要用攪拌器）；然後加入2，用手攪勻，成團即可不要過度切半。因為黃油會軟化，所以兩面都用烘焙紙覆蓋住，然後擀成長方形，疊三層，共三次。（中間黃油軟化不好操作的話放冰箱冷凍半小時以上）最後一次塑形後，用切面刀均勻切成「井」字型，9塊成型。三、烘烤
烤前預熱烤箱的功夫刷蛋液。烤箱預熱170度。我烤的時間為170@10min+175@15min僅供參考。如果要金黃色可以開始就用175烤 緊盯烤箱千萬別上色太重。餅乾類不是麵包和蛋糕，原料越少攪拌越酥脆。而且要用冷黃油。有圖有真相，不喜勿噴。
我覺得星爸爸的提子司康就很好吃，有段時間幾乎天天早上都要吃一個?好久沒吃了，作為一個學生黨，懷念那時候出奇有錢且肯享受的自己……
『 香港中環近天星碼頭有一家青島咖啡館，我進大學的時候每次上城都去買半打「司空」（scone），一種三角形小扁麵包——源出中期英語 schoon brot，第二字略去，意即精緻的麵包。司空也是蘇格蘭的一個地名，不知道是否因這土特產而得名。蘇格蘭國王加冕坐在「司空之石」上，現在這塊石頭搬到威士敏寺，放在英王加冕的坐椅下。蘇格蘭出威士忌酒，也是飲食上有天才的民族。他們有一樣菜傳為笑柄，haggis，羊肚子里煮切碎的羊心肝與羊油麥片，但是那也許是因為西方對於吃內臟有偏見。利用羊肚作為天然盅，在貧瘠寒冷多山的島國，該是一味經濟實惠的好萊。不知道比竇娥的羊肚湯如何？
這「司空」的確名下無虛，比蛋糕都細潤，麵粉顆粒小些，吃著更「面」些，但是輕清而不甜膩。美國就買不到。上次回香港去，還好，青島咖啡館還在，那低矮的小樓房倒沒拆建大廈。一進門也還是那熟悉的半環形玻璃櫃檯，但是沒有「司空」。我還不死心，又上樓去。樓上沒去過，原來地方很大，整個樓面一大統間，黑洞洞的許多卡位，正是下午茶上座的時候。也並不是黑燈咖啡廳，不過老洋房光線不足，白天也沒點燈。樓梯口有個小玻璃櫃檯，裡面全是像蠟制的小蛋糕。半黑暗中人聲嘈嘈，都是上海人在談生意。雖然鄉音盈耳，我頓時惶惶如喪家之犬，假裝找人匆匆掃視了一下，趕緊下樓去香港買不到「司空」，顯示英國的影響的消退。但是我寓所附近路口的一家小雜貨店倒有「黛文郡 （Devonshire）奶油」，英國西南部特產，厚得成為一團團，不能倒，用茶匙舀了加在咖啡里，連咖啡粉沖的都成了名牌咖啡了。
美國沒有「司空」，但是有「英國麥分（muffin）」，東部的較好，式樣與味道都有點像酒釀餅，不過切成兩片抹黃油。——酒釀餅有的有豆沙餡，酒釀的原味全失了。——英國文學作品裡常見下午茶吃麥分，氣候寒冷多雨，在壁爐邊吃黃油滴滴的熟麥分，是雨天下午的一種享受。
--------張愛玲《談吃與畫餅充饑》