想問下清酒的保質期?

11年底的清酒還能喝嗎，密封包裝，日本買的，沒見過光，關鍵包裝上沒寫保質期

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每瓶清酒的酒標或背標都印著出廠日期（有的會寫成「製造日期」或「裝瓶日期」，但實際上都是出廠日期）。從出廠那天開始算，一瓶720ml的標準瓶清酒，在20攝氏度的室溫下，直立放置、避免強光直射、避免溫差變化過大，可以保持10～12個月不跑味（1800ml的大瓶裝可多維持3、4個月）。——若該酒在0～4攝氏度的冰箱里存放，那保存期可長達20～24個月（1800ml大瓶裝同樣可多維持3、4個月），但這已是極限了。

在葡萄酒領域，容量為1.5L的大瓶裝比750ml的標準瓶葡萄酒更耐存，這個現象在清酒也是存在的，所以容量為1.8L的清酒更耐存。

至於標示著「生酒」、「生詰」和「活性酒」字樣的則是例外，它們要求的保存條件更嚴苛，一定要在冰箱，而且在冰箱也只有6～12個月壽命，過期了就變味。

「過期」的清酒並不會「變質」，也就是說，理論上喝了並不會肚子疼。不過，過了期，味道沒有那麼好了：不僅香味會跑掉，還會帶有一種類似於過度發酵的味道，有點臭臭的，絕大部分人不會喜歡這樣的風味；但我知道有少部分人對此甘之如飴，並專門買過期的酒來喝。

所以，除了評標上寫著「古酒」的一類極小眾的清酒，絕大部分清酒是要趁著新鮮喝掉的。

清酒不耐久存的特點讓它缺乏收藏升值空間，因此不像動輒可以收藏30年而仍在巔峰的波爾多一級庄那樣，投資價值大於飲用價值。這讓清酒的主要價值就是飲用價值，因此是名副其實的「飲家之酒」。

懂了這點，你再到超市或日料店買酒，記得先看酒標上的出廠日期——貨架上的酒離出廠日期超過12個月就少碰為妙；存在冰櫃里的也不能大於2年。網購清酒之前，當然更要先向店員諮詢了。

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這篇文章轉載於我的公眾號「Thedrinkers」，我一直嘗試以有趣的方式普及酒的知識，如果你有興趣，不妨關注一下。

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我親自做過實驗，和歌山縣紀土的純米大吟釀，開瓶3天後味道已經有改變，果香已不醲郁。