清酒中的精米步合指的是什麼？是不是越低越好?

02-14

「精米步合」是日本國稅局關於特定名稱清酒品種的一個劃分標準，另一個是釀造酒精加入。

字面含義 @金小黃已經說得很詳細了。

這裡上一個圖表，可以準確判斷清酒8種級別的劃分

說說對個人的品酒經歷:

高級清酒的柔和香味似乎更容易討東方人歡心，這是相對於葡萄酒那不可避免的果酸和單寧帶來的澀感。記得引我入門的「朝香?純米大吟釀」(精米率39%，大米被磨掉61%哦~），開瓶便有一股青蘋果的清香散發而出，入口柔滑圓潤，口感純正。讓酒液在舌尖翻滾與空氣融合，類似蘋果、甜瓜的果香充滿口腔，從那一刻起我便被「她」深深的迷住了。「只是在人群中多看了你一眼，再也忘記不了你容顏~」（引自李健《為你而來》） 。朝香品牌做為中谷酒造在國內出品的頂級清酒系列，可以媲美大多數原產日本的產品，最重要的是價格比較親民，所以也是我經常喝的清酒品牌。對於許多初級飲家選擇朝香為入門酒不會讓荷包承受太大的壓力，在品酒路上可以少走彎路，這可都是錢堆出來的（朝香品牌在國內大部分日料都有的提供，也可以加官方微信「恆穀食品」在微商城購買）。

好清酒怎麼喝？

大吟釀級別的清酒，絕大多數是需要冷飲或者室溫飲用。要注意的是，這裡說的室溫，是日本的室溫，攝氏16到20度左右；而冷飲，也不是越冷越好，攝氏10到13度左右即可。

冰飲的方法也各有其不同的表現方式，較常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰藏，要飲用時再取出杯子倒入酒液，讓酒杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒液中，以保存住纖細的口感。另外也有一種特製的酒杯，可以隔開酒液及冰塊，將碎冰塊放入酒杯的冰槽後，再倒入清酒，當然最直接方便的方法就是將整樽的清酒放入冰箱中冰存，飲用時再取出即可。

美酒配美器，至於酒具使用大肚收口的葡萄酒杯飲用，這樣不但更能充分發揮大吟釀的香氣，還可以立刻讓你在朋友之中逼格爆滿。

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「精米步合」是日本清酒的釀造技術術語，以及技術步驟。

精米是去掉了「糠」和「胚芽」等表層部分後的白大米。此定義也包含製造米曲所使用的白米。

歩合是清酒釀造的術語，指「磨過之後的米，占原本玄米（糙米）的比重。

」譬如將一批糙米磨去四成後，所製成之白米占原米重量的六成，其精米步合即為60%。

「精米步合」比率，從某些角度上來說，可以代表酒品質優劣。但「精米步合」比率不是一款酒的全部。而米的種類、釀酒用的水、釀酒技術和酒藏風格，每一個步驟都決定了酒的品質。

1989年（平成元年）日本政府規定，各級清酒的精米步合如下：

普通酒 - 73～75%左右

本釀造酒 - 70%以下

純米酒 - 70%以下（*註：2005年起取消）

特別本釀造酒 - 60%以下

特別純米酒 - 60%以下

吟釀酒 - 60%以下

大吟釀酒 - 50%以下

純米大吟釀酒 - 50%以下

其中純米酒的精米步合規定自2005年（平成16年）起取消。理由是市面上有許多「只使用米釀造的酒」，雖然精米不合未達70％的最低標準，但品質卻能夠和純米酒匹敵。因此繼續針對純米酒規定精米步合已經沒有意義，故而取消。

*資料來源於維基百科

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我買的「獺祭「和」一滴入魂「今天就要到了！耶！幹了這一杯，還有三杯....來來來........

是米表面的精磨程度，會影響日本酒的風味。