日本米其林，美食界的不倒翁！

大家都知道米其林星級餐廳，但你知道這些星級是代表的什麼意思嗎？其實這也是有學問的~

米其林三星 ——卓越的烹調，值得專程造訪！

米其林二星 ——烹調出色，不容錯過！

米其林一星 ——優質的烹調，不妨一試！

最具匠人精神的日本有著最多的米其林餐廳，今天小慢帶你熟悉日本的10家米其林三星店，它們就是美食界的不倒翁。

京都地區

1.菊乃井 本店（米其林三星的正統懷石料理店）

菊乃井是京都料理最高水平的代表，常年榮居米其林三星，在環境、口味和服務上都無可挑剔。菜式都是選當季的材料，不同時間去一樣價格的套餐會有所差別。菊乃井周圍被竹林環抱，進店後有穿著和服的服務員來全程服務。

服務員是很優雅的日本女人，妝容整潔一絲不苟，舉止盡顯禮節，非常細心體貼，讓人有如沐春風之感。

菜式都是選當季的材料，不同時間去一樣價格的套餐會有所差別。晚餐人均20000日元起，午間懷石人均約9000日元。

吃這家店要耐心，需要提前一個月左右預約，預約流程比較複雜，不過難預約也是日本米其林餐廳的通病了。如果說只挑一家店來體驗懷石料理的話，京都人一定會推薦這家菊乃井。

2.吉兆 嵐山本店（傳統懷石料理店）

京都老牌懷石料理店，米其林三星，坐落於嵐山前往渡月橋的路上，靠風景旖旎的嵐山，彷彿整個庭院和餐廳是為你一人所開，門口有服務員接待。

餐廳沒有菜單，有43200、48600、54000日元三種套餐，根據季節配菜，每種有12道菜，每道菜都非常精緻。

不喝酒的人可以嘗試瓶裝茶，有綠茶、烏龍、紅茶、吉兆綠茶4種，口感有茶的清香但不苦澀。

去吃這家店也一定要記得提前預定，店員提供日語和英語服務，英語聽得會有些吃力，但可以簡單溝通。

3.未在（最難預約的懷石料理店）

這家店難預約到什麼程度呢？米其林指南上寫的是需要提前一年預約。

從圓山的垂櫻踱過瓢簞池，在一片幽綠中向東慢行，不經意間一抬頭，「未在」就在眼前。充滿詩意的環境和充滿詩意的名字與素雅而深幽的懷石料理搭配再合適不過了。內也是很典型的日式木質風格，滄桑、古樸、優雅而不俗。

未在的營業時間是17:30-22:00，基本上是套餐，會根據時節選擇不同食材更改菜品，對老顧客會準備些有針對性的料理。

4.瓢亭（花300元品嘗400年歷史的名店）

瓢亭本店有著近400年的悠久歷史，當時是為了去南禪寺參拜的人提供休息的場所而建。1837年，改成料亭，受到了文人遊客的高度稱讚。

目前的大廚是第14代傳人高橋英一，「瓢亭雞蛋」這道菜還保持著400多年前的味道值得品味。另外瓢亭的茶粥也很有名。早餐有8：00/9：00/10：00三個時間檔，預訂早餐選中午備註早餐及時間即可。

受歷史傳承影響而誕生的早粥至今仍為其特色之一。幕府末期時瓢亭就已經遠近聞名，半熟雞卵作為名物被載入當時的典籍中，瓢亭的半熟蛋現在也是最為知名的料理，不可不嘗。

懷石料理每餐人均約27000日元，如果想感受一下，也可以選擇5400日元的松花便當。

大阪地區

1.柏屋

柏屋有著大阪最好的會席料理，這裡曾是一間茶道別墅，在1993年改建為現在模樣的餐廳，所以這裡散發著茶道所講求的「一期一會」精神，頗具日式典雅風範。

柏屋最出名的是魚子醬，夾著濃郁的醋酸，與針魚刺身一起吃能減退其較重的魚腥味。

食將講究新鮮，從各地空運來的時令蔬菜，能清洗食客的味蕾。

2.弧柳

一家大阪風的米其林三星日本料理店，味道較濃厚。主廚很年輕，食材新鮮、料理精緻，很符合年輕人的口味。餐廳是完全預定式的，不接受外國個人預定，需要通過酒店預定。

據稱弧柳的名字來源於主廚松尾慎太郎的飲食理念，主廚松尾慎太郎特別擅長運用當季最新鮮的蔬菜搭配大阪近海的各種魚類意味著日本料理的柔軟和堅韌。

這家店的料理採用大版本地的魚類海鮮和傳統蔬菜，螢烏賊和金槍魚刺身都是有名的美味。

3.太庵

這家店不同於其他懷石料理店，以使用炭床的燒烤為名物，食材來自世界各地，伊比利亞的豬肉、法國夏朗的鴨肉都是風味逸品。店主搜羅的陶瓷酒杯多達百種，可以選擇喜歡的來使用。料理內容每月一更換。

東京地區

1.神楽坂 石かわ

日本歲月，食材精華。那醇厚的時間醞釀，那溫和的柔軟往事，所有這些，都融為一體，描繪出一場美妙的味覺體驗。這，就是神樂坂石川的獨家記憶。

神樂坂石川提供正統派的純和食，日本人評論說其美味的純粹讓人感動。其中蟹料理十分美味，尤其是松葉蟹堪稱絕品。季節與食材的新鮮、時間和記憶的溫厚在這家店得到了完美的融合。

2.鮨 さいとう

店主齋藤孝司被稱為新一代壽司之神，2007年另立門戶，開設了這家壽司店。10年-16年連續被評為米其林三星。店裡只有7個座位，由於人氣實在火爆，常常一座難求。

這家的壽司注重醋飯和魚生的平衡，米飯顆粒均勻，魚貝類食材都以最好的狀態呈現，壽司飯用赤醋調味，這種做法據說是江戶前壽司的特點。

店裡使用的生鮮都非常講究，為了追求每樣食材的極致美味，從佐賀進貨海膽，從兵庫入手章魚，官網上甚至寫著「花在進貨上的時間比營業時間還長」。

3.虎白

位於東京最具江戶風情的神樂坂附近的懷石料理名店，米其林三星懷石料理「神樂坂石川」的姐妹店。這家的餐館菜單會按季節更換。

一道道菜品有傳統日式料理藝術的靈魂和優雅，有著日本傳統料理店活用食材的優點，同時也不囿於日本料理的做法，時常引入西洋風格的做法令人耳目一新。

菜品每個月都會更換一次，季節的變遷帶來的新鮮從食物中就可以品嘗到。

4.すきやばし 次郎 本店

壽司之神小野二郎的這家店幾乎無人不知，不僅有連續六年獲得米其林三星的實力，《壽司之神》紀錄片和奧巴馬的造訪也讓它有著不同尋常的名氣。

世界上最年長的米其林三星大廚小野二郎已90歲出頭，但還是在店裡坐鎮，去過的人都喜歡拉著老爺子拍一張照片，比用壽司打卡更有意義，趁著老爺子健朗無論如何也想去吃一次呢。

5.麻布 幸村

這家店有一道被譽為「一輩子一定要吃一次」的冬天的蟹料理「間人蟹」，主要由松葉蟹和長腳蟹製作而成，廣受追捧。

這家店雖在東京，卻有著最純正的京都料理風味。此外春天的牛肉鍋、夏天的美山香魚、秋天的碳烤松茸也是令人無法忘懷的美味。

6.龍吟

1月到4月末龍吟推出季節限定的河豚料理包含豐富的菜品，河豚皮三菜、河豚鰭酒、河豚生魚片、燒河豚等不可錯過。主廚山本徵治融合日本和歐洲料理特點，注重使用當季的自然饋贈。

看完這些店，小慢只想說，世上唯美食與美景不可辜負啊，以上米其林三星都是值得你一生一次的佳肴，有小夥伴一頓飯吃了三個小時才心滿意足地離開。