如何向愛喝「糖水」的顧客推銷精品咖啡？5個實用的方法分享給你

一位顧客來到咖啡店裡，你用衣索比亞豆子給做了一杯手沖，滿是柑橘味和芳香，再加上你完美的萃取手法，你正在暗自慶幸。我去，當顧客喝下去的時候，Ta居然在吐舌頭，到底問題出在哪？

完美的豆子+完美的萃取手法，按理說就是一杯完美的手沖嘛，為什麼顧客會不買賬？也許，他們對於精品咖啡還很陌生吧！

在我們這一個僅有200萬人口的東歐小國拉脫維亞，第三波精品咖啡出現也僅僅只有5年。但是，這是一個在快速發展的市場，這裡現在已經有好幾家專業的烘焙商和越來越多的精品咖啡館。

下面，我想分享一些經驗和5個實用的方法，讓你學會怎麼讓越來越多的人接受精品咖啡。

1、從一款酸度中等或偏低的豆子開始

精品咖啡和普通的商業咖啡有一個很大的區別，就是很明顯的酸度，沒錯，就是讓資深咖啡控特別迷戀的各種層次、口味的酸。對於那些剛接觸精品咖啡的人，他們可能會覺得特別難喝。

比如對於一款高海拔水洗瑰夏，可能普通顧客更願意接受一款日晒巴西豆。

2、通俗易懂的向顧客描述

無論你是在向一個咖啡愛好者，還是第一次嘗試精品咖啡的顧客介紹，他們的具體想法才是關鍵。比如你告訴他們這是「黑咖啡」，但也許和他們腦海里想像的黑咖啡千差萬別，所以確保你的顧客能夠理解你的描述。

向他們解釋各種不同的萃取方式，為什麼需要這樣萃取？豆子里有哪些風味？你就像一個大廚在向客人展示你的作品，幫助他們品嘗，當他們意識到自己確實嘗到了你所說的味道時，他們會越來越感興趣的。

3、詢問他們的想法

除了教顧客品嘗咖啡，你還需要聆聽他們的想法。當然，這一點適合你店裡售賣的所有產品，尤其當推薦顧客嘗試新的飲品時。

他們可能從未有過這樣的體驗，詢問他們的想法不僅能收集到有價值的反饋，也能讓他們感受到你的熱情。

4、尊重客人的意見

以我的經驗，如果上面這幾點做得很好，大多數顧客都是願意接受精品咖啡的。然而，還是會有少數的顧客會不屑嘗試。這種情況下，記住保持微笑，聆聽他們的想法。

如果人本身就只是想要一杯解渴的糖水，那你就尊重他們好了，格局還是要有。

5、提供恰當的建議

我真的相信一杯好的咖啡對於很多人來說，是一個莫大的享受。咖啡師的職責就是讓更多的人，能夠真正享受到好的咖啡。

假設一個你的顧客，每次來你的店裡都點一杯美式，然後每次還往裡面加糖。這時，如果你向他推薦一款日晒盧安達波旁豆子，他們才發現原來咖啡里可以不用加糖的。那他下次再來你的店裡時，很有可能就不再要美式了。

向顧客推薦精品咖啡是一件極具挑戰性的事，在市場比較成熟的澳大利亞、波特蘭和倫敦也一樣艱難，新興的國家像拉脫維亞也是一樣。

但你可以把他看做一個機會，如果你不斷鼓勵顧客嘗試精品咖啡，那麼你將會發現第三波精品浪潮一路高歌猛進，你也會成為一個受人尊敬的精品咖啡意見領袖。

我相信，如果你熱衷於精品咖啡，願意和別人分享，遲早會有這一天的。讓我們永遠記住精品咖啡是什麼：好的咖啡，可持續發展的咖啡產業鏈，友好的體驗。

作者 | Raimonds Zadvornovs

編譯 | 咖啡教室

原文鏈接

https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/5-practical-ways-introduce-customers-specialty-coffee/