最近學做咖啡，打出來的一直很苦，請問是什麼原因呢？

02-14

不是咖啡豆和機器的問題，我在店裡學的，我們經理打的就很好喝，我的就很苦，求幫忙

謝邀。

來。我教你個辦法。既然同一種豆子你們兩個人做出來完全不一樣。那很簡單啊。那肯定是你某一步或者某幾步沒做好導致的。

究竟是哪裡出了問題可以用暴力排查法找出來。

方法如下。

你和你師傅分別研末布粉填壓。然後雙方交換手柄。你用你師傅的去萃取。你師傅用你的去萃取。如果做出來的咖啡還是你師傅的好喝。那肯定是你萃取的過程出現了問題。然後再去細查。

如果是你師傅那杯不好喝。你的這杯好喝。那說明你的萃取是OK的。

那就繼續排查。雙方磨粉之後直接交換。互相布粉填壓對方的手柄然後萃取。同理。如何你師傅的好喝。說明。你的布粉填壓有問題。如果你的好喝。那就是你的磨粉取量有問題。

就是這樣改變其中某一步或者幾部分的操作人。看看是你師傅哪一步做完之後導致的比你的好喝。找到了了問題。再去細去推敲你到底是哪裡沒做好。

這種方法最重要的不是讓你知道你哪裡沒做好。而是讓你清楚你哪一步是沒有問題的。堅定自己的信心。不要盲目亂調整自己。把對的改錯

你只說你做的，和你師傅做的。那怎麼知道有什麼不一樣？

不過你也真無法說清楚，因為你如果能說清楚，也就應該知道問題在哪裡了。

不過我就無從知道了。

至少，流速不能判斷咖啡的好壞。但是可以看出區別。

謝邀！"打"出來....我...我....我實在沒明白"打"是指？能有精準的形容詞嗎？

我的理解可能有二種, 一種是傳統老派的冰咖啡在大量備貨時,要用打蛋器"打咖啡", 去苦...

另一種是意式Espresso濃縮的萃取, 可能某些人用"打"這個字, 就像"打杯札啤？"（其實我還是很不解這字）。如果是意式, 那可以透過標準化來檢示, 從磨豆刻度, 粉的重量, 布粉壓粉方式, 以及萃取時的秒數和液體重量....分析看是什麼環節的變因...

研磨度

粉量

比例

時間

奶溫

融合一個一個調

打？esp？

變數太多，現場問

謝@孫泊川老師的邀請，不自量力的來解答一番。

首先樓上有人說了，「打」這個字眼，用在咖啡上面很彆扭，其實一點也不。

題主沒有說明是Espresso還是Latte或者是cappuccino。

那麼打出來這個情況，我就擅作主張，把Espresso去掉。

為什麼去掉？

一般我們形容Espresso都會採用「萃」或者「取「

不管什麼情況，我們都沒有用到「打」，所以我先排除掉。

那麼「打」一般會用在什麼情況？

奶泡！！

是的，就是打奶泡，融合之後，跟您「師傅」的不同。

在同樣的數據下，拿鐵風味不同有以下情況

1：萃取不好。

2：牛奶溫度太高。

3：融合過差。

等等。

找尋上面三個點，拉花或者融合不是一朝一夕能掌握或者熟練的。

每個咖啡師在做出「不差」的咖啡前提下，都用了很多的精力和財力。

題主只用苦來評判咖灰，以及用打來形容過程，就說明你該好好練練了。

要麼好好請教師傅，要麼換家店。

題主能不能描述的再具體詳細一點…本人才疏學淺，提供一些可能性供題主參考。

首先，用了「機器」這個詞的話，應該是意式了吧…苦了的話應該是萃過了，布粉壓粉萃取任何一個環節出問題都有影響。但是因為沒有具體的描述我只能建議題主先根據自己的情況進行矯正。盎司杯秒錶都準備好，按題主的習慣接粉布粉壓粉上手柄，萃取的時候掐時間，一般的話25S出1oz的咖啡液就可以了。嘗一下，再調整。布粉布勻，壓粉壓平，萃取嚴格調整按照上面的時間和量。根據題主自己的習慣調整壓粉的力度或者粉的研磨度，最好一次只改變一個變數，直到找到出品最好也最符合自己習慣的力度和研磨度等等，然後多加練習，保持穩定。

還有一個可能是奶泡的問題，不知道題主用的什麼牛奶，不同品牌的牛奶有不同的味道，不知道品牌的話沒辦法說太細。不過最有可能的問題還是溫度過高，用溫度計矯正。如果我沒記錯的話打奶泡最合適的溫度是66度…書不在手邊，明天我去確認一下。總之六十到七十度就可以了，不打比賽的話沒必要太較真，憑藉觸感也不可能很精確的。不要沒次打奶泡都用溫度計，溫度計反應也是會有延遲的，相信我，這一點延遲的影響很大。矯正的時候要記住最合適的溫度下手摸奶缸的感覺。

暫時就想到這麼多，手機碼字，可能看著累，見諒。

咖啡為什麼會苦？因為你的心態沒正！

跟著我一起，take a deep breath 然後 do it all over again!!!

放平心態，再苦的咖啡都會「苦盡甘來」！

加油！

萃取過度

壓粉太重，用粉錘自身重量足矣，而且可能不平。其他的，分量不對，萃取時間太長等等，只能猜測是這幾個通常的原因了，細節不清楚。

可能是萃取過度？粉壓的太緊？

我好奇的是...你為什麼不直接問你們經理去？

這個指的應該是做意式吧……如果別人做的好喝自己做的苦還是用一樣的豆子估計就是過萃了可能是壓粉和布粉的問題吧壓的太用力容易過萃的

難道不是放點糖就解決了嗎？

我告訴你秘密，很多咖啡師根本說不出自己做的咖啡為什麼好喝。

奶泡的粗細，或者是萃取和填壓還有就是粉量過多，原因只能用排除法，沒有看見實際操作。本人嚴重滑水

你的所謂好喝是什麼標準？

單品還是意式？

對比的是espresso 還是拿鐵還是別的什麼？

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意式的話，口感偏苦那麼大致就兩種原因，

一種是豆子本身就偏苦，萃取不足就沒那麼苦。

一種是豆子沒問題，過度萃取就會苦。

假設你是過度萃取，那麼無非就是壓粉壓太狠了，畢竟你在店裡學，機器都是一樣的，水溫壓力啥的基本一致。

關於壓粉你可以做一杯espresso觀察萃取時咖啡的流速，如果出現「水流」特別細、時斷時續等，說明壓粉用力過度，如果水流太粗說明壓粉過輕。

再或者你直接看你經理做的時候萃取時的流速，對比一下你自己的。