普通人品鑒葡萄酒的氣味需要特殊訓練嗎？

02-14

喝了幾年了，從十幾美元到一百多美元的紅酒，無論什麼品種，無論醒不醒酒，我怎麼聞都是一股酒精味兒啊？什麼水果味、礦物質味、香草味....我只能分辨出一鼻子乙醇。這真是個悲傷的故事。
是我鼻子天生不夠靈，還是喝少了，或者喝多了？

你能否分辨各種水果的香氣？嘗試一下，切幾片水果放在酒杯里，閉著眼睛打亂他們的順序，看看能不能通過嗅覺分辨他們的味道。如果可以，那麼嗅覺是沒問題的。

問題在於你的嗅覺受到了干擾。

紅葡萄酒相對於白葡萄酒來說氣味要複雜很多，你可以嘗試一些具有鮮明特性的白葡萄酒，聞一下，感受一下他們的香氣，是否能夠分辨？比如：長相思、瓊瑤漿、麝香、雷司令等等。

分辨葡萄酒中的氣味不難，但是確實需要一丁點訓練。我覺得對大部分人來說，嗅覺不夠靈敏一定不是問題的關鍵。嗅覺或許會成為你進階頂級專家的阻礙，但是一般氣味的分辨，就如同通過嗅覺分辨鍋包肉和紅燒肉的差別一樣簡單。

但是需要訓練。

我還記得自己剛接觸葡萄酒的時候，聞到的也是滿滿的酒精味。我不得不讓自己的鼻子離酒杯遠一點，以減少酒精帶來的干擾。但是酒里的香氣也會變弱，我因此感覺無從分辨。但是慢慢的，就有一些改變。

首先是我感覺我的鼻子對酒精的忍耐提升了，也可能是不那麼敏感了。我現在可以把整個鼻子伸進酒杯深呼吸而不受影響，比較清晰的感知酒里的不同氣味。

其次是我對味道的分辨能力變強了。早些時候我看到的就是一盤紅燒肉而已，你問我紅燒肉是什麼味道，我告訴你是紅燒肉味。但是慢慢的，我能告訴你這盤紅燒肉放了醬油，或者是多了一點大料，蒜的味道過濃。這不是吃一盤紅燒肉就能吃出來的，需要對紅燒肉有深沉的愛。

所以你可以認為需要一點特殊訓練，但是它們又不特殊。總有人問我，為什麼我喝不出酒的好壞？我常常回答，那是因為你喝的不夠多。這裡的「不夠多」實際是說對比品嘗的不夠多，而不是喝醉。

想想你在吃了多少盤紅燒肉以後開始能感知紅燒肉中的細節，還有米飯的軟和硬、青菜的咸和淡、麵條的嚼勁、餃子皮的彈性、羊肉串的膻味、大腰子的肥美……對不起我餓了，先點外賣去了。

謝邀

迷糊先生已經說的很好了。

建議是 多多練習，並且平時也和其他愛好者多多交流。

按照題主說的，看起來應該聞酒的基本知識都有所了解了。

我就說一個專門針對，嗅覺不太靈敏的人，

完全可以喝一大口，用舌頭的後部咽下，然後通過鼻子呼氣，讓酒的香氣通過鼻子後部的嗅覺器官，這樣可以更直接感受，更加鮮活的葡萄酒味道。

葡萄酒的書本，我還是比較推薦WSET的，這樣可以進步更快

有一次我上葡萄酒的課。上課的時候，會用到一個叫酒鼻子的工具。

通常到了品嘗酒的環節，我們就會拿著酒，聞味道的同時會把裡面有的一些香氣的酒鼻子讓他們互相傳遞識別一下。

所有人都很認真，以及很有興緻的在猜就聞著是什麼味道，酒鼻子是什麼味道。

我注意到一個姑娘，從頭到尾都沒碰過酒鼻子。

就問她怎麼了，是對氣味過敏還是別的原因。

然後她就很平靜的說，她沒有嗅覺呢，但是她對這個挺感興趣，所以特別想多了解一下葡萄酒。

那是我聽了突然覺得好桑感的瞬間。

恩，這也是一個悲傷的故事。

記得之前看羅賓遜的品酒練習手冊里有這三段話，感覺特別適合你問的問題，寫出來給你。

第一段

一個普通的成年人可以察覺到超過1000種的不同氣味，其中有很多可以在葡萄酒中找到。你的品嘗機能已經有了先進的裝備，完全可以喝這些生疏的東西打交道。

第二段

我還是不得不承認，在某些情況下，你預期在每瓶葡萄酒上花的錢越少，你對品酒的學習速度就越慢，比如與最便宜的加州霞多麗相比，一瓶比它貴4到5倍的葡萄酒，肯定能將加州以及霞多麗的品質特徵表現的更加完美。

第三段

如果你真的迷戀上了葡萄酒，你也許會需要嘗試一些練習，你需要用你的熱忱、你的嘴巴和你的大腦的一部分來完成品酒練習，你將會獲得這些知識（這裡對你尤指：香氣特徵）。

總結：多喝！有品質的多喝！嘴巴和大腦一起並用的有品質的多喝多比較！

其實在我們的生活中會接觸到很多的香氣和氣味，只是大家平時沒有有意識的去記憶這些氣味而已。所以，在專業品鑒培訓的時候關於嗅覺這一塊會用到一套叫做LE NEZ DU VIN（酒鼻子）的香氣標本，用來有意識的系統的訓練大腦對香氣的儲存和記憶。（發張54款香氣的酒鼻子給大家看看）

裡面包含了水果類、花卉類、植物類、香料類、動物類、烘焙類各種香氣。

無恥的自問自答一下：

我終於發現問題在哪兒了：我！喝！得！太！猛！了！

紅酒剛倒出來，原來真的要醒一段時間才能出味兒的.......我得勻這點兒喝，嗯。

我就說三個字：酒鼻子