怎麼樣來分辨紅葡萄酒、白葡萄酒的味道，最好還有選擇的方法？

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很大的一個問題。

我用最簡單的方式來回答。

1，紅酒偏澀

2，白葡萄酒偏酸

3，根據糖分不同，分為干-酸澀，半干-比前面的略甜，半甜-酸甜平衡，甜白-甜中帶酸。

好了，可以根據自己的口味選擇了。

以上說的是口味，如果對香味有要求的話，會非常複雜，可以自己多嘗試下。

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分辨兩種酒，有以下幾點可以注意：

　　第一

　　根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類。白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料。在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，干白葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的，二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。

　　紅葡萄酒的紅顏色是因為酒是由紅葡萄釀造的(表面看上去是藍色或紫色)。在釀造過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關葡萄皮的色素沉澱給葡萄汁染色，最終用葡萄汁釀的酒也是同樣的顏色。只有紅葡萄才能釀造紅葡萄酒。

　　第二

　　紅酒從葡萄皮中吸取的一種物質是單寧(tannln)，這種物質在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。單寧的味道是「干」、「苦」，但是單寧可以使酒口感醇厚豐滿。葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。

　　第三

　　其實兩類葡萄酒之間不能用誰好誰不好來區分。之所以有紅葡萄酒與白葡萄酒的區別是因為品種和工藝的不同。主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。當然，白葡萄酒和紅葡萄酒有各自的特色，如果必須明確的話，按照健康的角度來說白葡萄酒對肺功能更有益；紅葡萄酒對心血管功能更有益。很多人說葡萄酒具有美容效果，其實飲用葡萄酒的有助美容的秘密在於單寧酸（Tannic），紅葡萄酒比白葡萄酒更加富含單寧酸，醫學證明單寧酸和紅色素等酚類物質有抗氧化、延緩衰老的作用。抗氧化是護膚的重要步驟，體內氧化自由基的產生，使細胞受到損害，醫學界和美容界所做的延緩衰老的研究，無不與抗氧化有著直接的關係，所以化妝品櫃檯上會出現各種各樣的紅酒美容用品，例如紅酒面膜之類。

然後，說說一般選擇兩種酒的場合~

一、適合飲用白葡萄酒的場合

　　白葡萄酒比紅葡萄酒口感更干更清爽，最適合在正餐前飲用。不過，獲得了大多數葡萄酒行家讚賞的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒也十分適合在進行正餐時飲用，它可以搭配多種多樣的菜肴。長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒雖然沒有霞多麗葡萄酒那麼干，但因為它帶有濃郁的果味，所以它就成了各式沙拉、蝦製品、魚類食物的最佳配偶。

　　總之，在夜晚來臨之際，以一杯白葡萄酒來開始一場盛宴是再好不過的選擇了。白葡萄酒也非常適用於一些慶典和祝酒場合，比如白葡萄酒中的白中白(Blanc de Blancs)香檳就是婚宴中最常見到的酒之天使。

　　二、適合飲用紅葡萄酒的場合

　　紅葡萄酒最適合搭配主菜，一般在就餐進行到一定階段時才開始飲用。這種酒酒體豐滿，可以和豐盛的菜肴達到互補的效果。如果你想要一款能夠取悅絕大多數人的酒，那就選梅洛(Merlot)紅葡萄酒吧。它既有一定的酒體，又具有一定的清新度，是大多數菜肴的絕配，尤其適合搭配豬肉、羊肉和家禽類食物。

　　第二種值得推薦的紅葡萄酒是黑皮諾(Pinot Noir)。黑皮諾葡萄酒通體洋溢著李子、香草和黑莓的馥郁芬芳，是某些特定場合的最佳嘉賓。它的風格沒有梅洛或者赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒那麼張揚，所以很多人都沒有認識到它的獨特魅力。它最適合搭配奶油醬汁食物。

　　如果大餐的主食是辛辣食品，那麼西拉(Shiraz)紅葡萄酒就是上上之選了。它帶有胡椒的味道，可以最大程度地提升燒烤食物和辛辣菜肴的口感。

　　如果就餐者喜歡豐滿厚重的葡萄酒，那麼來自義大利的基安帝(Chianti)紅葡萄酒就是不二之選了。這種葡萄酒是土豆和家禽肉類食品的最佳伴侶，而且它的價格和質量比較多樣化，可以滿足不同消費者的需求。

　　在另一些場合，你可能想要同時提供紅葡萄酒和白葡萄酒。這樣的話，你可以提前拿一些酒的樣品請客人品嘗一下，讓他們挑選出最喜歡的產品，然後再選購這些產品為自己的宴會增色。

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