美食 | 紅酒巧克力山莓餡蛋糕

02-14

2016-07-17 Winoter Peggy Winoter葡萄酒筆記

There are no limits (apart from money, that is) and you don』t need much to start (well, technically, you need kitchen but everyone has one, right?).
----Julia & Siim

作者：Peggy | Winoter 葡萄酒筆記專欄作者

用紅酒、山莓乳酪餡兒和巧克力奶油糖衣製成的巧克力蛋糕是如此的美味，以至於讓人無法拒絕第二塊。一旦你嘗試了這款蛋糕，往常其他普通的蛋糕都是浮雲。

這篇指南將會告訴你如何填充、冰鎮和裝飾這款蛋糕中的尤物！關於蛋糕配料的用量、山莓乳酪餡兒和巧克力奶油糖衣的食譜配量將會在後文呈現。

這款蛋糕是我的另一半提出的生日願望，他不喜歡翻糖製成的蛋糕，而想要一些與眾不同的口味。所以他從「糖與生活」的博客中挑選了一份製作方法。

事實上，他只是被一張圖片所誘惑的，但是我並不責備他。圖片上的蛋糕看起來的確相當誘人，口感豐富鬆軟。中間填充的是山莓甜奶餡兒，外面是黑巧克力奶油糖衣，覆蓋上巧克力夾心和山莓。所以，為了達成他的生日願望，我盡己所能參照食譜操作，希望可以做成功（是的，其實我並沒有做到完全按照食譜），猜猜結果如何？做出來的蛋糕簡直就是奇蹟！它很好看，甚至我認為會超出我另一半的預期。它是如此的鬆軟可口，伴隨著精緻的紅酒風味！對他而言正是一款完美的生日蛋糕！

我用馬斯卡波尼乳酪芝士和山莓奶油自製了餡兒，當然凍巧克力奶油糖衣也是出自我手。這兩者的食譜將在後文看到。

我也上傳了一個關於如何烘焙這款蛋糕的指導視頻（是的，我對食譜做了一些改變，但是只是一小部分），如果你想要觀看它，敬請關注我們在YouTube上的頻道或者我們的博客。

我希望你能和我們一樣喜歡這款蛋糕，因為這真的是一份很棒的食譜製作方法吶。

具體食譜和製作方法：

紅酒巧克力山莓蛋糕包括：填充，冰鎮，裝飾＋食譜

時間：

準備時長：15分鐘
製作時長：1小時
總時長：1小時15分鐘

類型：甜點

成果：1份蛋糕（10-12塊）

配料：

280g（2杯）純麵粉
330g（(1 ?杯）細白砂糖
120ml（1/2杯）牛奶
240ml（1杯）葵花油
180ml（3/4杯）紅酒
70g（3/4杯）荷蘭精加工可可粉
2大湯匙發酵粉
3個中等大小的雞蛋
1大湯匙鹽

重點注意：

如果在這份配料中使用荷蘭精加工可可粉，就連同使用泡打粉。

如果使用天然無糖可可粉，就用蘇打粉。

山莓餡配料：

125g（1杯）新鮮山莓
250g（1杯）馬斯卡波尼乳酪芝士
60g (1/2杯)糖粉

巧克力奶油糖衣配料：

340g（1.5杯）無鹽黃油
340g（2杯）糖粉
150ml（10湯匙）牛奶
40g（1/2杯）可可粉
100g（3.5盎司）黑巧克力

方法步驟：

把麵粉和發酵粉放在一個大碗里，攪拌，加糖、鹽和可可粉。攪拌至所有成分都混勻在一起。
倒入油、牛奶，加入雞蛋。混合至粘稠的麵糊狀。倒入紅酒——一次倒少量。每次倒入後都混勻。
準備好蛋糕模子（20厘米/8英尺寬×15厘米/6英尺高），用烘焙紙將它們排列好（如果你在準備蛋糕模子時需要幫助，請查閱http://www.happyfoodstube.com/how-to-prepare-cake-tins）。
倒入麵糊並放進預熱烤箱內。在180攝氏度/350華氏度的溫度下烘烤60分鐘，直到「穿插針」乾淨出爐。
準備好之後，讓其冷凍一會兒，然後轉移至冷卻架上，完全冷卻。
如果需要的話削去頂部，把蛋糕水平分成三等份。

以下是山莓餡和巧克力奶油糖衣的製作方法：

山莓餡：

清洗山莓。
在食物器皿內將它們和成「泥」狀。在另一個碗內，將山莓泥和馬斯卡波尼乳酪芝士和糖粉混合（必要時可用手混勻）至均勻，然後就可以準備開始了。

?巧克力奶油糖衣：

在容器內將黃油和幾湯匙的牛奶混合（牛奶要緩慢加入）。加入1/2的糖粉和更多的牛奶。加入更多糖的同時加進可可粉，撒勻。打開容器時要小心，避免容器在高速運動時將可可粉弄得到處都是。
用沸水在鍋內將巧克力融化（用雙層蒸鍋），冷卻一段時間後倒入碗里。攪拌直至濃稠的糊狀物，所有的食材都很好的融合在一起。
如果你覺得糖衣太稀了，可以加更多的牛奶攪拌。
糖衣準備好後，你可以根據個人喜好裝飾蛋糕！

最後，祝您烘焙愉快！?

譯者：Peggy

原文作者：Julia & Siim

原文地址鏈接：http://www.happyfoodstube.com

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