如何判斷自己適不適合當廚師？

02-13

純粹由於興趣想學分子料理/現代主義料理，但不知道有哪些要求，也不知道怎麼去測試味覺敏感程度，前輩們可以給一些意見嗎？

分子料理的說法既不正確也過時，這個詞像「同志」、「小姐」一樣，已經被用壞了，給人產生許多誤解。一線大廚很不喜歡這個名字，更喜歡叫現代主義料理。

如果您純粹覺得所謂的分子料理酷炫才學，那還是勸您別學了，背後是跟化學實驗一樣需要理解和不斷嘗試。大眾眼裡的「分子料理」不過是廚房裡多了一些工具，跟好不好吃沒關係，還是得看廚師的水準。

你一口氣問了三個問題

如何判斷自己適合做廚師是很難的，即使你做的菜家裡親戚朋友都說好也不見得適合做廚師，家庭料理和專業廚房之間的距離還是相當大的。

分子料理就如@林珂說的那樣，它應該像刀功，火候一樣是服務於如何做出好的料理的工具和途徑，而不應該本末倒置的去追求什麼分子料理本身。

最後味蕾的測試我之前寫過一篇你可以看看，不過味蕾的敏感度跟你是否能做個好廚師的關係並不大，關係最大的是你的嗅覺

http://www.zhihu.com/question/31724056/answer/53036924

特別不喜歡分子料理的路過。

本來可以大口吃的肉，有自己的香氣，纖維組織。

結果呢

非要把他變成肉味的泡泡。。。。

如果有錢有閑，應該去學一切可能接觸到的高逼格的東西。

如果你從小就被看出某種天賦，家裡又沒啥錢，那一定要以天賦為職業才能翻身，比如歐洲以前那些宮廷樂師、畫師們，還有稍晚一些的接受權貴贊助的牛逼音樂家、畫家們。

但是你注意，這些藝術家的學生是些什麼人，基本都是供養藝術家或給他們提供贊助的人的子弟，或者是他們的夥伴，至少是有經濟實力有裝逼需求的。

這些人並不是要當藝術家，他們沒有那個天賦，但是他們琴棋書畫樣樣在行，正是這些人保證了藝術家的生存和創作，是高逼格的藝術和普羅大眾的連接通道，引領了社會的風潮。

題主可根據自身情況抉擇，總之，如果不是生存有問題到揭不開鍋，就應該多接觸這些「無用」之事，多讀「無用」之書，管他有沒有天賦，你是在為人類文化添磚加瓦啊。。。

我只知道法國有個博士在研究分子料理，之前在法國開了一間餐廳。後來因為開餐廳耽誤研究又關閉了。分子料理雖然提出了好多年了，但是一直沒有形成系統基本上都是單幹，國外這方面相較於傳統廚藝可以說是鳳毛麟角。真想學跑法國去先學傳統廚藝，入了圈子你自然知道在哪可以學分子廚藝。外語很重要。

你連素描都不會，你判斷一下你去不去畫工筆畫？

你連游泳都不會，你判斷一下你去不去自由潛水？

你連縫皮都不會，你判斷一下你去不去做心臟移植？

你連拿刀都不會，你判斷一下你去不去做分子料理？