分子料理是否可以走親民的路線？為什麼現在很少看到分子料理的加盟？
02-13
有啊，大街小巷隨處可見！而且價格也非常親民呢！
回答的一部分來自於之前我的公眾號"眼大肚子小"寫的分子料理是什麼？聽起來很高端神秘，好吃嗎？
真正優秀的分子料理因為需要靠不停的研發來給食客帶來驚喜和引發食客的思考，所以成本很高，非常難親民化。大部分分子料理餐廳其實都是在抄襲真正大師們研發出來的舊玩法，所以其實不能算真正的分子料理（缺少了研發）。
很多分子料理的餐廳其實都不怎麼賺錢，或者說都是虧本的，最有名的就是西班牙分子料理大師Ferran Adria的餐廳ElBulli，雖然多年的米其林三星，價位也人均好幾千rmb，但是據說2000年一直到2011年關門都沒有盈利過。
Ferran和其他幾個主廚Eduard和Oriol在實驗室裡面研發新菜
Ferran在哈佛做講座
如果把分子料理理解為把某道經典菜按照菜譜做出來的話，是可以相對親民的，需要的其實就是一些機器，比如當年ElBulli的經典菜液體橄欖(Liquid Olives)現在很多相對還算親民的餐廳花10多塊還是能嘗到的西班牙Tickets的Liquid Olives, 具體多少錢不記得了，不是特別貴
沒看到 鹹的好還是甜的好的豆腐花嗎 分子料理的鼻祖
事實上我們現在所看到分子料理基本都是簡單的乾冰以及爆珠奶茶相對普遍、實實在在的分子料理卻很難看見、希望不要大家對分子料理的誤導！
原因很簡單，一般人做不好，市面上很多打著分子的幌子，其實連顯微鏡都沒摸過，你說呢，因為其實這需要物理化學的實驗基礎，如果人人都可以做，也不會那麼貴了
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