「小蔥日食記」——熏肉大餅：尋找地道東北味！

熏肉大餅是一款吉林省的特色傳統名點，這道食品其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多，今兒，小蔥就和大家聊一聊這熏肉大餅！

熏肉大餅的歷史由來：

大餅皮面金黃、圓如滿月、層層分離、外酥里軟、滋味濃香。其食用時輔以甜麵醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有解膩、解暑、健脾胃、助消化、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效，實為集美味葯膳於一體的不可多得的佳肴。

目前，根據國家工商總局商標註冊，「李連貴」的商標持有人，為四平市李連貴風味大酒樓。

清光緒21年（1895年），李連貴在吉林省梨樹縣小鎮上開了一家經營熟下貨的酒店，字型大小是"興盛厚"，一位經常光顧"興盛厚"的老中醫給他出了一個主意："要使煮肉夠味兒，須如此這般，保你生意世代興盛。"隨後，老中醫交給李連貴一張紙單，上面列了九味中藥。李連貴按老中醫的藥方如法炮製，煮出的肉果然芳香四溢，從此遠近聞名。因為經營量太大，為了便於保存，又採取熏烤方法，這樣使得熟肉的風味更加別具風味。配上用煮肉湯調酥的大餅，二者渾然一體，顧客交口稱讚，"興盛厚"的字型大小漸漸被"李連貴熏肉大餅"所取代，後來就改換了招牌，叫"李連貴熏肉大餅店"。

熏肉大餅的家常做法：

主料：梅花肉1塊、裡脊1塊、大骨頭1根、小麥麵粉400g、肉湯50g

輔料：丁香適量、肉蔻適量、砂仁適量、肉桂適量、花椒適量、八角適量、乾薑適量、桂皮適量、蔥段適量、油酥適量、甜麵醬適量

具體步驟：

1.將肉洗凈，泡四個小時以為上。

2.將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火，用筷子扎看肉爛後就可以閉火。

3.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。

4.準備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。

5.將醒好的麵糰分成80G一個，油酥分成20G一個。

6.這樣一個餅是100G，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。

7.再面對摺，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次，擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

8.入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。

9.切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。

熏肉大餅，一道地道的東北美食，但是現在在全國很多地方都可以看到，這可能正是中華美食文化的魅力所在，也是飲食文化的魅力！