大廚教你簡單易做腌白菜秘方，輕鬆做出韓國泡菜的味道，超簡單!

　　大白菜素有菜中之王的美稱，是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，為廣大群眾所喜愛。白菜在我國有著悠久的栽培歷史，有句話說的好，百菜不如白菜，諸肉不如豬肉香，下面一起來腌制白菜吧。

　　一、腌制酸白菜

　　原料：鹽50g 辣椒 2顆 菜1棵大約2kg 鹽15g 糖15g 涼開水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1湯匙

　　製作方法：

　　1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊

　　2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止，然後用手把整盆的白菜鹽撈均(上下翻動幾下)。

　　3、最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻

　　4、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm

　　5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛

　　6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵

　　二、酸辣圓白菜

　　原料：圓白菜250克 白砂糖30克 醋15克 花生油7克 鹽2克 辣椒(紅，尖，干)5克 大蔥5克 姜5克 白皮大蒜5克

　　製作方法：

　　1、圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻

　　2、紅辣椒切細絲待用，蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲

　　3、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸，投入蔥絲、薑絲、蒜絲，煸炒一下。

　　4、加入醋、白糖，等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成

　　三、酸辣大白菜

　　原料：大白菜(350克) 干辣椒(10隻) 蒜末(半湯匙) 山西陳醋(5湯匙) 雞粉(1/3湯匙) 鹽(1/4湯匙) 辣椒油(2湯匙) 蒜末(1湯匙) 清水(3湯匙) 油(3湯匙)

　　製作方法：

　　1、大白菜洗凈，切成塊狀

　　2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用

　　3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁

　　4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒，倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水

　　5、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋

　　四、白菜泡菜

　　原料：大白菜1棵(重約2400克) B蒜泥45克 姜泥30克 蝦油(魚露)90克 蝦皮10克 白糖30克 炒香的白芝麻10克 韓國辣椒粉90-120克 蔥花10克

　　製作方法：

　　1、泡菜殺青，白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼後切長段

　　2、製作泡菜醬，將B料充分調勻

　　3、腌漬泡菜，將泡菜醬與白菜調勻，放在密封的容器內，室溫下放置一天後冷藏

　　五、酸辣炒白菜

　　原料：干辣椒6根 白菜梆3片 白糖1湯匙15克 鹽1/2茶匙3克 米醋3湯匙45ml 生抽1湯匙15ml 大蔥5片 香油2滴

　　製作方法：

　　1、白菜梆洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片

　　2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)

　　3、大蔥切成片，鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香

　　4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘

　　5、出鍋前淋入2滴香油即可

　　六、東北酸菜

　　原料：腌菜缸一個 大石頭一個 東北大白菜20棵 大粒鹽2斤 水

　　製作方法：

　　1、白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些

　　2、腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了

　　3、裝缸先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口

　　4、第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了

　　七、　腌酸菜注意事項

　　1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛

　　2.酸菜腌上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置

　　3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質腐爛

　　4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味

　　以上就是製作酸辣白菜的方法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。