常識 | 果與蔬

02-13

蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源，對提高膳食微量營養素和植物化學物的攝入量起到重要作用。循證研究發現，提高蔬菜水果攝入量，可維持機體健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的發病風險。

?蔬菜水果不能互相替換

儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們是不同食物種類，其營養價值各有特點。蔬菜品種遠多於水果，而且蔬菜（深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可以補充蔬菜攝入不足。水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹飪因素影響，故蔬菜也不能代替水果。

?果汁等加工水果製品不能替代鮮果

由於新鮮水果一般難以長期保存，攜帶和攝入比較麻煩，因此人們發明了各種水果加工製品，以延長保質期和方便食用。常見的水果製品有果汁、水果罐頭、果脯、乾果等。果汁是由水果經壓榨去掉殘渣而製成，但這些加工過程會使水果中的營養成分如維生素C、膳食纖維等產生一定量的損失。果脯是將新鮮水果糖漬而成，維生素損失較多，含糖量較高。乾果是將新鮮水果脫水而成，維生素有較多損失。

水果製品失去了新鮮水果的感官、自然香味等天然特徵，維生素等營養素流失較多，所以不能代替新鮮水果。用果汁代替水果對兒童健康也不利，易使兒童牙齒缺乏鍛煉，面部皮膚肌肉力量變弱，眼球的調節功能減弱。但是在外出需要攜帶方便情況下，或者水果不足時，可以用果汁等製品進行補充。

?何時吃水果最好

機體的消化能力與消化液的分泌以及胃腸的蠕動有關，而與進食時間的關係不大。

1、大部分人的早餐食物質量不高，因此建議可適當吃些水果。

2、成年人為了控制體重，可以在餐前吃水果，有利於控制進餐總量，避免過飽。

3、兩餐之間將水果作為零食食用，既能補充水分，又能獲取豐富的營養素。