教你冬季下飯神器手撕包菜，又辣又好吃，超級下飯，比肉菜受歡迎

02-13

　　包菜在我國各地的叫法不同，也稱圓白菜、捲心菜、洋白菜、包心菜、大頭菜等,包菜在古代就被認為是一味良藥，中醫認為有「健脾養胃」等功效，下面教你怎麼做出美味的手撕包菜。

　　一、家常簡易手撕包菜

　　食材:包心菜 500g 干辣椒 2～3個薑片 3片蒜2瓣花椒 5g 鹽適量雞精少量油 100ml

　　製作工藝：

　　1、蒜切片，將包心菜反覆清洗乾淨，可以提前用鹽水浸泡20分鐘左右，可以有效降解葉片中的殘留農藥

　　2、將包心菜去幫，一片片洗凈，去梗取葉撕成大片，瀝干水分。將辣椒切成小段，為了更好地保證辣椒的營養不流失，可以用廚房用剪將辣椒剪成段，去籽

　　3、鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油。油燒至6成熱時放入花椒、干辣椒爆香。之後向鍋中下薑片、蒜片，翻炒一下，爆香

　　4、下包心菜翻炒至斷生，下鹽、雞精調味起鍋即可

　　二、美味鮮嫩手撕包菜技巧

　　1、為了不讓營養流失，應選擇用手撕包菜，盡量不要用刀切，以免營養流失

　　2、洗完包菜葉後要甩干水分，這樣炒的時候不至於讓鍋里產生多餘的水分，影響口感

　　3、大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒糊

　　4、加入包菜後記得大火，最好顛鍋翻炒，這樣菜葉每個面都均勻受熱，炒出的菜才會通透，否則有半生不熟的感覺

　　5、炒到包菜斷生，就可以加鹽調味，如果有一點出水，說明已經稍微炒過頭了,炒至6、7分熟就可以出鍋，保持脆嫩的口感

　　6、在淋醋的時候記得是把醋澆在鍋的四周，醋遇高溫會瞬間產生香味，讓菜更好吃，這也是保護菜里的維生素的好辦法，當然醋只要一小勺即可

　　7、剁椒的加入可以讓包菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度為宜

　　8、在炒包菜的時候，加一小勺料酒給菜增香，還可以加一點點白糖給菜增鮮

　　9、豬油可以幫助提香，增加口感

　　10、總結：擱點豬油、菜要瀝干水分、大火炒、外加一點白糖、不能炒死，6成熟就行

　　三、干鍋手撕包菜

　　主料：捲心菜(包菜)1個五花肉100克

　　調料：豆油15毫升食鹽適量蔥適量姜適量蒜5瓣花椒15粒干辣椒適量香醋5毫升白糖2克蒸魚豉油15毫升

　　製作工藝：

　　1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味

　　2、把圓白菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒

　　3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干

　　4、準備蔥姜蒜辣椒花椒，青蒜擇好洗凈切斜刀，熱鍋涼油，放入花椒煸香後取出花椒

　　5、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥姜蒜煸香，放入五花肉翻炒

　　6、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘

　　7、放入控干水分的圓白菜翻炒均勻，放入香醋翻炒1分鐘，關火

　　8、放鹽和雞汁調味，將菜移入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用

　　四、五花肉手撕包菜

　　食材：五花肉片適量包菜一個蒜五瓣姜兩片干辣椒絲適量生抽、蚝油各一匙鹽、糖適量

　　製作工藝：

　　1、鍋注水，開火，放入薑片和一匙料酒，冷水時即放入五花肉片，大火燒開後，轉中小火繼續煮10分鐘，撈出，過冷水，洗去浮沫備用

　　2、包菜用手撕成大塊，重新燒一鍋開水，放入包菜略燙一下(約30秒)，撈出過冷水瀝干水份備用

　　3、蒜切蓉備用，干辣椒切絲或圈，用水稍泡一下撈出備用(用水泡一下在炒時不容易炒黑)

　　4、炒鍋注油，溫熱時放入辣椒絲和一半蒜蓉煸香，放入五花肉片略炒，倒入生抽和蚝油、少許糖炒勻;

　　5、最後放入包菜，調鹽，放入剩下的一半蒜蓉，炒勻即可關火裝盤

　　五、香菇手撕包菜

　　食材：新香菇4朵包菜150g 油適量鹽適量蒜少量蚝油1匙

　　製作工藝：

　　1、包菜清洗乾淨後用手撕成小塊備用，把鮮香菇去根蒂後放水裡洗凈泥沙。

　　2、把洗好的香菇切成薄片

　　3、取一小碗放入兩匙熱水，倒入兩匙蚝油，放入一些剁好的蒜末和少量鹽攪勻成味汁。

　　4、炒鍋倒油燒熱，放入香菇片翻炒半分鐘左右，放入包白菜繼續翻炒2分鐘。

　　5、最後倒入調好的味汁翻炒均勻即可盛出

　　六、培根手撕包菜

　　食材：捲心菜 1小個培根 2片辣椒干 3個大蒜頭 3個花椒 5-10粒鹽適量蒸魚豉油 15毫升

　　製作工藝：

　　1、大蒜頭用刀板拍碎，辣椒干剪成段狀，培根切小塊

　　2、將包菜去根，葉子撕下來，每一片都清洗乾淨，撕成小塊，瀝干水分

　　3、起油鍋，放少量油，下培根片爆香盛起

　　4、放入一小勺熬好的豬油，沒有可以不放

　　5、將大蒜頭、辣椒乾和花椒放入爆香

　　6、下包菜，不斷翻炒，待菜葉開始變軟，放入炒好的培根，繼續大火翻炒幾下。

　　7、放少許鹽淋上蒸魚豉油，炒勻，裝盤即可

　　七、臘肉手撕包菜

　　食材：捲心菜一小顆臘五花一小塊辣椒干若干大蒜頭5瓣鹽一小調味勺糖一小調味勺蒸魚豉油5ml

　　製作工藝：

　　1、準備材料，臘五花，捲心菜，辣椒乾和大蒜頭

　　2、將包菜去根，葉子撕下來，每一片都清洗乾淨，撕成小塊，瀝干水分

　　3、臘五花切小塊用溫水浸泡，用小刀將豬皮表面刮乾淨，切片，起油鍋，小火慢煎，滋出油份，瀝油盛出

　　4、大蒜頭去皮洗凈用刀板拍碎，辣椒干去桿，放入剛才煸炒五花肉的鍋中爆香

　　5、下控干水的包菜，不斷翻炒，待菜葉開始變軟，放入煸好的臘五花，繼續大火翻炒幾下

　　6、放少許鹽糖提味(很淺的一小調味勺就夠了)，淋上蒸魚豉油，炒勻，裝盤即可

　　以上就是美味可口的手撕包菜做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。