90後年夜飯自救指南

第一批90後——

要 做 年 夜 飯 了 !!!

幾天前,飽妹接到了飽妹媽電話。在關心(鋪墊)了有沒有買到票、過年有沒有對象領回家後,突然話鋒一轉:

「你平常不是經常做飯嘛,今年家裡年夜飯你做唄。」

我的天哪!十人份的餐耶!過年都要做硬菜啊!我是不是要做兩天兩夜吶!飽妹原地楞了三秒後,回過神來開始思考應對之策。其實仔細想想,走出校園的90後,已經在獨自生活的幾年裡鍛鍊出了各種技能,也是時候接過爸媽手中的鍋鏟,讓他們輕鬆過個年。

作為新一代掌勺者,我們有自己的年夜飯思路。90後美少女(年)不會局限於本地的食材,更想要呈現的是一桌包容性很強的年夜飯;會運用一些半成品或者調料包神器偷個小懶;會嘗試一些新菜式,為年夜飯變個花樣……

福桃編輯部特別採訪了幾位90後美少女(年),篩選出了五組最有特色的年夜飯購物車,尋覓來各地食材和調料,為自己,也為大家奉上一份年夜飯製作攻略。

今年年夜飯,讓我們一起大顯身手!

作為一個不會做飯星人,今年我特想給爸媽減減負,然而在我興高采烈的傳達我這一重大決定後,我媽竟然回復:「就你這水平,還不夠添亂的。」今年我一定要給年夜飯加道菜!機智如我決定直接買成品。作為選擇困難症資深病友,與其在製作環節中陷入無限糾結,不如就一鍵直達咯。

- 缽缽雞 -

一鍵直達:¥vSyf0mqzFxn¥

來自四川的宵夜神器,菜品種類十分豐富。四川人最愛的雞胗、毛肚、雞心、郡把、土豆、藕片、海白菜……你喜歡的樣子它通通都有。最主要的還是店家秘制紅油和不吝嗇的芝麻好吃到哭泣,吃完剩下的料不要扔掉還能去涮別的菜哦!

- 王記興爆魚 -

一鍵直達:¥lSzO0mulQFa¥

自從在蘇州吃過一次爆魚面我就對這個包郵區網紅魚興趣大增,爆魚就是熏魚,過年的時候很常見。每一個無錫朋友說起爆魚都會力薦王興記,真空封裝,每日現做。外面炸成淺褐色,魚肉非常緊實,兩天了都還能吃出外焦里嫩的感覺。

- 干腸 -

一鍵直達:¥FPnb0muZkNy¥

雖然哈爾濱紅腸更加出名,但是我卻更愛吃干腸,干腸是由灌好的腸經過風乾製成的,味道和廣式臘腸有些像,但又但這些北方菜的氣質,甘甜中帶著些鮮香,不加澱粉,肉感緊實有韌勁,越嚼越香。

- 香辣蟹罐頭-

一鍵直達:¥aVno0muNLrL¥

這款香辣蟹罐頭沒有蟹腳,只留下了大閘蟹的精華部分,個頭雖然比較小,但蟹黃巨多。即能當菜,又能當零食,可以邊看春晚邊磕螃蟹,絕對可以完爆其他人的瓜子乾果大軍。

一個月前我就在計劃怎麼給爸媽做年夜飯了,但是礙於我的入門級廚藝,萬一搞砸豈不是辜負了我大巨蟹的居家小能手稱號。思來想去還是決定選擇半成品大軍,要顏有顏,要味道有味道,重點是只剩加熱步驟!如果年夜飯想跟我走,先回答我:番茄炒蛋是先下番茄還是先炒蛋?

- 新雅一品鍋 -

一鍵直達:¥ygNQ0mGAici¥

有什麼比全家福一品鍋更有顏值更有年味更讓人血脈噴張的菜么?沒得了。大海參、大鮑魚、大明蝦、大冬筍、大蛋餃、大草雞、大牛肉……一鍋端上去,讓那些問成績問男票的七大姑八大姨都給我閉嘴。價格上貴是貴了點,咬咬牙,買就買了,一家人嘛,齊齊整整最重要!

- 筋頭巴腦 -

一鍵直達:¥FOpa0mFTdqx¥

有比火鍋更容易的菜嗎?有,筋頭巴腦,你都不用涮肉,直接把袋子里的肉倒進鍋里就好,如果想吃點蘿蔔就切兩塊蘿蔔煮煮煮(蘿蔔我還是會切的)。

-松鶴樓年夜飯-

一鍵直達:¥tHkW0muqKG5¥

我真的是看《皇上吃什麼》(不是硬廣的硬廣)才被以張東官為首的蘇幫菜完全種草,松鶴樓的套餐內含松鼠桂魚、清炒蝦仁、櫻桃肉、清炒蹄筋、雞斗米。包含了所有大熱蘇州菜,唯一比較有挑戰性的是松鼠桂魚需要過熱油,不過也是年夜飯的一道撐場大菜了。店裡也有單品菜可購,三口之家過年可以選擇單份菜品。

- 八寶飯 -

一鍵直達:¥E45k0mus9R3¥

小時候八寶飯必須要等著大年三十那天晚上才能吃到,有幾年厭煩了吃它,覺得老土氣了,這些年特別懷念它身上的青紅絲,紅豆蜜棗這些玩意兒,看到吃到就是一個喜慶呀。今年,決定再來一個!

- 福建紅鱘飯 -

一鍵直達:¥6KVg0murLzY¥

對紅鱘飯的愛還是從《舌尖上的中國》開始,冒著熱氣的荷葉飯頂上蓋著一隻蟹膏滿滿的大螃蟹,隔著屏幕都覺得香到不行。鱘飯做法很複雜,需要準備一堆輔料,這家的鱘飯,接到訂單後現做,冷凍一天再發貨,吃的時候不需要解凍,隔水清蒸20分鐘就能搞定!

- 簡陽羊肉湯 -(帶蘸水)

莆田網搜索:簡陽羊肉湯(僅限上海地區)

一到冬天,我就止不住的想羊湯。這款羊肉湯完全沒有街頭羊湯的膻臭味,羊肉選擇地道的簡陽羊肉,用羊骨與筒子骨混合多種香料、藥材一起慢熬數小時,煮熟的羊肉、羊雜以大火爆香再與湯頭一同燒開熬成奶白色濃湯。隨羊湯還附贈一份蘸水,加熱後先喝湯,羊肉羊雜搭配蘸料,一肉兩吃。想吃菜就撕幾片白菜葉,更增加了湯的鮮甜。

- 鹽焗雞 -

有贊搜索:沈爺的寶貝

過年怎麼能少了一隻整雞呢?文昌雞是海南四大名菜之首,這款雞也很有海南特色。住椰林吃椰絲,拿到手的鹽焗雞,雞皮色澤微黃,肉白嫩筋道,不肥不膩,老鹽的咸香與鮮嫩的雞肉相互融合。食用的時候在電飯煲加少許食用油,開關自動跳開後,五分鐘就能出鍋!如果有烤箱也可以上下火195度加熱約12分鐘即可出爐。

身為一個萬事都要考慮周全的摩羯,我不能忍受自己出現任何失誤。雖然平常做飯,但畢竟是年夜飯,萬一手抖後果不堪設想,我準備從烹飪環節最容易出現bug的調味環節入手,有以下神器助攻,就可以跟調味不穩定手動再見啦。

- 剁椒蘿蔔乾 -

一鍵直達:¥OgnL0muDogp¥

我,湘菜愛好者,曾經創下過連續三天定蘿蔔乾臘肉的記錄。這罐蘿蔔乾是經過調味的,只需在臘肉炒熟後放進去即可。

- 潮汕鹵料 -

一鍵直達:¥8Zno0mupAWm¥

去過一趟汕頭,我就徹底愛上了潮汕滷味。這家店裡也賣老滷水,可以重複使用,滷雞鴨豬牛素菜通通可以,店裡還附鹵貨時間表,完美複製潮汕本味道。過年鹵上滿滿一鍋,至少可以吃到大年初六。

- 姜蒜糟辣椒 -

一鍵直達:¥Qg8i0muA25a¥

糟辣椒簡直是做剁椒魚頭的神器,跟老乾媽不同,貴州糟辣椒帶著一股發酵過的酸香味,買一罐姜蒜糟辣椒自帶調味,直接撒在魚頭上進鍋蒸就好了。還可以再去超市買一罐青剁椒,來一盤雙色魚頭。

- 椰子雞料包 -

一鍵直達:¥FYSU0mqAk6u¥

買椰子雞料包的初衷就是:省錢!這款料包除了椰子水以外,沙姜、金桔、小米辣和椰肉也都一應俱全。椰青煮沸後倒入切好的文昌雞塊,煮熟的味道絕對和排隊兩小時還巨貴的XX四季一樣完美!

- 煲湯料 -

一鍵直達:¥X83B0mqzQw8¥

從小羨慕廣東人煲得一手好湯。感謝某寶,為懶癌星人帶來了光明與福音——只需把湯料與排骨或老母雞一起文火燉煮幾小時,就能美滋滋喝上一大鍋靚湯啦!枸杞、芡實、乾貝……都給得特別實在,喝完感覺花17.9來了次廣東一日游。

- 石屏豆腐 -(帶蘸水)

一鍵直達:¥vyo30munfRX¥

石屏豆腐絕對是各大美食紀錄片里的常客,完全不輸給湖南和浙江版本。可以油炸,也可以用取暖器、炭火、烤箱烘烤,熟了之後是脹脹的、鼓鼓的。不過,好豆腐還得店裡地道的蘸水配,沒有了蘸水的雲南豆腐都不叫豆腐。

- 糍粑 -(帶紅糖)

一鍵直達:¥00PG0mqAPIX¥

四川小夥伴童年最愛的甜食糯米糍粑!厚厚一大包已經切成了整齊的條條,想吃的時候拿到鍋里炸一下,立刻香氣撲鼻。淋上滾熱濃稠的紅糖汁,咬一口外酥里嫩,堪比火鍋店小吃,根本停不下來!注意,是紅糖不是黑糖,如果看到送黑糖的一定不正宗!

攢了一年的新菜,終於可以在家人面前大展伸手了!作為一個北方人,之前的年夜飯餐桌都被北方菜系制霸。今年,我準備增添一些南方風味,買一些北方沒有的食材、調味料,讓家人感受一桌不一樣的年夜飯!

- 梅子醬 -

一鍵直達:¥Rh1V0muG7SM¥

去年的梅子酒一喝光,我就惦記著酒里的梅子怎麼消滅了。對肉食愛好者來說,燒排骨絕對是它的最佳歸宿。如果沒有存貨,大冬天又買不到青梅,就直接買一瓶梅子醬嘍。除了用來燒排骨還可以用來沖蘇打水,加上梅姜粉還可以做一個中國風水果沙拉,絕對全能型選手。

- 萬年青干 -

一鍵直達:¥hRYq0muAckP¥

即便現在物流這麼發達,北方的蔬菜跟南方比還是差了一大截,新鮮蔬菜運過來怕不新鮮,那就乾脆買一袋萬年青干吧!雖是乾菜,但不失青菜的口味,買回家用水泡發,干辣椒花椒蔥蒜擱油里燒熱關火,滴幾滴醬油涼拌一下就能上桌。

- 筍乾 -

一鍵直達:¥iyE80muYe9Y¥

新鮮冬筍不是哪裡都方便買到,那就買筍乾吧!我最喜歡吃的就是筍乾紅燒肉,不要吝惜筍乾,泡開後大塊放下去和五花肉燜燒,整個房子那一個小時都是筍肉香!泡筍乾的水不要倒掉,是上好的高湯原汁,做菜的時候都可以倒點進去,化腐朽為神奇!

- 紅蘑 -

一鍵直達:¥6UCC0mubRAZ¥

即便有再多南方菜,我也不會捨棄小雞燉蘑菇的。東北的小雞燉蘑菇一般是用榛蘑,但我偏愛紅蘑,跟榛蘑相比,紅蘑口感更加爽滑,味道也不像榛蘑那麼重,今年就試試紅蘑版的小雞燉蘑菇吧!

- 鮮藤椒 -

一鍵直達:¥UQPE0mFZ8UM¥

青藤椒作為川菜調料的精髓,也是川菜星人的無價寶貝。不管是雞塊還是牛肉,哪怕再手殘,放一點進去就像施了魔法一般香氣四溢,吃完連衣服都是香的!斷定好藤椒的標準是看吃完舌頭麻不麻,畢竟對四川人來講,花椒不麻,天都要塌!

- 臭鱖魚 -

一鍵直達:¥S3xv0musRgH¥

之前南方飽妹寫過臭鱖魚,也說到過這家臭鱖魚店,據說京城裡百分之九十賣徽州臭鱖魚的餐廳都是由這家供貨。如果你家全員都不抗拒臭味兒,甚至迷戀它,一定要買一條,蒜瓣的肉塊塊分明,顏色由嫣紅到牙白,蘸著醬吃,好吃的停不下來。具體做法可以諮詢客服哦,會告訴你噠。

- 火腿心 -

微店搜索:三仟錦

火腿心是整條火腿中最精華的部分,瘦肉含量多且風味濃郁,過年嘛就要給家裡最好的!一塊火腿心,可以炒盤菜,蒸條魚,再煲鍋湯,一肉三吃。

- 薺菜餃子餡 -

一鍵直達:¥YZLN0muYQ0e¥

大年三十的餃子當然得自己動手包,自從春天去南方吃過野菜後,格外想提前咬咬春,吃薺菜蝦仁餃,一家人聚在一起和餡兒包餃子,煮後撈起來蘸醋也行,或者還可以學南方銀煮個紫菜蝦米蛋皮薺菜蝦仁湯餃,名字這麼長是不是很高大上?

吃了20多年的傳統年夜飯,每年都是辣么幾樣,真心吃夠了!wuli95後早就迫不及待想翻新年夜飯了,今年我已經跟爹媽報備了,今年我家年夜飯走同一個世界主題,絕對給他們一桌逼格開掛的年夜飯!

- 生蚝 -

一鍵直達:

¥7YBJ0NRGLWH¥

人生第一口生蚝真的是炒雞驚艷,鮮檸檬汁混合著海水,還有滑滑嫩嫩的生蚝肉一股腦吞下,真的有種做夢的感覺,為了重溫夢境只能一隻接著一隻,轉眼半打消滅。既然過年一定要買大份裝,不過自家吃就要辛苦老爸這個開蚝苦力了。

- 生火腿 -

一鍵直達:¥1YYZ0muuPy3¥

西班牙第一美腿,來自飽食橡樹果的伊比利亞黑豬豬,肌肉紅潤紋理細緻,脂肪溫潤色澤明亮。開袋即食,吃起來有一種淡淡的果香。送給爸爸當下酒菜,一下就提升了逼格,看誰還敢說中年男人油膩,保溫杯喝酒都不怕!

- 油封鴨腿 -

一鍵直達:¥Ct5Y0muv6xq¥

法國人對鴨子的喜愛,就在這一道油封鴨里,其實法國不僅僅有著油封鴨,還有油封豬肉,以及油封鵝。油封,需要大量的鴨油,我這種段位肯定是無法親自熬了,所以選擇了半成品,烤鴨腿的時候順手烤點土豆角,法風氣息絕對濃厚。

- 青口貝 -

一鍵直達:¥XNm50muFrJW¥

青口貝和白葡萄酒一定是真好基友,除了作為配酒,用白葡萄酒烹飪也是怎麼做都好吃。黃油熱鍋,拍幾粒大蒜跟洋蔥粒炒軟,放點奶油,撒點歐芹,用法棍沾著吃能把盤底都抹乾凈。

- 壽喜燒醬油 -

一鍵直達:¥Kaqx0mqziYl¥

壽喜燒沒什麼訣竅,就是料好。這款來自日本的原生壽喜燒醬油,味道偏清甜,用它熬成濃郁的湯汁,一下就有了下雪天一家人圍坐在暖爐旁吃火鍋的感覺。記得煮好的牛肉一定要飽浸最新鮮的生雞蛋液(記得選擇可生食款),吃起來一本滿足!

?? 寫文章 / 福桃編輯部的美少女們

?? 編稿子 / 阿樹

?? 設計/ Xman 肉子

? 未經允許請勿轉載 ?

敬請留言獲取本號內容授權

《皇上吃什麼》

正式上市啦

點擊書名給朕買


推薦閱讀:

年夜飯,何止吃一頓飯那麼簡單?

TAG:年夜飯 | 2018春節 | 菜譜 |