90後年夜飯自救指南

第一批90後——

要 做 年 夜 飯 了 ！！！

幾天前，飽妹接到了飽妹媽電話。在關心（鋪墊）了有沒有買到票、過年有沒有對象領回家後，突然話鋒一轉：

「你平常不是經常做飯嘛，今年家裡年夜飯你做唄。」

我的天哪！十人份的餐耶！過年都要做硬菜啊！我是不是要做兩天兩夜吶！飽妹原地楞了三秒後，回過神來開始思考應對之策。其實仔細想想，走出校園的90後，已經在獨自生活的幾年裡鍛鍊出了各種技能，也是時候接過爸媽手中的鍋鏟，讓他們輕鬆過個年。

作為新一代掌勺者，我們有自己的年夜飯思路。90後美少女（年）不會局限於本地的食材，更想要呈現的是一桌包容性很強的年夜飯；會運用一些半成品或者調料包神器偷個小懶；會嘗試一些新菜式，為年夜飯變個花樣……

福桃編輯部特別採訪了幾位90後美少女（年），篩選出了五組最有特色的年夜飯購物車，尋覓來各地食材和調料，為自己，也為大家奉上一份年夜飯製作攻略。

今年年夜飯，讓我們一起大顯身手！

作為一個不會做飯星人，今年我特想給爸媽減減負，然而在我興高采烈的傳達我這一重大決定後，我媽竟然回復：「就你這水平，還不夠添亂的。」今年我一定要給年夜飯加道菜！機智如我決定直接買成品。作為選擇困難症資深病友，與其在製作環節中陷入無限糾結，不如就一鍵直達咯。

- 缽缽雞 -

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來自四川的宵夜神器，菜品種類十分豐富。四川人最愛的雞胗、毛肚、雞心、郡把、土豆、藕片、海白菜……你喜歡的樣子它通通都有。最主要的還是店家秘制紅油和不吝嗇的芝麻好吃到哭泣，吃完剩下的料不要扔掉還能去涮別的菜哦！

- 王記興爆魚 -

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自從在蘇州吃過一次爆魚面我就對這個包郵區網紅魚興趣大增，爆魚就是熏魚，過年的時候很常見。每一個無錫朋友說起爆魚都會力薦王興記，真空封裝，每日現做。外面炸成淺褐色，魚肉非常緊實，兩天了都還能吃出外焦里嫩的感覺。

- 干腸 -

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雖然哈爾濱紅腸更加出名，但是我卻更愛吃干腸，干腸是由灌好的腸經過風乾製成的，味道和廣式臘腸有些像，但又但這些北方菜的氣質，甘甜中帶著些鮮香，不加澱粉，肉感緊實有韌勁，越嚼越香。

- 香辣蟹罐頭-

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這款香辣蟹罐頭沒有蟹腳，只留下了大閘蟹的精華部分，個頭雖然比較小，但蟹黃巨多。即能當菜，又能當零食，可以邊看春晚邊磕螃蟹，絕對可以完爆其他人的瓜子乾果大軍。

一個月前我就在計劃怎麼給爸媽做年夜飯了，但是礙於我的入門級廚藝，萬一搞砸豈不是辜負了我大巨蟹的居家小能手稱號。思來想去還是決定選擇半成品大軍，要顏有顏，要味道有味道，重點是只剩加熱步驟！如果年夜飯想跟我走，先回答我：番茄炒蛋是先下番茄還是先炒蛋？

- 新雅一品鍋 -

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有什麼比全家福一品鍋更有顏值更有年味更讓人血脈噴張的菜么？沒得了。大海參、大鮑魚、大明蝦、大冬筍、大蛋餃、大草雞、大牛肉……一鍋端上去，讓那些問成績問男票的七大姑八大姨都給我閉嘴。價格上貴是貴了點，咬咬牙，買就買了，一家人嘛，齊齊整整最重要！

- 筋頭巴腦 -

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有比火鍋更容易的菜嗎？有，筋頭巴腦，你都不用涮肉，直接把袋子里的肉倒進鍋里就好，如果想吃點蘿蔔就切兩塊蘿蔔煮煮煮（蘿蔔我還是會切的）。

-松鶴樓年夜飯-

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我真的是看《皇上吃什麼》（不是硬廣的硬廣）才被以張東官為首的蘇幫菜完全種草，松鶴樓的套餐內含松鼠桂魚、清炒蝦仁、櫻桃肉、清炒蹄筋、雞斗米。包含了所有大熱蘇州菜，唯一比較有挑戰性的是松鼠桂魚需要過熱油，不過也是年夜飯的一道撐場大菜了。店裡也有單品菜可購，三口之家過年可以選擇單份菜品。

- 八寶飯 -

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小時候八寶飯必須要等著大年三十那天晚上才能吃到，有幾年厭煩了吃它，覺得老土氣了，這些年特別懷念它身上的青紅絲，紅豆蜜棗這些玩意兒，看到吃到就是一個喜慶呀。今年，決定再來一個！

- 福建紅鱘飯 -

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對紅鱘飯的愛還是從《舌尖上的中國》開始，冒著熱氣的荷葉飯頂上蓋著一隻蟹膏滿滿的大螃蟹，隔著屏幕都覺得香到不行。鱘飯做法很複雜，需要準備一堆輔料，這家的鱘飯，接到訂單後現做，冷凍一天再發貨，吃的時候不需要解凍，隔水清蒸20分鐘就能搞定！

- 簡陽羊肉湯 -（帶蘸水）

莆田網搜索：簡陽羊肉湯（僅限上海地區）

一到冬天，我就止不住的想羊湯。這款羊肉湯完全沒有街頭羊湯的膻臭味，羊肉選擇地道的簡陽羊肉，用羊骨與筒子骨混合多種香料、藥材一起慢熬數小時，煮熟的羊肉、羊雜以大火爆香再與湯頭一同燒開熬成奶白色濃湯。隨羊湯還附贈一份蘸水，加熱後先喝湯，羊肉羊雜搭配蘸料，一肉兩吃。想吃菜就撕幾片白菜葉，更增加了湯的鮮甜。

- 鹽焗雞 -

有贊搜索：沈爺的寶貝

過年怎麼能少了一隻整雞呢？文昌雞是海南四大名菜之首，這款雞也很有海南特色。住椰林吃椰絲，拿到手的鹽焗雞，雞皮色澤微黃，肉白嫩筋道，不肥不膩，老鹽的咸香與鮮嫩的雞肉相互融合。食用的時候在電飯煲加少許食用油，開關自動跳開後，五分鐘就能出鍋！如果有烤箱也可以上下火195度加熱約12分鐘即可出爐。

身為一個萬事都要考慮周全的摩羯，我不能忍受自己出現任何失誤。雖然平常做飯，但畢竟是年夜飯，萬一手抖後果不堪設想，我準備從烹飪環節最容易出現bug的調味環節入手，有以下神器助攻，就可以跟調味不穩定手動再見啦。

- 剁椒蘿蔔乾 -

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我，湘菜愛好者，曾經創下過連續三天定蘿蔔乾臘肉的記錄。這罐蘿蔔乾是經過調味的，只需在臘肉炒熟後放進去即可。

- 潮汕鹵料 -

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去過一趟汕頭，我就徹底愛上了潮汕滷味。這家店裡也賣老滷水，可以重複使用，滷雞鴨豬牛素菜通通可以，店裡還附鹵貨時間表，完美複製潮汕本味道。過年鹵上滿滿一鍋，至少可以吃到大年初六。

- 姜蒜糟辣椒 -

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糟辣椒簡直是做剁椒魚頭的神器，跟老乾媽不同，貴州糟辣椒帶著一股發酵過的酸香味，買一罐姜蒜糟辣椒自帶調味，直接撒在魚頭上進鍋蒸就好了。還可以再去超市買一罐青剁椒，來一盤雙色魚頭。

- 椰子雞料包 -

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買椰子雞料包的初衷就是：省錢！這款料包除了椰子水以外，沙姜、金桔、小米辣和椰肉也都一應俱全。椰青煮沸後倒入切好的文昌雞塊，煮熟的味道絕對和排隊兩小時還巨貴的XX四季一樣完美！

- 煲湯料 -

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從小羨慕廣東人煲得一手好湯。感謝某寶，為懶癌星人帶來了光明與福音——只需把湯料與排骨或老母雞一起文火燉煮幾小時，就能美滋滋喝上一大鍋靚湯啦！枸杞、芡實、乾貝……都給得特別實在，喝完感覺花17.9來了次廣東一日游。

- 石屏豆腐 -（帶蘸水）

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石屏豆腐絕對是各大美食紀錄片里的常客，完全不輸給湖南和浙江版本。可以油炸，也可以用取暖器、炭火、烤箱烘烤，熟了之後是脹脹的、鼓鼓的。不過，好豆腐還得店裡地道的蘸水配，沒有了蘸水的雲南豆腐都不叫豆腐。

- 糍粑 -（帶紅糖）

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四川小夥伴童年最愛的甜食糯米糍粑！厚厚一大包已經切成了整齊的條條，想吃的時候拿到鍋里炸一下，立刻香氣撲鼻。淋上滾熱濃稠的紅糖汁，咬一口外酥里嫩，堪比火鍋店小吃，根本停不下來！注意，是紅糖不是黑糖，如果看到送黑糖的一定不正宗！

攢了一年的新菜，終於可以在家人面前大展伸手了！作為一個北方人，之前的年夜飯餐桌都被北方菜系制霸。今年，我準備增添一些南方風味，買一些北方沒有的食材、調味料，讓家人感受一桌不一樣的年夜飯！

- 梅子醬 -

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去年的梅子酒一喝光，我就惦記著酒里的梅子怎麼消滅了。對肉食愛好者來說，燒排骨絕對是它的最佳歸宿。如果沒有存貨，大冬天又買不到青梅，就直接買一瓶梅子醬嘍。除了用來燒排骨還可以用來沖蘇打水，加上梅姜粉還可以做一個中國風水果沙拉，絕對全能型選手。

- 萬年青干 -

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即便現在物流這麼發達，北方的蔬菜跟南方比還是差了一大截，新鮮蔬菜運過來怕不新鮮，那就乾脆買一袋萬年青干吧！雖是乾菜，但不失青菜的口味，買回家用水泡發，干辣椒花椒蔥蒜擱油里燒熱關火，滴幾滴醬油涼拌一下就能上桌。

- 筍乾 -

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新鮮冬筍不是哪裡都方便買到，那就買筍乾吧！我最喜歡吃的就是筍乾紅燒肉，不要吝惜筍乾，泡開後大塊放下去和五花肉燜燒，整個房子那一個小時都是筍肉香！泡筍乾的水不要倒掉，是上好的高湯原汁，做菜的時候都可以倒點進去，化腐朽為神奇！

- 紅蘑 -

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即便有再多南方菜，我也不會捨棄小雞燉蘑菇的。東北的小雞燉蘑菇一般是用榛蘑，但我偏愛紅蘑，跟榛蘑相比，紅蘑口感更加爽滑，味道也不像榛蘑那麼重，今年就試試紅蘑版的小雞燉蘑菇吧！

- 鮮藤椒 -

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青藤椒作為川菜調料的精髓，也是川菜星人的無價寶貝。不管是雞塊還是牛肉，哪怕再手殘，放一點進去就像施了魔法一般香氣四溢，吃完連衣服都是香的！斷定好藤椒的標準是看吃完舌頭麻不麻，畢竟對四川人來講，花椒不麻，天都要塌！

- 臭鱖魚 -

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之前南方飽妹寫過臭鱖魚，也說到過這家臭鱖魚店，據說京城裡百分之九十賣徽州臭鱖魚的餐廳都是由這家供貨。如果你家全員都不抗拒臭味兒，甚至迷戀它，一定要買一條，蒜瓣的肉塊塊分明，顏色由嫣紅到牙白，蘸著醬吃，好吃的停不下來。具體做法可以諮詢客服哦，會告訴你噠。

- 火腿心 -

微店搜索：三仟錦

火腿心是整條火腿中最精華的部分，瘦肉含量多且風味濃郁，過年嘛就要給家裡最好的！一塊火腿心，可以炒盤菜，蒸條魚，再煲鍋湯，一肉三吃。

- 薺菜餃子餡 -

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大年三十的餃子當然得自己動手包，自從春天去南方吃過野菜後，格外想提前咬咬春，吃薺菜蝦仁餃，一家人聚在一起和餡兒包餃子，煮後撈起來蘸醋也行，或者還可以學南方銀煮個紫菜蝦米蛋皮薺菜蝦仁湯餃，名字這麼長是不是很高大上？

吃了20多年的傳統年夜飯，每年都是辣么幾樣，真心吃夠了！wuli95後早就迫不及待想翻新年夜飯了，今年我已經跟爹媽報備了，今年我家年夜飯走同一個世界主題，絕對給他們一桌逼格開掛的年夜飯！

- 生蚝 -

一鍵直達：

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人生第一口生蚝真的是炒雞驚艷，鮮檸檬汁混合著海水，還有滑滑嫩嫩的生蚝肉一股腦吞下，真的有種做夢的感覺，為了重溫夢境只能一隻接著一隻，轉眼半打消滅。既然過年一定要買大份裝，不過自家吃就要辛苦老爸這個開蚝苦力了。

- 生火腿 -

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西班牙第一美腿，來自飽食橡樹果的伊比利亞黑豬豬，肌肉紅潤紋理細緻，脂肪溫潤色澤明亮。開袋即食，吃起來有一種淡淡的果香。送給爸爸當下酒菜，一下就提升了逼格，看誰還敢說中年男人油膩，保溫杯喝酒都不怕！

- 油封鴨腿 -

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法國人對鴨子的喜愛，就在這一道油封鴨里，其實法國不僅僅有著油封鴨，還有油封豬肉，以及油封鵝。油封，需要大量的鴨油，我這種段位肯定是無法親自熬了，所以選擇了半成品，烤鴨腿的時候順手烤點土豆角，法風氣息絕對濃厚。

- 青口貝 -

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青口貝和白葡萄酒一定是真好基友，除了作為配酒，用白葡萄酒烹飪也是怎麼做都好吃。黃油熱鍋，拍幾粒大蒜跟洋蔥粒炒軟，放點奶油，撒點歐芹，用法棍沾著吃能把盤底都抹乾凈。

- 壽喜燒醬油 -

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壽喜燒沒什麼訣竅，就是料好。這款來自日本的原生壽喜燒醬油，味道偏清甜，用它熬成濃郁的湯汁，一下就有了下雪天一家人圍坐在暖爐旁吃火鍋的感覺。記得煮好的牛肉一定要飽浸最新鮮的生雞蛋液（記得選擇可生食款），吃起來一本滿足！

?? 寫文章 / 福桃編輯部的美少女們

?? 編稿子 / 阿樹

?? 設計師 / Xman 肉子

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