氣候（climate）對葡萄酒的影響

氣候（climate）與葡萄酒（wine），乍聽起來沒有直接的聯繫。想要搞清楚前者對後者的影響，不如先聽我講一講怎麼理解它們之間的關係。

一個可用的類比是：鍋和菜品的口感。煲湯用砂鍋，燉肉用鑄鐵鍋。選對了鍋，菜就好吃。湯和肉都有人愛吃，砂鍋和鑄鐵鍋因此各有價值，但只有達到一定品質的鍋才能起到提升菜的口感的作用。

氣候就是「鍋」，包括日照、通風條件，溫度波動等。總體而言有些地區被認為相對的冷（cool），有些相對的暖（warm）。

葡萄酒就是「湯」和「肉」，按照特徵分成這樣兩種：

1. 清爽型（clean，crisp and palate-cleansing）。這樣的葡萄酒有較高的酸度（acidity），導致它們同其他酸味飲品一樣，讓人分泌唾液，覺得清新。
2. 醇厚型（bigger，mouth-filling flavor, softer, richer, and more satisfying）。這樣的葡萄酒酸度低，造就了它們飽滿柔和的特徵。

在冷的氣候條件下生長的葡萄會保留較多的酸，所以釀出的酒都是第一種。而在暖的氣候條件下釀出的酒則都是第二種。

兩種酒都有人愛。有時同一個人對酒的偏好也會游移於兩種之間，這取決於搭配的菜肴和喝酒的場景等等。因此，兩種類型的葡萄酒沒有好壞之分，冷和熱的氣候條件也無分好壞。

但這並不意味著：無論多冷、無論多熱的氣候，都適合葡萄生長。有一個決定一個地區是否適宜種植釀酒用的葡萄的固定標準：年均氣溫不低於50華氏度/10攝氏度。一旦低於這個數字，就有可能出現夏天太冷葡萄不能完全成熟，或者冬天過於嚴寒使葡萄藤損壞的情況。

全球南北緯30到50度這個區間有最適宜葡萄生長和葡萄酒釀造的氣侯條件。這片氣溫溫和區域既包含海洋性氣候，又包含大陸性氣候。前者的特點是溫差小，後者的特點是溫差大，分別有對應的葡萄品種適宜種植。

以上就是為什麼世界上只有某些區域有酒庄，為什麼有些酒庄天生等級高，為什麼一個酒庄只種植特定的葡萄品種，以及為什麼一瓶酒是清爽還是醇厚跟它的產地密切相關。

一言以蔽之，釀好酒這件事，很大程度上是老天賞飯吃。

02/07/2018 @office

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