三分鐘學會米其林級的擺盤

大家在外面吃飯，好一些的西餐廳經常能看到很精緻的食物，之所以看上去那麼高大上，除了事物本身之外，用醬汁、配料作出的擺盤也起了很大的作用。但是，這些看著很華麗的擺盤其實一點也不難，給大家揭秘一下其中的精髓吧。

主廚們為了討好挑剔的食客，除了食物的口味，在擺盤上也用盡心思，餐盤成為他們的畫板，一盤盤精緻華麗得一塌糊塗。畫具都是廚房隨手可見的勺子、叉子、杯子，巧妙運用食材，心思天馬行空，作畫手法可都簡單粗暴。下面來看看大廚們是怎樣「巧用醬汁」的。

1丨勾畫

用勺子將醬汁舀在盤子邊緣，輕輕划出線條。

成品可以是這樣的。

2丨壓花

還是用勺子，用底部將醬汁划出弧線。

擺上金黃的雞肉，色澤誘人。

3丨滴墜

一個擠汁瓶，四處擠大大小小的圓點，菜品就活潑了起來。

三文魚被青色芥末襯托得更新鮮了。

沿著一條線點綴，星星點點就像一道甜蜜的星河。

4丨杯壓

用勺子放一小堆醬在盤子中間，再用玻璃杯輕輕下壓出花紋，垂直拿開，效果很是驚艷。

大廚們將花紋想像成枝幹，點綴上植物，好一株開滿花的樹。

如果用大一點的盤底，鍋底也都可以壓出不同的感覺。

5丨摔醬

尤其任性的擺盤方式！挖一勺醬料，直接摔向盤子會有什麼效果呢？不過玩藝術也要注意拿捏用量和力度.

看看大廚們令人驚嘆的創作。

6丨旋轉

利用製作蛋糕時的轉盤，在盤中製作螺旋的效果。

來舉兩個例子

旋轉升級，加上刷子、棉簽，可以做出各種漸變的效果。

如果有兩種以上顏色的醬汁，也可以這樣做。

7丨Deco Spoon

介紹一個作畫好工具，Deco Spoon。

可以開始畫了。

8丨帶齒刮板

帶鋸齒的塑料刮板，可以做出山川、河流般的自然流動感。

看到了這裡是不是覺得解開了長久以來的未解之謎呢，只要選用其中一兩種操作，搭配食物、食材，好像自己也可以完成一盤精緻西餐了。

當然操作方法只是擺盤中的一個小部分，其中還有更多的講究，比如食材紋理、顏色、結構的搭配，味覺和視覺的平衡等等。但這點對家庭來說足矣，當然如果你喜歡的話留言給我，我再多分享一些相關的知識。

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