樂逢公益配方丨南瓜芝士慕斯蛋糕，萬聖節吃吃甜搞搞鬼

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又是一年萬聖節。轟趴之時，對吃貨們來說，「吃吃吃」可是和「扮恐怖」一樣重要哦！

每到萬聖節，友圈就充斥著各種手指餅乾（帶血那種）和腦仁蛋糕。喜大廚看不下去已久，甩了我們一個配方。於是，就有了這個萌又雅緻的南瓜芝士慕斯蛋糕。不管是做給家人還是客人，這個蛋糕，一定會讓他們更愛你，也更愛這個不一樣的節日。

當甜甜南瓜，遇上香濃芝士，「群魔亂舞」的萬聖節，也可以很甜蜜。

第一部分：杏仁海綿蛋糕胚

配料表：

杏仁粉 75g

糖粉 75g

蛋黃 35g

全蛋 100g

蛋白 130g

糖 50g

麵粉 60g

操作步驟：

1 杏仁粉和糖粉放入攪拌缸中攪拌均勻；

2 加入蛋黃和全蛋，中速打至發白，備用；

3 蛋白放入攪拌缸中，中速打發至產生均勻的小氣泡後，加糖；繼續中速打發，至產生輕微紋路、氣泡綿密均勻後，再分兩次加糖，打發至細膩、有尖鉤狀即可；

4 將一半的打發蛋白加入到步驟2完成的蛋黃糊中，加入過篩麵粉；

5 最後加入剩下的打發蛋白，攪拌均勻即可；

6 將麵糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，用抹刀抹平，烤箱預熱180℃，烤7分鐘左右；

7 烤好放涼後，用壓模分別壓出直徑為4.5cm和3cm的圓形；

8 刷上30°糖水（此處為波美爾度）即可，放入冷藏冰箱，備用。

第二部分：南瓜夾心

配料表：

新鮮南瓜 一個

操作步驟：

1 新鮮的南瓜對半切開，用錫紙包裹住，放入烤箱150℃烤制40分鐘左右。熟透成泥狀即可，否則需要再加烤制時間，完成後放置備用。

Tips：此時可以嘗下甜度，如果感覺不夠甜，可根據個人口味適量加糖；

2 稱出250g南瓜泥，裝入裱花袋中，擠入模具；

3 貼上3cm的圓形蛋糕胚，放入冷凍；

4 約3-4小時後，凍硬即可脫模，備用。

第三部分：芝士慕斯

配料表：

芝士 200g

糖粉 50g

淡奶油 50g

吉利丁片 6g

南瓜泥 50g

打發奶油 170g

操作步驟：

1 將糖粉加入芝士中，用刮刀攪拌順滑；

2 將50g淡奶油加熱至沸騰；

3 加入用冰水泡軟的吉利丁片（記得要濾干水分），攪拌均勻；

4 將上一步成品沖入芝士中，攪拌均勻；

5 加入南瓜泥，攪拌均勻；

6 淡奶油打至六分發；

7 打發奶油分兩次加入南瓜芝士中，順一個方向翻拌均勻即可。

第四部分：組裝完成

操作步驟：

1 將芝士慕斯擠入模具中，擠到模具7分滿即可；

2 在中心位置放入已凍好的南瓜夾心，往下輕微按壓一下，擠出周邊的氣泡；

3 加入一點慕斯，貼上直徑4.5cm的蛋糕胚，用小抹刀抹平；

4 成品放入冷凍過夜，之後取出脫模，常溫解凍3小時左右；

5 根據需要進行裝飾後，即可食用。

如果覺得這樣的裝飾，對你來說太複雜，也可以「做減法」。不使用模具，直接用杯子盛放就行，美味絲毫不會打折。

這款配方，一整個南瓜季都可以使用，不止是「萬聖節特供」哦！

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