夏天不吃小龍蝦是不行的啊，我的朋友們！
夏天的夜晚怎麼能少了小龍蝦呢？
悶熱的夜色面前，一切的日式意式法式美式德式菜都是小龍蝦的鉗下敗將。徒手揪掉蝦腦袋，吮一口蝦頭上的蝦黃，用力捏蝦殼，掀開、扯出蝦肉，沾點湯汁，吃完咂摸下手指。這套動作帶來的快感，甚至可以讓你忘掉手機的束縛。
忘掉手機，這很難得。
如今已經沒有幾種食物值得人們解放雙手了，小龍蝦的出現是一種救贖。如果鹵煮（見前篇：京城女子鹵煮報告 - 知乎專欄）相親局成功了，下一次約會就選小龍蝦吧。因為在面對面的社交活動中，最高境界就是——放下手機！在小龍蝦的飯局上，微信探探陌陌集體禁聲，你的競爭對手只有盤子里的小龍蝦。那一刻，小龍蝦還應該有另外一個名字：社交之光。
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但是，有些人並不打算領小龍蝦的這份情。如果龍蝦界有一條鄙視鏈，最底層的「觀眾」，就是這麼一群叫囂著龍蝦不能吃的偽科學。
謠言，是小龍蝦自走紅後遭受的最大危機。
吃腐屍？日本細菌戰？只活在污水中？外國人都不吃？一時間，人們談蝦色變。為了還原事實，研究、實驗、檢測，科學工作者們難得對食物熱情高漲。於是每到龍蝦季，科普號開始大肆闢謠。
第一 小龍蝦不是臭水溝里的蟲，人家來自美國，算起來也算西餐；
第二 小龍蝦確實是由日本人引進中國，不過不是吃屍體，而是被吃，它是牛蛙飼料；
第三 外國人不光吃小龍蝦，而且花樣更多，如果當地不夠吃還要從中國進口你造嘛；
▲ 奧巴馬訪問新奧爾良市時的工作餐都是小龍蝦哦
第四 養殖龍蝦的生活環境乾淨著呢，因為對污水適應力強就被誣陷，龍蝦很冤哦；
第五 洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導致橫紋肌溶解症的可能，這鍋小龍蝦不背；
……
解釋到第五條，小龍蝦的擁躉者已經精疲力盡，只想撂下一句話：愛吃不吃，你們根本不懂小龍蝦的好！
說起吃小龍蝦，北京人民是被簋街普及起來的。
簋街，這個在真武廟二條拆遷後湧現的新夜市，在餐飲行業異常激烈的北京，把麻小變成了一個不是北京菜的「北京菜」。對，麻小，簋街的小龍蝦不能是任何其他口味，只能是麻辣。麻辣，是小龍蝦席捲北京的最初樣貌，甚至讓你恍惚小龍蝦是四川特色。當然，在真四川特色面前，它是排不上號的。
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一天賣出近十噸，每到深夜，蝦殼甚至需要用卡車拉走。無論你多麼見過世面，都會被簋街麻小店門前火爆的排隊嚇到。男女老少、下班的白領、拖行李的遊客，寒來暑往，滿地的瓜子皮訴說著等位的故事。
是不是傻，怎麼不打包或者外賣啊。
絕對不行。排號單上「您前面還有144桌在等候」的字眼，至少可以讓你獲得20+個贊和10+條評論。他們等的不是龍蝦，是朋友圈的評論。
對此，江浙人民表示十分心疼，只想撂下一句話：只會跟風排隊，你們根本不懂小龍蝦的好！
包郵區人民才是小龍蝦最初的伯樂。
早在90年代，小龍蝦已經爬上他們的餐桌。在他們眼裡，知道簋街麻小，只是最初級的小龍蝦愛好者。江浙人民對小龍蝦的要求遠不止如此，吃到一份心儀的小龍蝦和挑選一瓶合適的紅酒一樣嚴肅。
先看「年份」
青蝦是小龍蝦的「最佳年份」，甚至可以精確到第七次蛻殼後的青蝦。因為第七次後小龍蝦就停生長了，如果繼續存活，顏色會逐漸變成深紅、紅褐色、黑紅色，色卡每進階一度，肉也越柴。判斷是否是青蝦，江浙人民有自己的判斷方法：成熟後外殼略微有點發黃，不如自然變紅來得艷麗就對了。
接下來是小龍蝦「風味輪盤」
在江浙人民眼中，麻辣是小龍蝦最沒創意的做法，辣椒的辛辣完全就是壞蝦的保護傘。他們偏愛十三香、油燜、蒜香口味，香料、蒜頭的運用，既增加了龍蝦的風味又不至於掩蓋小龍蝦的鮮甜。比起上來就麻掉舌頭的讓人喪失味覺的麻辣口味，不知道要高級多少。當然還有更高級的，冰鎮清水小龍蝦和酒醉小龍蝦在口味鄙視鏈的頂端。只有最新鮮，質量最高的蝦才敢經受住這兩種口味的考驗。
到這，小龍蝦的戰爭也還沒有結束。
除了對口味的堅持，江浙人民中還有一部分老饕，他們更加註重小龍蝦背後的故事，比如——產區。
位於江蘇的盱（xū）眙（yí），是江浙人們心目中的龍蝦勝地，也是龍蝦界湧現的第一個IP。
如果想成為進階的食客，一定要字正腔圓的熟讀這兩個字，念對它們意味著你已經徹底將簋街拋在身後。這裡，是第一個將龍蝦養殖成熟化的優質地區。深水湖區養殖，讓小龍蝦從污水中徹底解放，蝦鰓也變成了讓人放心的白色。
為了讓盱眙蝦走出盱眙，成立江蘇省盱眙龍蝦協會，註冊「盱眙龍蝦」商標，舉辦盱眙龍蝦節，盱眙人紛紛化身營銷天才。這個努力沒有白費，一時間全中國人都認定盱眙小龍蝦，才是真正的小龍蝦。
作為發明十三香小龍蝦的發明地區，盱眙人也有自己的驕傲。注意，十三香一定不是你知道的十三香，它只是一個泛稱。但無論配方如何變化，盱眙人只有一個堅持：只有盱眙本地蝦才配得上十三香口味！
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盱眙火了，同處長江中下游的各地人民坐不住了，他們這才意識到小龍蝦能賺錢啊。不行，堅決要分一杯羹！盱眙之後，湖北、湖南各個省份紛紛發力，產區大戰一觸即發。最終的受益者當然是廣大吃蝦群眾。而當你能從年份、風味、產區侃侃而談之後，也就意味著你已經正式進入小龍蝦老饕的隊列。
最後，是吃法上關於手套和蝦頭的抉擇。
帶不帶店家準備的手套呢？千萬別遲疑，帶手套的一定是異端，沒有人會想在吮指感受湯汁的時候舔到一層塑料。
▲快把手套扔掉！
這時你開始動手剝蝦，蝦頭沒什麼肉要不要扔了。外行了吧，蝦頭是小龍蝦的靈魂，它的意義在就於判斷白腮。還有蝦黃，沒了蝦黃為什麼不幹脆吃超市冷凍蝦尾。
終於忍不住感嘆——
吃個龍蝦真是太不容易了啊啊啊！！
珍惜和你一起去吃小龍蝦的盆友們。
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