實用帖！助你打破對開放式廚房的偏見

你一定夢想過像西餐廚師一樣，在開放式廚房裡左手刀右手叉，切、抹、拌、蒸、煮、炒，變幻出讓人驚艷的食物，征服一群歪嘴的饕家......

他們如何將日復一日的烹飪變成活色生香的達人秀？如何從日常生活中琢磨出獨到的那一味？美食如何成為樂趣、感動和靈感之源？秘密就藏在自家的廚房裡。

一、人們為什麼對開放式廚房有偏見

至今提到開放式廚房，還是會有多一半人持反對票，油煙、灰塵、雜亂等等這些問題，都是負選項。中國式廚房真的不能做成開放式？其實這是一個偽命題。拿中國人的飲食習慣與國外相比較是一種慣性思維，西餐做菜會用黃油，會煎牛排，產生的油煙並不比川菜、湘菜的爆炒少。

封閉式廚房不跑油煙或者更乾淨，都只是借口，你不過是用一道門做了障眼法。家中的任何空間，疏於清理和打掃都會變得髒亂差。所以問題的關鍵還是面對生活的態度，乾淨才是品質生活的起點，開放式廚房一樣能保持乾淨整潔。

當然如果你說，我就是懶癌患者啊，那我只能希望你上輩子拯救了銀河系，找到賢惠能幹的另一半。但是即便如此，仍然強烈建議你至少把餐廚區域歸置好，它真的在很大程度上決定了我們居家日常的品質感。

二、開放式廚房的優勢

2年前，我購入人生中第一套兩居室，第一件事就是交代工人師傅把廚房的牆體拆除。對於很多80、90後來說，在家做飯的頻次並不高，要麼跑到雙方父母家蹭飯，要麼叫外賣，也就是周末偶爾開火，還有些家庭的飲食習慣偏清淡，都是可以嘗試開放式廚房設計的。

▲去掉廚房多餘的牆面，整個房子的格局顯得更加通透

▲豎長型的廚房，可以打掉一半的牆，嘗試做半開放式

▲雖然廚房的空間很大，但是打掉連接餐廳的牆面，動線會更加明朗

自己做設計師的時候，也恰巧遇到一個「只有做開放式廚房才能勉強擺開餐桌的小戶型」。拆掉廚房的非承重牆後，原本一個5平米的「紙片人」廚房，分分鐘擴充至10平米的既視感，整個空間一下子明朗起來，屋主也表示，打通了兩個空間，就能看到老婆給自己準備大餐的迷人樣子，那感覺炒雞幸福。

▲實例實景圖

很多小戶型的格局，進門的一側就是廚房，與玄關和客廳相連。拆掉牆體之後，從進門開始，就會面對一片十幾平方的區域，採光效果提升，整個人的心情也會變得很好；也因為空間連貫，在家中的活動動線得以打開，局促感神奇般地消失了。

◎方便家庭成員的交流

如今生活壓力如此之大，能和家人一邊其樂融融地聊天一邊準備飯菜，也是一種減壓的方式；當朋友到家中做客你又想下廚款待的時候，也杜絕了把好友扔在客廳看電視，或者站在你身邊手足無措的尷尬事件。

◎減輕烹飪的疲累感

下廚的人不必再把自己獨自關在一個密閉空間里勞作。尤其南方的夏天，在廚房忙乎一陣就是一身汗，原本美好的烹飪體驗變成了折磨，砸掉廚房那道厚重的牆，讓客廳空調吹出的涼爽的風去解救煮婦、煮夫們吧。

如果廚房空間允許的話，不妨預留出一個島台的位置，早餐類食物、冷食、烘焙都可以在島台上操作。廚房是一家人交流感情的地方，一家人圍繞著島台吃喝暢談，也是一件幸福的小事。

二、打造一間開放式廚房需要具備的因素

1 拆掉礙眼的牆面

介於「油煙的問題」，開發商一般會把廚房設計成封閉式的。如果你的廚房與客廳相連，不妨狠心地破壞掉這面牆。

一定要看準是不是承重牆再下狠手。戶型圖上的黑色牆體，厚度在240mm均為承重牆。如果不是承重牆可以嘗試擴寬門洞，也不會破壞建築本身的結構。

門的話就不必裝了，市面上那種鎂鋁合金推拉門會拉低家的顏值，而當下流行的倉谷門又容易和家的整體風格不搭，最關鍵的是，門基本形同雞肋，你根本想不起要關上幹嘛還白花冤枉錢。

2 選擇大吸力油煙機

◎炙手可熱的的集成灶

近幾年，集成灶在國內廣泛流行，因為集成灶是側吸下排風，吸油煙的能力會更強，再細緻來講，它屬於「煙不過臉」的類型。並且它的電機是下置的，噪音相對要小，靜音效果會更好，體積小巧，可以節省不少空間。

有些人對集成灶有認知誤區，認為「集成灶不安全，容易發生自燃」、「維修不方便」，還有人吐槽集成灶排風違背物理原理，容易漏煙漏油。

其實無論上排煙還是下排煙，看實際吸煙效果就行，因為抽油煙機本身的功能就是吸盡油煙。它真正的問題是在於，價格偏高、與櫥櫃搭配存在局限性、在鍋具的選擇上有一定的限制。

如果真的考慮安裝，不妨估算一下可以接受的心理價位，選擇有品質有口碑的品牌。我做設計的時候，通常會給用戶推薦如帥豐、火星人等，用起來還是很省心的。

◎普羅大眾的傳統煙機

目前市面上抽油煙機排風量從小到大依次為，11-14立方米/min、15-17立方米/min、18-20立方米/min、≥21立方米/min以上。所以在吸油煙機的選擇上，最應該注重的就是排風量和噪音成正比。易清潔也是不可忽略的一方面，自帶清潔功能的吸油煙機是明智的選擇。

我們常用的吸油煙機分為頂吸式和側吸式，頂吸式價格偏高，容易磕頭，不方便清潔。更適用於外貌黨。側吸式離油煙較近，吸力更好。反之不容易磕頭，易清潔。

三、方便清潔的好物推薦

無論是開放式廚房還是封閉式廚房，想要整潔乾淨必須學會勤打理。準備完飯菜及時清潔，相信你一定不會被髒亂差所困擾。

◎防油貼紙

參考價格：13.9元

推薦指數

大家都知道，靠近抽油煙機位置的區域是最難清洗的。這種防油貼紙使用的是加厚PET材質，本身自帶粘膠，把離型紙撕掉就可以貼到瓷磚上。防水防油，不怕潮濕，能更有效地保護瓷磚遠離污垢。

清洗的時候，用濕抹布帶洗潔精擦拭即可。價格非常白菜，而一塊基本可以使用3-6個月，算是性價比之王了。

◎鋁箔防油擋板

參考價格：29.5元

推薦指數

鋁箔防油擋板，耐高溫、易清潔。可以有效防止油污飛濺到爐灶周圍以及因開火導致周邊塑料調料罐受熱融化，在日本非常受主婦們的歡迎。論顏值的話，它長得確實不怎麼好看。不過比起花大把時間來清理灶台及周邊，它是方便很多的。不用的時候摺疊起來放在角落，也不會浪費空間。

◎油煙機過濾網

參考價格：26.5元

推薦指數

它可以保護油煙機不結垢，既能防油膩，還不影響排風，只需要定期更換，油煙機就能長久保持潔凈。

四、掌握有效的收納方法

封閉式廚房是「給自己看的」，開放式廚房是「給別人看的」。所以對於收納的問題，也不容小視。

【擱板】

一般廚房裡的吊櫃長度都設定在在1.2米左右，長度過長容易造成壓抑的感覺，而有空氣感的擱板的存在無疑是一種優勢。

【掛鉤、掛桿】

有了掛鉤和掛桿，鍋碗瓢盆全都能掛起來了。一些經常使用的工具，也可以信手拈來。不過注意，一定要安裝牢固哦。

【洞洞板、鐵絲網】

好一陣流行的洞洞板和鐵絲網，也可以應用在廚房裡。掛置廚具再合適不過，有沒有種匠人的既視感~

【小推車】

小推車的存在，也帶來了很多便捷性，可以在上面放置一些餐具、水杯，吃飯的時候拿取會方便很多。

甚至很多國外家庭用一個宜家的小推車就搞定了家中的酒吧區或者咖啡區。佔地不足一平米，卻十分有小資情調。

說了這麼多，你們是不是對開放式廚房充滿了美好的幻想？但是最後有一件細思密恐的事，請問你家養貓嗎？