什麼樣的白茶，才算好白茶？

十全十美的茶，基本上是不存在的。好，當然不能等同於完美。不過我們仍然可以從一些維度上提出標準，以此判斷茶的好壞。這也是本文要談的事情。

市場需求對源頭上的影響，在白茶行業非常明顯。以山東、遼寧等北方市場為例，老白茶（也可以說是年份茶）最受歡迎，尤其是剛剛接觸白茶的茶友，更是難以抵制老白茶的誘惑。然而，真正的老白茶哪裡有多少量在市場上流通？

沒有，怎麼辦？只能做舊。老白茶的顏色深、口感重，餅茶居多，尤其是壽眉。壽眉成本低，最容易做手段。筆者看到一種怪現狀，為了讓新茶看起來像老茶，有些茶農故意讓茶青過度曝晒。

這不僅不符合白茶製作規範，也會從根本上破壞白茶的內質。而這剛好迎合了一些茶商的心意，散茶收來，再「加工」一下，壓餅、包裝、裝箱，然後批發到外地，老白茶就這樣多起來了。反倒是那些做的比較鮮爽的白茶，不受待見了。

這只是粗略地說。實際上做舊茶的歪門邪道手段很多，也從根本上使那些茶葉永遠無法進入「好茶」的行列。工藝水平、茶青好壞不講，喝茶，就要喝點正兒八經的茶。

甜度、香氣、湯感較為平衡

拋開季節不講，因為秋茶（尤其是新茶）確實湯薄，跟春茶沒法比，判斷一款白茶的好壞，平衡度是很重要的依據和維度。

這裡同樣要講到工藝的問題。為了讓手裡的茶好賣，很多茶商認為「香氣一定要做足了」。這話的意思，也就是把茶的香氣做到表面上來，讓人開箱一聞馬上被吸引。怎樣才能達到這種效果呢？提香。

在促干環節，提香並非一定有問題，但是如果溫度過高，烘的太快太猛，香氣是出來了，但是茶也廢掉了。尤其是春茶，銀針和牡丹，很多年份茶聞起來很香，但是三五泡過後就不行了，香氣沒了，茶湯的厚度也沒了，而且往往有澀感，湯感寡淡。

甜度、香氣、湯感三者，其中一個較為突出，其他的也不差，就能算是較為有特點的茶。如果能夠做到平衡，一般都差不了。

耐泡，有豐富的層次變化

但凡好茶，茶青一定不會差。茶青，是做茶的基礎，也是好茶必備的基因。決定茶青好壞的因素很多，比如海拔、土壤、生態、霧氣類型等構成小區域氣候、環境特徵。

高山白茶，整體來講是明顯優於海邊茶、低山茶的。這主要從兩個層面來體現，一是耐泡，而是層次變化較為豐富。白茶一般能泡到八泡算及格，十二泡以上算優良，對高山白茶的判斷，應該以十二泡作為及格線。

越是耐泡的白茶，香氣、口感的層次越多，變化越多，品飲時常常讓人有「曲徑通幽」的美妙體驗。

白茶品飲和認知，因人而異。不過，從是否做手段、平衡度、耐泡度三個維度去判斷，一款白茶的大致情況就已經可以做到心中有數了。

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