嘗一嘗 聞一聞 真偽優劣就認準

從題目上看到嘗一嘗和聞一聞就會想到人們品嘗食物滋味的畫面，其實中藥也是「有滋有味」的。正是因為某些中藥的氣味較為特殊，所以僅憑氣味這一招就能辨識其真假，甚至還可評判其質量的優劣。下面從三個方面實例說明。

1. 憑藉特殊氣味就可快速辯識的中藥。有些中藥具有特殊的香氣或臭氣，口嘗的味覺也有酸、甜、苦、辣、咸、澀、淡等多種。這些氣味綜合起來就成為中藥重要的鑒別特徵。如具有大蒜樣的氣味的阿魏；具有特異芳香氣的檀香；具有濃郁魚腥氣味的魚腥草；具有清香冰涼氣味的冰片；具有羊膻氣味的白鮮皮；味苦而回甜的三七；味酸甜可口的山楂；酸、苦、甘、辛、咸五味俱全的五味子等等。另外還有一些中藥如丁香、肉桂、荊芥、川芎、薄荷、西洋參、砂仁、廣藿香、補骨脂等均具有各自特有氣味，只要熟悉這些味道，只需要鼻子聞或嘴巴嘗就可以快速地認出它們，而不需要再用其它方法了。

2. 藉助氣味就可區別易混的中藥。有些形態相似的中藥特別容易混淆，但氣味完全可以曝露其身份。例如地骨皮和香加皮二者外觀形態、顏色及質地均很相似，但香加皮具有濃郁的香氣，而地骨皮則氣微，味淡。當歸和獨活也是形態和顏色相似，但是當歸具有濃郁香氣，味甜、辛而微苦，獨活則香氣特異，味苦辛而麻舌。類似的例子還有肉桂和桂皮、佩蘭和澤蘭等。

3. 利用氣味就可判斷品質優劣的中藥。由於氣味是由中藥所含化學成分產生的，所以憑藉氣味濃淡程度就可以判斷出藥材品質的好與壞。例如黃連、黃柏、穿心蓮、苦參、山豆根等以味越苦越好；甘草、黃芪、党參等以味甜者為佳。近年來為了克服個體嗅覺的差異，還專門研發出「電子鼻」。據報道可以用該儀器嗅聞出農產品或水果的新鮮度。中藥業界也有人研究利用其快速檢測成分含量以控制中藥的質量。

總之，氣味是中藥鑒別的重要特徵之一。如果掌握了各種中藥的特殊氣味，就可以快速而簡捷地鑒別出中藥的真假好壞。值得注意的是：由於中藥都是乾燥加工處理過的，所以在用鼻子嗅聞中藥時一般需要搓揉後聞，或者是用熱水浸泡變軟後再聞。此外，口嘗味道過程中若遇麻辣刺舌（如生半夏、川烏等）時，請務必將其快速吐出，用清水嗽口數次，以防中毒。