開鍋了--脆的蛋炒飯。

一定很好奇，脆的蛋炒飯是怎樣的？真的是脆的，超市裡六元錢一斤的東北糙米，現場打磨成大米，促銷價三元，就買了八斤試吃，米香濃郁，顆粒飽滿，因為燒的多了，冷掉的米飯做個蛋炒飯正好。

其實買來的米也沒怎麼浸泡，直接加了多一點的水，高壓鍋燒了。所以多燜幾分鐘，米飯偏稀飯，不是一粒一粒的乾飯那種。

用幾片洋蔥切成小丁，雞腿菇也切成小丁。

先用油煸洋蔥丁，香氣出來變軟，放入雞腿菇丁炒熟，加入鹽巴，蛋打開放些許鹽，等鍋內米粒起跳時，倒入，炒勻。

這個有點技術，自家蛋炒飯油放的少，不讓較稀的米粉、蛋液粘鍋。火候的控制時大時小，需要不停的翻炒，必要時用鏟子颳去粘著的鍋底。

後面與其它蛋炒飯不一樣的地方來了，取少許淡醬油（也可以是鮮醬油），用清水稀釋一下，放入蛋炒飯中炒勻。用鏟子背面，壓平，成圓餅狀，干煎略焦，翻鍋二面都帶微黃，就可以了。

簡單的蛋炒飯，不一樣的口感，相比之下對火候的要求高一些，帶脆感的蛋炒飯出鍋了。

這種口感，更能發揮新碾米的香味。