中華茶文化的醞釀

茶是因作為飲料而馳名的，茶文化實質上是飲茶文化，是飲茶活動過程中形成的文化現象。茶文化的產生是在茶被用作飲用之後，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時期。

一 飲茶的傳播

茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎上形成的。中國人利用茶的年代久遠，可上溯到神農時期，但飲茶的歷史相對要晚一些。先秦時期可能在局部地區（茶樹原產地及其邊緣地區）已有飲茶，但目前還缺乏文字和考古的支持。

西漢著名辭賦家王褒《僮約》「烹荼盡具」的約定，是關於飲茶最早的可信記載。《僮約》訂於兩漢宣帝神爵三年（公元前59年），故中國人飲茶不會晚於公元前一世紀中葉的西漢晚期。

王褒是四川資中人，訂約之地在蜀中。最早對茶有過記載的王褒、司馬相如、揚雄均是蜀人，可見是巴蜀之人發明飲茶。

從兩漢到三國，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之物，飲茶限於王公朝士。《三國志·吳志·韋曜》記：「曜飲酒不過二升。皓初禮異，密賜荼荈以代酒。」孫皓密賜韋曜以茶代酒，可見東吳宮中飲茶。

西晉詩人張載《登成都白菟樓》詩云：「芳荼冠六清，溢味播九區。」說成都的香茶傳遍九州，這雖有文人的誇張，卻也近於事實。《桐君錄》記：「西陽、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。巴東別有真香茗。」晉陶潛《搜神後記》：「晉孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗。」晉王浮《神異記》：「餘姚人虞洪入山采茗。」說明在兩晉時期，湖北、安徽、江蘇、浙江這些地區已產茶。

兩晉時期，飲茶由上層社會逐漸向中下層傳播。晉干寶《搜神記》：「夏侯愷字萬仁，因病死，……如坐生時西壁大床，就人覓荼飲。」這雖是虛構的神異故事，但也反映普通人家的飲茶事實。《廣陵嗜老傳》：「晉元帝時有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人竟買。」老姥每天早晨到街市賣茶，市民爭相購買，這反映平民的飲茶風尚。

南朝宋人山謙之《吳興記》載：「烏程 溫山，出御荈」「長興 啄木岑，每歲吳興、毘陵二郡太守採茶宴會於此，有境會亭。」烏程溫山產貢茶，長興縣有境會亭，兩郡太守在此宴集，督造茶葉。江南一帶不僅飲茶，茶葉生產也有一定的規模。《南齊書·武帝本紀》：「我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、荼飲、乾飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制。」南朝齊武帝詔告天下，靈前祭品設茶等四樣，不論貴賤，一概如此。可見茶已進入尋常百姓家中。

後魏楊衒之《洛陽伽藍記》卷三城南報德寺：「肅初入國，不食羊肉及酪槳，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。……時給事中劉鎬，慕肅之風，專習茗飲。」北朝人原本渴飲酪槳，但受南朝人的影響，如劉鎬等，也喜歡上飲茶。

飲茶始於西漢，起源於巴蜀，經東漢、三國、兩晉、南北朝，逐漸向中原廣大地區傳播，飲茶由上層社會向民間發展，飲茶、種茶的地區越來越廣。

二 茶與宗教結緣

漢魏南北朝時期，是中國固有的宗教——道教的形成和發展時期，同時也是起源於印度的佛教在中國的傳播和發展時期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。

（一）道教與茶

道教徒煉丹服藥，以求脫胎換骨、羽化成仙，於是茶成為道教徒的首選之葯，道教徒的飲茶與服藥是一致的。南朝著名道士陶弘景《雜錄》記：「苦荼輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。」丹丘子、黃山君是傳說中的神仙人物，飲茶可使人「輕身換骨」，可滿足道教對長生不老、羽化登仙的追求。

晉惠帝時著名道士王浮的《神異記》：「餘姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布曰：『予丹邱子也，聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗可以相給，祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也。』」神仙丹邱子向虞洪乞茶喝。

道教徒的宣揚，提高了茶的地位。

（二）佛教與茶

《續名僧錄》：「宋釋法瑤，姓楊氏，河東人……年垂懸車，飯所飲荼。」法瑤是東晉名僧慧遠的再傳弟子，著名的涅槃師。法瑤性喜飲茶，每飯必飲茶。

《宋錄》：「新安王子鸞，鸞弟豫章王子尚詣曇濟道人於八公山，道人設荼茗，子尚味之曰：『此甘露也，何言荼茗。』」曇濟十三歲出家，拜鳩摩羅什弟子僧導為師。他從關中來到壽春（今安徽壽縣）創立了成實師說的南系——壽春系。曇濟擅長《成唯實論》，對「三論」也頗有研究，曾著《六家七宗論》。他在八公山東山寺住了很長時間，後移居京城的中興寺和莊嚴寺。兩位王子拜訪曇濟，曇濟設茶待客。

佛教徒以茶資修行，以茶待客。

三 客來敬茶

王褒《僮約》中的「烹荼盡具」便是規定在家中來客之後烹茶敬客。

南朝宋人何法盛《晉中興書》記：「陸納為吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設唯荼、果而已。」陸納以茶和水果待客。

南朝宋人劉義慶《世語新說·紕漏》記：「任育長年少時，甚有令名。……坐席竟，下飲，便問人云：『此為荼，為茗？』」客人入坐完畢，便開始上茶。同書還記：「晉司徒長史王濛好飲荼，人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候，必雲今日有水厄。」王濛「人至輒命飲之」，這是他好客的表現。

弘君舉《食檄》：「寒溫既畢，應下霜華之茗，三爵而終。」客來到來，見面寒暄之後，先請飲三杯茶。

客來敬茶不僅是世俗的禮儀，曇濟和尚也是以茶待客，道俗相同。

客來敬茶在兩晉南北朝時成為中華民族普遍的禮俗。

四 茶文學初興

晉宋時期的《搜神記》、《神異記》、《搜神後記》、《異苑》等志怪小說集中便有一些關於茶的故事。左思的《嬌女詩》、張載的《登成都白菟樓》詩、王微的《雜詩》是最早的茶詩。南北朝時女文學家鮑令暉撰有《香茗賦》，惜散佚。西晉杜育的《荈賦》是文學史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對後世的茶文學創作頗有影響。宋代吳俶《茶賦》稱：「清文既傳於杜育，精思亦聞於陸羽。」可見杜育《荈賦》在茶文化史上的影響。

杜育《荈賦》也是只剩殘篇，存文如下：「靈山惟岳，奇產所鍾。厥生荈草，彌谷披崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農功少休。結偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春 。」「調神和內，慵解倦除。」

兩晉南北朝時期，茶文學初步興起。

五 茶藝萌芽

茶藝是飲茶藝術，是藝術性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習茶的程式和技藝。

杜育的《荈賦》中有對於茶藝的描寫，如擇水：「水則岷方之注，挹彼清流」，擇取岷江中的清水；選器：「器擇陶簡，出自東隅」，茶具選用產自東隅（今浙江一帶）的瓷器；煎茶：「沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷。」煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：「酌之以匏，取式公劉。」用匏瓢酌分茶湯。

《荈賦》所描述的，是中華茶藝的雛形，且茶藝發源於巴蜀。

六 結語

綜上所述，飲茶起源於巴蜀，始於西漢。三國兩晉南北朝，茶由巴蜀向中原廣大地區傳播，茶葉生產地區不斷擴大，飲茶從上層社會逐漸向民間發展。從晉代開始，佛教、道教徒與茶結緣，以茶養生，以茶助修行。從飲茶起始，就有了客來敬茶的禮節，到兩晉南北朝時，客來敬茶成了普遍的禮儀。兩晉南北朝，茶文學初步興起，產生了《荈賦》等名篇。中華茶藝亦於西晉時萌芽。這一切充分說明，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時期。

本文原載劉勤晉主編：《茶·茶文化·旅遊——2003「茶文化與旅遊」國際學術研討會論文集》，重慶出版社2003年，P58-64

作者：丁以壽 夏濤 宛曉春

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