【茶】5、綠茶的分類（1）：炒青（長、圓、扁）
02-12
概述
茶葉→未發酵：綠茶→製作工藝的殺青方法分：炒青→炒青分三類：長炒青、圓炒青和扁炒青。【回顧：綠茶製作工藝是，殺青（炒蒸曬烘）、整形、乾燥】
長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。
代表性的茶葉有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等等。
長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。
著名的眉茶有溫綠、屯綠、舒綠、婆綠 、杭綠、黔綠、湘綠等
圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。
圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。
著名品種有浙江的平綠、泉崗輝白，安徽的涌溪火青等。
扁炒青又稱為扁形茶。
扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，代表性的茶有西湖龍井。
【知識點：西湖龍井是綠茶、炒青工藝、扁炒青】
著名品種有西湖龍井、老竹大方、浙江旗槍等。
知識點回顧
烘青綠茶主要有：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、高橋銀峰等等。
炒青綠茶主要名茶有：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露、午子仙毫等等。
蒸青綠茶主要有：湖北恩施玉露、仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶等。
曬青綠茶，最有名的就是雲南大葉種所制的滇青，也是製作普洱茶的優質原料。此外還有陝青、川青。
知識點總結
炒青分為：長炒青（眉茶）、圓炒青（珠茶）、扁炒青（扁形茶：西湖龍井）
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