吃醬油會變黑？——這鍋我不背！

吃醬油變黑的邏輯大概是：從小我媽就告訴我不能多吃醬油，不然長得黑。然後我不聽，然後我就真的很黑。早知道多吃點白糖就能白回去了。

但是這些傳言也並非空穴來風，黑米、黑豆、黑布林，為什麼他們不背鍋？調味品裡面，醋也是黑的，為什麼也不背鍋？

為什麼單單就是我這個名字不帶黑的醬油來背鍋？

1.醬油其實並不很黑！

首先要知道醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，並不是很黑，色澤紅褐色為主。

2.醬油的黑色是什麼？

醬油的黑色來源於所含的焦糖色素，即使被人體吸收，也不會被人體輸送到皮膚。說醬油黑的人，是不是連可樂也不敢喝了？

3.黑人不怎麼吃醬油！

醬油有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。早在三千多年前，中國周朝就有製做醬油的記載。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。後來傳到西方，醬油可以說是調味品的鼻祖之一，但是從古至今在非洲和每周的黑人群體里，醬油的攝取量都是很少的。長年累月吃醬油把皮膚吃黑，醬油不背鍋。

4.為什麼醬油來背鍋？

如果一定要醬油背鍋，可能是因為將有力含有絡氨酸。也是黑色素合成的必須氨基酸。

因為醬油的主要營養成分是氨基酸，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。。唯一可能和黑扯得上關係的就是其中的酪氨酸。什麼是必須氨基酸，什麼是非必須氨基酸，需要做一些科普。必須氨基酸就是人體不能合成的，必須要從食物中攝取，而非必須氨基酸是人體自己可以合成的，吃不吃都無所謂。

酪氨酸，屬於非必須氨基酸。也就是說你吃不吃，自己都能合成。換句話說，通過不吃來減少絡氨酸的量，是不實際的。

真正需要注意的是絡氨酸激酶。他是促進合成黑素的催化劑，的活性也可以影響黑色素合成，但無論醬油里是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候被胃酸滅活，失去能催化化學反應的生物活性。

正因為如此，醬油可以徹底洗脫變黑的「黑鍋！」

5.那麼有傷口能不能吃醬油呢？

食物顏色的深淺並不會影響傷口癒合。至於傷口處皮膚變黑，主要是因為皮膚細胞受損後，激活了酪氨酸酶的活性，導致黑色素生成，讓皮膚看起來會有些發黑。但是隨著皮膚細胞的逐步修復，黑色素會慢慢分解直至消失。此外，傷口癒合期間如果皮膚長期被紫外線照射，也會導致皮膚髮黑。

所以，傷口癒合期間，不必忌吃深色食物，而要做好抗感染和防晒工作，真正要控制的話，少吃刺激性的食物。

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