你的咖啡癮，又上來了吧？| Foovie Vol.6

紀錄片 Caffeinated （網路譯作《啡癮》）是由導演 Hanh Nguyen 與 Vishal Solanki 聯合製作的紀錄片。這是一部關於咖啡的影片，它從訪談出發，深入探討了咖啡生豆產地的物理與人文生態。它講述了咖啡從種植、收穫、加工、烘焙，一直到咖啡師將它變成一杯動人飲品的故事。

影片中提到了一個觀點很有趣，講的是風味的主觀性（subjective）。因為風味與品嘗者在當下擁有的體驗和相對應的環境，有很緊密的關係。

電影中採訪者問大家記憶中最深刻、最棒的那杯咖啡是什麼，多數人提及的都是一個回憶：一個由咖啡、環境與身邊的人綜合的複合體驗，或者說，一個包含五感的記憶片段。

對大多數人來說，「物」之所以迷人，是因為它總羈絆著「人」的因素。

Caffeinated 以「每杯咖啡都有自己的故事」作為整部電影的副標題，用八十分鐘講述了整個咖啡產業的背景與發展願景，也帶來了咖啡給人創造的正向影響。

這八十分鐘內，有兩段印象極為深刻的故事線。第一段是電影開頭的部分，通過咖啡在世界各地的家庭與社會關係中，說明咖啡在古代與現代的社會裡，對人們帶來的影響其實差異不大。唯一的不同可能就是大家的生活年代不一樣。

過去，咖啡串聯了家庭活動、社群集會，或者部落儀式；現在，咖啡仍是多數人一早起床的清醒儀式、現代人重要的社交媒介，或社區中大家感到舒適的風味落腳地。甚至越來越多的人以它來謀生，創造出無形價值的飲品。

從本質上來講，「人」是所有物件、生活行為的根本。過去在咖啡上沒有感受到那麼強烈的「人味」，是因為大多數的時候，我們談論的是咖啡的風味。但所有的根本起源皆因人而生，因人們需要而聚集，因人們凝聚而被需要。

印象深刻的第二個片段是關於根據產業而創造的製程工具。採集咖啡櫻桃後，為了更便利地清洗，咖啡農們規划出了階梯式水洗站。為什麼一個階梯狀的水洗站讓人印象那麼深刻？因為在這裡，我們看到了人與勞作關係之間的創造力。

咖啡果農通過整合野生環境和實體空間，創造出利於生產的使用方式。這種通過勞作智慧而生的階梯式清洗系統，很容易使人聯想到人與大自然共同孕育而出的梯田景象。

很多時候人類發展的工業，來源於地球能給予我們的資源。我們生於此、用之勤，但很多時候卻對之渾然不知。在互聯網時代生活的我們，大多時候談論著人工智慧、智能生產和機器人研發等，人們奮力一搏地探討科技未知與突破極限，但在電影里短短几個畫面呈現的是，烘豆師如何通過聽覺掌握咖啡豆的一爆、二爆，運用嗅覺感受氣味的變化等來掌控預期達到的烘焙效果。而這些，都是所謂的智能永遠無法取代的「人的溫度」。

或許，這也是為什麼越來越多的人願意花時間，看著一杯咖啡從磨豆的香氣、熱水滑過粉末、新鮮豆粉熏出的泡沫聲……用五感來承受著耐心的等待。當然了，這可能還包含咖啡師性感刺青的視覺衝擊。

經歷無數雙手從摘采、挑選、清洗、發酵、曝晒、烘焙、研磨……再到咖啡進行沖煮的階段，很多迷人的風味或許在與水接觸的瞬間、吸聞的瞬間、入口的瞬間，又或者是我們嗅覺尚未感知到的瞬間就已消散。就像電影里說的「咖啡中最珍貴的東西都很容易轉瞬即逝（So many things that are great in coffee is evanescent）」。而這些消散的風味，是我們走到時間盡頭都尋不回的氣味。

我想咖啡之所以如此深入人心，會不會就是因為它的捉摸不定呢。

雖然 Caffeinated 是部紀錄片，但在整個故事的鋪陳上卻有著格外清晰的起承轉合。從咖啡在過去與現在社會中產生的影響說起，順延到咖啡在當今社會中的發展。從種植產地的地域性、人工作業以及販售過程的工業發展，轉向收購咖啡豆後的烘豆學問，再到智能無法取代的五感並行專業。最後，將這條產業合於人，思考如何從人出發，創造種植者與消費者的對話，讓咖啡產業永續發展與優化。

這個充滿人情味的故事，讓咖啡的香氣又變得更濃郁了一些。

Foovie 是由 ArcheX 影像團隊策劃與運營的主題放映。我們希望通過影片觀賞與分享，探索人與影像的關係，創造更多對於食物、設計、創新和商業的多元觀點。

ArcheX 是中國首個致力於食物、數字與商業設計的創新團隊

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撰文 | Audrey Duan

編輯 | Ningling Pan

策劃 | Lan Wu