世界甜酥包冠軍武子靖：麵包的生命，就活在麵包師手裡

02-12

坊間一直有流傳一句話：「不怕你不努力，就怕比你優秀的人比你更努力。」這句話看似簡單，但這確實成為了當下社會的典型現象。優秀的人會更早的發現自我及為之奮鬥，才會成為我們眼中的「優秀」。今天，我們也有幸請來了一位優秀的麵包職人，在年少時期便發掘到自我，對麵糰有自己的一番獨特見解，並為之努力，一步一個腳印達到自己的目標。他是誰呢？他便是曾獲2011年法國世界麵包大賽甜酥包世界冠軍的武子靖麵包職人。這位職人在似乎被上天眷顧的麵包之路上，是否真的都是一帆風順呢？

NO.19 story of bread

Personage 武子靖

?2011年法國世界麵包大賽甜酥包世界冠軍

?第36屆台灣技能競賽麵包製作職類第一名

?2011 高雄市政府頒發「高雄之光」獎座

只要有不斷創作的動力，有新的想法，

就能一直走在別人前面，時間久了，

你就成為業界指標了。

Cover story

? 麵包天分初發現，全身心投入麵包烘焙

? 開啟麵包店，通往一個麵包職人的夢想

? 看似上天眷顧的麵包修行，實質是「困難重重」

麵包天分初發現，全身心投入麵包烘焙

第一次接觸麵包是在高中時，那時候大概是17歲，在寒暑假因為想打發空閑時間，便在鬼使神差下，購置了一台小烤箱，或許是上天安排的緣分，我當時直接挑了附贈書籍上麵包配方的做法首先去製作。把所有配料都安排妥當，就開始揉面，發酵，烘烤……這一切瞬間讓我覺得如人的生命般綻放，而麵糰則是我的「孩子」，一步步盯著它的膨脹、成形，變色，出爐的那一刻，我感覺很神奇，原來麵包店的麵包是這樣產生的啊！原來我也能做出看似複雜的食物！

因為第一次麵包的成功，使我特別有自信，自此我愛上了這個「小生命」，人生瞬間有了目標——要把烘焙做好。隨後的寒暑假中，我報讀了證照考試班（則職業證照的考取），可能是目標的驅使，我在高中畢業前就考取了三張職業證照，順利進入了我的夢想大學——高雄餐旅大學就讀烘焙管理系。

經過兩年的專業烘焙訓練後，我的麵包技能進步神速，同時，我也想證明下自己的麵包實力已經到了哪裡，我便報名了當時正在盛行的全國技能競賽的麵包項目，若獲獎後，這對我的麵包人生無疑是打了一針「強心劑」。皇天不負有心人，我贏的了人生中第一個關於麵包的冠軍，同時取得了國際技能的競賽資格。當時第一次獲獎的心境，到至今也無法忘懷。一個冠軍並不代表什麼，因為世上比你更厲害的人大有人是，而國際技能的競賽資格，就是一個讓我認識世界麵包的「通行卡」。

在隔年，我來到日本參與日本國際技能競賽，讓我見識到了什麼是：「天外有天，人外有人。」大家的實力旗鼓相當，展露自己高超的麵包技能。在此比賽中，我也憑藉實力獲得了麵包項目的亞軍，這對我來說亦是莫大的鼓勵，也為我開啟自己的麵包店做下了埋伏。

開啟麵包店，通往一個麵包職人的夢想

麵包的技能每天都不能放下，我依舊每日持續的練習，感受麵糰。可是對於我來說，一名麵包職人若不能擁有自己的麵包店，確實太可惜了。所以，在就讀研究所期間，我與大學學弟和烘焙系教授合資創業，開了自己人生的第一家麵包店——莎士比亞麵包店。

人生每個階段都需要有一個目標，只有有目標，人生方可活得越有意義。麵包店開啟後，除了打理麵包店的日常工作，還需顧及麵包店的收入，方方面面都是資金的流動。儘管壓力巨大，但我依舊相信，只有過硬的技術，自然一切都水到渠成。

法國的Mondial du Pain世界麵包大賽，是我職業生涯中一個重大的轉折點——過五關斬六將，以蜂巢麵包成功取得了甜酥麵包的冠軍。這對我的麵包生涯及麵包店帶來了不少的正面影響。同時，在獲得冠軍後，我也隨之創立了第二個自己的品牌L』atelier du Bon Pain麵包店（蹦胖麵包店）。

在這裡，也與大家分享下我對甜酥麵包的一些見解，希望大家在製作甜酥麵包能有所得益：

甜酥包最重要的，就是黃油的風味表現以及層次分明的酥脆口感，加上麵糰長時間發酵後的力道與發酵香氣，越是高級的黃油，熔點越低，越難掌控開酥層次，需要多年的時間反覆練習。

雖然拿到了甜酥麵包的世界冠軍，但我認為自己在傳統歐式麵包的研究更深入些，所以迄今為止，我都在研究傳統歐包的精髓，並且出版了《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》，在裡面向大家分享了一些我自己獨家的歐包方子及對歐包的見解。

眾多殊榮，讓我更好地認識自己並且能與各國選手切磋學習，我慶幸至極。現階段，我認為要將自己的想法與理念實踐在自己店內才是最重要的，消費者才是我們一直的「競爭對手」，他們的口味一直會變化，我們必須帶給消費者更多元的麵包選擇，這才是真正的「獲獎」。

看似上天眷顧的麵包修行，實質是「困難重重」

在我的麵包創作期間，每一滴汗水，每次的努力都是我成功的鋪墊，很感謝那個一直不懈堅持的自己。可是，在創作期間，卻免不了遇到自己創作的心血結晶被別人抄襲模仿，這對任何職人來說，都是巨大的瓶頸跟傷害。但是，經過細想，被人抄襲並非壞事，是代表別人對你的認同。同時，這些人也驅使了我們不停有新的想法，不斷創作的動力。只有這樣，你永遠都會在別人前面，時間久了，自然就成為業界指標。