據說菜單這樣設計，餐廳營業額能提高30%

　　很多人會認為餐廳菜單不就是一張紙配上幾張圖和菜名的事情，有多難？事實上，菜單設計也是有技巧的，做得好不知不覺就為你提高了營業額。

　　好的菜單設計對於一家餐廳的重要性不言而喻，它不僅可以讓餐廳利潤大幅上升，還能利用豐富的圖文信息給顧客製造出一種遐想空間，幫餐廳引來無數回頭客。

　　菜單設計，實際上是一場藝術、營銷和心理學的博弈。

菜單應突出餐廳風格

　　菜單的設計最好能與餐廳的環境、特色風格等趨於一致。可以從這幾個方面著手：

　　色調統一

　　菜單的顏色設計可以參考餐廳的整體色調，儘可能讓菜單與餐廳顏色融合。這樣菜單既能成為餐廳環境的點綴，又能在菜單上體現餐廳氛圍。

　　封面設計

　　菜單的封面一定要標註餐廳的名字，給食客留下深刻印象。

　　餐廳信息

　　餐廳的地址、電話號碼、營業時間等餐廳關鍵信息，都要放在菜單里。

菜單的質感體現餐廳的檔次

　　如果是上檔次宴席菜單，不考慮菜單成本的前提下，那麼可以選用造型別緻、材質好且精美的菜單進行設計製作。

　　而一般的餐廳菜單都會重複使用多次，考慮到菜單的製作成本以及給顧客的直接觀感，因此材質上最好選擇不容易被損壞、非常耐磨、且不容易沾染油污的塗膜紙張為宜。

菜單的圖文設計

　　圖文並茂的菜單設計

　　相比純文字型的菜單來說，圖文並茂的菜單，能帶給消費者更強烈的直接觀感，另一方面，圖片的直觀性也更容易讓消費者更快地找到心儀的菜品，從而節省用餐時間，提高餐廳的翻台率。

　　將招牌菜的位置放在最顯眼的位置

　　餐廳的招牌菜、特色菜、主推菜一般要放在菜單的前幾頁，作為重點推薦 。

　　菜品數量不宜過多

　　菜品的數量過多無形之中增加了餐廳的採購成本，也延長廚師加工製作的時間，更增加倉儲負擔。甚至對於食客來說，點菜也變得非常困難。

　　菜品介紹原則

菜名：吸眼球，簡單且通俗易懂。

菜品介紹：要讓顧客了解到這道菜品的主料、烹飪方法、和味道。此外，如果能將菜品的分量標註出來，可以讓顧客更方便地點餐。

菜品分類：標籤統一且簡單明了，能幫助顧客迅速找到自己想要的菜品。

外婆家-菜單設計實例解析

　　外婆家曾毫無保留地向外界公布過自家菜單設計的思路，其中不乏可借鑒之處。現在我們就來看看他們家的菜單設計技巧吧！

　　「整數去一」的定價法

　　喜歡逛街的朋友，一定會觀察到某些熱賣商場裡衣服定價的有趣現象，例如棉衣標價199、襪子標價9.9...明明只差1元錢滿整，但心理上卻給人造成商品很便宜的錯覺。

　　合理設計菜品價格，引出「誘客菜」概念

　　談到這時，就得引入購置指數（PurchaseIndex）的概念，大意為商品的成本投入和購置管理的詳細指標。也可解釋為商品的人氣度或者商品的聚客指數，外婆家根據這個數值來調節各個價值區間菜品的數量，以及設計了「誘客菜」這一個定價理念。

　　「誘客菜」的出現，就是為了吸引食客眼球，引導食客消費，因此「誘客菜」的定價一定要足夠震撼，並且低於同類餐廳價格水平。於是在「誘客菜」定價時，外婆家運用了一種最簡單的計算方法，那就是「誘客菜」售價=菜肴成本×1.6

　　為什麼會有1.6這樣的一個數值，這是在經過成本/盈利等多項計算之後得出的最優值。

　　「誘客菜」的數量佔比

　　那麼「誘客菜」的數量占菜品數量的多少比較合適呢？通過購置指數（PurchaseIndex）的調節計算之後，外婆家得出了：

　　30：20：30：20的設計方法

　　簡單來說，就是：

　　（10元以下的菜）數量：（10元-20元的菜）數量：（20--30元的菜）數量：（30元以上菜）數量= 30：20：30：20

　　總體算下來，售價在20元以下的菜品，便能佔到總數的35%以上，這個價格設定就能讓食客感覺到徹徹底底的實惠。

食材採購、菜品研發

　　節約成本，大批量集中採購

　　為了降低食材成本獲取最優值，外婆家選擇在採購時大批量集中採購，同時，在設計菜品時，同一種食材至少設計三款以上的不同菜品，充分的運用創意，研發出不同搭配、不同類型的菜肴，這樣就解決了食材的問題。

　　不同類型的菜品各有特色

　　經典菜式要尋求新亮點，新式菜肴增添其獨特的個性色彩，而且要滿足烹飪方式簡單快速的特點，招牌菜品要給食客留下深刻的印象。