陶肽郎聊土鍋系列1:米飯怎麼做才好吃

土鍋做米飯

陶肽郎對於土鍋的偏愛，源於對生活的追求，土生金，或許有種書中自有顏如玉，土鍋吃出黃金屋的想法，生於青島的我喜愛麵食，從小是花捲饅頭包子百吃不厭，對於米飯逢年過節吃點就行了，總感覺不是飽腹之物，自從和土鍋的一次邂逅，對這種泥與火的藝術充滿了好奇，於是乎家裡多了這些土鍋，做點飯，和好友圍聚一桌分享，再後來跑到河北井陘，硬生生的參與了中國製作的土鍋行業，當然，這是後話，算是一鋪墊，以後再聊。

大珠小珠落玉盤

做米飯是個技術活，有的朋友認為不需要那麼麻煩，一個電飯鍋足矣，量杯加水，一鍵啟動，糊口而已，也是，我們每天都忙於生活，吃頓好飯成了奢侈，反過來想一想，連頓好飯都沒時間吃，那麼忙幹啥，什麼是一頓好飯，從泡米開始。

洗米泡米

洗米，讓指尖感受到米粒的存在感，順時針轉圈，一遍夠衛生，兩遍也可以，別在較真大米多洗一遍，營養物質少了多少這個話題了，自己樂意開心就行，哪怕一遍都不洗也行，洗好的大米最好泡上半小時，也讓大米有個入鍋的儀式，如此而已，洗好的大米空干，不要問原因，洗米的水和煮米飯的水不一樣，洗米自來水足夠，煮米飯，農夫山泉吧，最次也得純凈水，要不就是涼白開，為啥？任性

大米在鍋里泡上半小時

這是土鍋的結構，雙層鍋蓋，三點式設計，這種結構就是為了內外的氣壓差，為的更長時間的低溫效應，為的米飯充分的酶解糊化，如此而已，煮米飯米水比例是1:1.2左右，水多米少，這樣正好，量杯量化一下，半小時後就開始上爐灶開煮。

記住水米比例，上了爐灶鍋蓋就別開了，這個比例肯定沒問題，中火直火，直接干燒，有朋友就問了，這麼燒不會裂嗎，答案是不會，別問為什麼，這鍋存在了幾百年還能存在下去，就證明不是輕易就燒壞的，看著上面的排氣孔了吧，13-15分鐘以後，就開始冒蒸汽，等冒上兩分鐘，關火就可以了，接下來該幹嘛幹嘛，燜上20分鐘就可以吃到香甜的米飯了！有朋友說，我喜歡吃鍋巴，那好，延遲兩分鐘關火，保證吃上鍋巴。

米飯做好了，就是這個樣子的，告訴你，這個很好吃，所有的形容米飯好吃的詞都可以用上，自己做的飯，那就是香，如果吃不完，別扔掉，用保鮮膜一包，放到冰箱，下次可以接著吃，微波爐里兩分鐘就可了！如果是晚上還想吃，就放在鍋里，這土鍋號稱是可以呼吸的土鍋，米飯放在裡面，依舊香甜。

做飯容易刷鍋難，這話對於土鍋來說是失效的，吃完米飯加點水一泡就可以了，用海綿或者棉布擦拭一下就很乾凈，記住不要用鋼絲球，別問原因！另外不要把土鍋長時間浸泡在水裡，比如說半小時，這個是陶器，吸水太多，小心炸裂。

洗乾淨 晾乾也是一種美

喜歡陶肽郎的朋友多多關注，喜歡這個鍋的朋友得等到過完春節才能有的買，別問原因，工廠煤改氣導致成本飆升，等過完春節天然氣降價就大量生產

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