想利潤高，餐廳除了賣飯，還要懂得賣點子！

　　會省錢不如會賺錢！各位餐飲老闆要懂得利用以下的幾個利潤點。

1

酒水飲料

　　餐館裡能帶來大利潤的離不開酒水。但是靠酒水創收要注意兩點，第一是定價問題，第二是酒水的品種問題，如果酒水的品種和定價不適合本店的目標客戶或主要顧客群，那麼酒水收人將無法達到令人滿意的狀況。

　　如果你將來要開的快餐店，是比較便宜的經濟型快餐店，食客的酒水消費能力有限，這種條件下就要備足各種物美價廉的果汁和飲料，還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無限續杯的茶水。

2

特色外賣

　　某餐飲店主有著一道做醬菜的手藝，在親戚朋友當中非常有名，特別是媽媽做的醬黃瓜，又脆又開胃，即便是感冒發燒的人，咬上一口也會食慾大增。時常有來串門的朋友或親戚臨走會拿上一罐，可見它受歡迎的程度。

3

會員制

　　會員卡一來可以吸引回頭客，二來可以刺激顧客多消費，因為消費金額越高，享受的折扣也就越高。

　　會員制的真正目標是提高消費者的忠誠度。如果開快餐店，肯定會是在人流相對穩定的住宅區或辦公區，客戶群相對比較固定，所以會員制最好以打折型為佳。理由如下：

　　1.店家憑消費者的卡就可以實施優惠，而積分制則要特別記錄客戶信息，對一般餐館來說不太適用；

　　2.資歷越老的會員越忠誠；

　　3.可以增加顧客回頭的幾率；

　　4.有重大促銷活動時，可以通過手機簡訊形式告知會員，但不要過於頻繁，形成騷擾；

　　折扣會員卡也有一些需要特別注意問題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來新的消費者；

4

每天一款特價菜

　　每天推出一款打折菜，折扣實惠一些，雖然有點小損失，但是反過來想一想，沖著特價菜而來的客戶進店後，肯定不會只點一個特價菜吧？怎麼著也要再要些其他菜品，這樣一來不就可以找平了嗎？再者，如果因為某一款特價菜能夠吸引到忠實粉絲，不是更好嗎？

5

特色菜品

　　每一個成功的餐館都是靠自己獨特的招牌菜或菜系來吸引顧客的，因此，選擇什麼特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。

　　1.菜品一定要做得地道，當然，前提條件是要請到做這道菜的廚師；

　　2.這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨家的調製秘方，不會被競爭對手輕易複製和超越。

6

優化資源，降低成本

　　俗話說，「省下的就是賺到的」、「管理的浪費是最大的浪費」。作為一個管理者，如果能夠在源頭進行統籌，整合好各方面的資源，進行優化、合理配置，就可以在一定程度上為企業節約成本，甚至找到新的利潤增長點。將要開辦的小快餐店來說，整合優化資源不外乎做好以下幾點：

　　1.精確核算食材物料的用量，減少浪費；

　　2.合理安排員工任務，提振員工氣勢和積極性，做到人盡其力；

　　3.合理開發吸引客戶的其他項目，如可以把餐館外的空餘地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶吸引到店裡消費；

　　4.與周邊店鋪搞好關係，互通有無，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店裡有，如果與對方店主關係好的話，對方完全可以從你這裡幫客人點菜過去。