從天而降一袋老白茶，差點被砸到

02-12

下午，到鎮上寄完茶葉回家，電動車悠然的行駛在鄉間公路上，突然「嘭……」，身後傳來一聲巨響，停下回頭一看原來一麻袋老白茶，幸好剛剛駛過，要是不巧，還真可能被砸到。還沒回過神來，只見三樓陽台探出一個腦袋，又一大袋茶葉被拋了下來，這時，聽到樓下有個阿姨對著樓上喊話：好幾百塊錢啊！就這麼扔了。沒聽到回復的聲音。

懷著好奇心，把車停到路邊，走到麻袋邊，破口處可以很清楚的看到袋裡裝的是陳年壽眉，抓起一把聞了聞，雖然還沒有發霉，卻有一股很重的倉味雜味，這時總算是明白，為什麼這些老茶會被扔了，沖著剛剛喊話的阿姨笑笑，騎上電動車回家了。

路上想起前兩天和幾個朋友一起喝茶，有位朋友最近剛開始做白茶，很熱衷於找好茶找老茶，每次找到「好茶」都會約上我們幾個品賞，這次帶來的是一款五年陳的牡丹王，外形很漂亮，色澤偏綠，干茶的氣味比較淡，沒聞到什麼雜味，洗茶過後，第一泡出水，聞了聞茶湯的香氣，有淡淡的梅子香，不顯，入口有明顯的霉味，我們政和話叫「普」味，脫口而出說這款茶沒存好，這時只有另一位朋友有感覺到細微的霉味，其他朋友覺得正常。

好吧！繼續第二泡，這泡霉味更清晰更重了，兩位朋友喝出的霉味，三泡過後，泡茶的茶藝師朋友聞葉底，表示確實有清晰的霉味，而且很重。

有位朋友很疑惑，從干茶顏色看這款茶不應該有過霉變，當時我也沒想到原因，只覺得一定是倉儲不當。下午回來的路上又想到這個問題，豁然開朗，其實茶葉霉變與茶葉轉色並沒有必然聯繫，白茶成茶之後若存放不當，其實很容易發霉，而若要白茶近似渥堆似的發酵轉色則需要很高的含水量，所以發霉和轉色並沒有必然相關。這也就很好的解釋了為什麼這款茶顏色正常卻有霉味，在這五年的存放過程中，曾經發霉過，而後又被處理了，烘乾提香之類。所以干茶看不到霉點，也聞不到霉味，可是霉味已經深入到茶葉，一經沖泡則原形畢露。

近幾年老白茶市場異常火爆，而老茶不像新茶有標準樣可參照，從外觀，到香氣，到口感滋味，都是模糊的抽象解釋，各有說法。時常有朋友抱怨說：這款茶明明是有七年，可是由於色澤偏綠，不夠暗沉，大家都覺得沒有這麼多年，很是鬱悶。

誰說老茶一定黑乎乎，其實如果是好茶，存儲又到位，轉色是很緩慢的。大家對老茶的誤解無非來自兩方面，一是世面上的老茶有一部分是當年沒做好的白茶，成茶的時候顏色就暗沉；二是在存放過程中倉儲不良導致加速轉色。

附：人為做舊另當別論！

所以迷戀老茶的朋友擦亮雙眼是不夠的，還要有三寸不爛之舌，嘗盡老茶之味，才好玩轉老茶江湖。