Sandwiches that you will like | Vol.4

紀錄片 Sandwiches that you will like（我們都愛三明治），是由 PBS （美國公共電視台） 出品、Rick Sebak 導演的作品。影片跟隨導演的視角，在美國的十一個洲探索什麼才是三明治以及三明治設計背後的故事。

影片中，我們看到那些傳承百年的三明治老店，食客們從孩童時代吃到白髮蒼蒼。雖然在大多數人眼裡，三明治作為一種快餐，難有讓人銘記的亮點，但當我們看到這份人與食物的情感維繫延伸出的故事，確實令人動容。這種情感和食物之間微妙的聯繫，大概就是人類的共性吧。

在觀看影片前，我們原本認知的三明治多半是快捷單調的。一口下去，即沒有什麼期待，也不會有什麼驚奇 —— 就是那個簡單又單調的味道。跟隨著導演 Rick 走遍了大半個美國之後，忍不住感慨：原來三明治的種類如此千奇百怪、色味不一。其中食神比拼的環節更是令人記憶深刻。

在中餐的傳統里，用「包裹」這樣方式的呈現屢見不鮮：肉夾饃、荷葉餅、煎餅果子、驢肉火燒、饢餅卷肉等等。這樣的方式，往往是為了中和餡料的濃郁和油膩 —— 味覺的刺激在糧食的包裹下委婉地呈現，一寡一膩，剛好達到味覺平衡。

之前在項目里，團隊通過和廚師合作，進行食物設計和口味實驗。豐富的味覺盛宴不僅令我們舌尖顫動，更在心理上挑戰了每個人的認知。就像三明治能夠創造出超出我們常識的味覺體驗一樣，深入研究某種食物、研發新的食品，其終極的奧義或許就是挑戰味覺和慾望的固有認知吧。可能這就像原研哉先生所說的：「我們把話筒塞進嘴裡的體驗或許只是停留在兒時，但這著實是非一般的五感體驗。」

製作三明治的食材雖然多半來自我們的日常生活，但通過研磨、榨碎、烘烤等工序，組合後的味覺以及觸覺體驗令人耳目一新。

所以對於三明治而言，它的奧義或許出自於組合。餡料已經充分展現，一層層、一步步、一個個，一口下去的那種期待，不同食材組合在嘴裡咀嚼，隨著唾液酶的分泌，口腔的融合，不同食物分子相互碰撞的驚喜。

雖然每一口都是新的冒險，但本質上，那些傳承已久的三明治店，甚至三明治這種食物本身所代表的，或許反而是一種「不冒險」的好吃選擇。有一位同事分享過他很有趣的外食理念：他認為人一生可以吃的食物是有限的，所以他很少去冒險嘗試一些可能並不好吃的餐食，從而規避某些風險。他在外食時，基本上都會選擇固定的餐廳和固定的食物。

在某種程度上，這種選擇食物的思考可能也影響了三明治這類食品的設計、研發思考。儘管吃到嘴裡的是味道，但食品本身的商業可持續性和普適標準反而更值得探討。

就好像人們常常會驚嘆某些提供簡單餐食的餐廳有超高人氣一樣，仔細想想，這些餐廳的紅火並非偶然：通過對消費人群的口味、行為等進行精準的預測與判斷，結合選址、菜單設計的研究，通過財務與資源的融會貫通，再結合品牌特性，以適當的方式推廣。這樣一來，對於食物本身的鑽研成果也能得到有效的發揮。

早幾年在日本福岡求學的時候發現，當地的屋台（やたい）小吃也是類似的現象。這些小吃多半已經傳承了三十幾年。它們其實並不複雜，品類也不多，可是它們的樸實卻完全不失風味。食客們常年絡繹不絕。食物、建築、景觀和人群，也構建成了福岡當地多元文化的一部分。

不過這幾年，這些傳統的特色小店鋪和餐車也在慢慢減少了，想想也著實令人覺得惋惜。這些年越來越多的人開始追求和提倡「正宗」的食物，可什麼是正宗呢？

傳統的樸實小餐點裡，簡單的食材創造的人類探索力，或許才是最具吸引力的吧。這就像草原歌手烏仁娜的歌曲，雖然完全了解歌詞的人並不多，韻律和節奏或許也可以被複制，可是她歌聲里來自草原的生活經歷和感悟卻是無人能及的。

人們對於食物的探索，來源於經濟、文化和社會環境的驅動和影響。在傳承和延續中取得平衡，或許才是對舌尖上那一點感動的根源吧。

還記得兒時上學前，天蒙蒙亮，母親已經在準備早餐。前一天晚上樓下烤餅鋪子買的厚炊餅，夾著剁得不是很碎的肉餡和青椒，放進我的便當盒，我騎著「查理（自行車）」飛奔而去。

Foovie 是由 ArcheX 影像團隊策劃與運營的主題放映。我們希望通過影片觀賞與分享，探索人與影像的關係，創造更多對於食物、設計、創新和商業的多元觀點。

ArcheX 是中國首個致力於食物、數字與商業設計的創新團隊

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撰文 | Ark Chen

編輯 | Ningling Pan

策展 | Kangting Shen、Funzo Cheng