餐飲品牌如何與消費者談一場「不分手的戀愛」？

消費者是上帝，也是你要泡的「妞」，如何吸引新客，再與新客建立情感，與消費者談一場「不分手的戀愛」，相信是各位餐飲人最為關心的問題。

90後00後接棒成為餐飲市場的消費主力，他們喜歡新鮮事物，追趕潮流，難以捕捉，品牌怎樣建立與消費者的情感連接，是當下餐飲值得關注的問題。

「不分手的戀愛」是什麼？

餐廳與消費者之間，何為「不分手的戀愛」？意在餐廳與消費者建立情感的鏈接，而這個鏈接是基於餐廳的情感定位。

品牌精神定位本質是代表品牌的個性、情感、象徵，通過某種情感能夠聯想到品牌，培養顧客的忠誠度。就比如西貝是通過愛的情感來連接消費者,但大多數時候，許多餐飲人都不了解自己品牌情感定位是什麼?

前段時間，一位餐飲老闆找到狗頭，說到自己建立一個公益組織，定期帶領公司團隊給貧困山區孩子送溫暖，並將活動照片放在餐廳內，但消費者並無察覺。

▲圖片來源：百度

消費者毫無察覺，主要原因是餐廳沒有找准品牌的精神定位，且沒有精神轉化成消費者能夠理解的語言，不是單靠宣傳就能夠使得消費者產生對你的好感。

同樣是公益，同樣品牌精神是愛，重慶劉一手火鍋就直接簡單，建立殘疾人就業的公益餐廳，授人以魚不如授人以漁。

聘請聾啞人士為服務員，培訓技能並安排就業，讓這些「天使」服務員通過服務直接與消費者產生情感上的連接，親身感受公益就是其與品牌產生情感的路徑。

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那麼所說的戀愛方式是要轉化的，不是單靠宣傳就能夠使得消費者產生對你的好感。

品牌為什麼需要建立情感連接

餐廳與消費者「談戀愛」的根本意義是希望通過情感的連接，為餐廳帶來生意，獲得利益。

1、品牌嵌入人心

為什麼許多人會說母親做的菜最好吃呢？不是因為母親是大廚，而是親人間有情感寄託，就算距離再遠，同樣忘記不了那種味道，味道已經深入人心。

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品牌也是這樣，如果消費者與品牌產生情感寄託、關聯性，那麼消費者產生對品牌的依賴與信任，品牌是會嵌入人心。

2、提升品牌力

為什麼西貝能夠成為西北菜中第一個全國性的正餐品牌，主要的成功不僅僅是勝在了品類，也勝在它找准了定位。

首先，以莜麵作為物理定位，其次找准愛作為品牌的精神定位，雖然說「愛」是寬泛的詞語，但品牌運用得當，西貝的親嘴節、趣味搓莜麵大賽，都是依託品牌的精神定位來建立的。

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可想而知，品牌能夠發展到現在這樣的模式，找到與消費者的情感紐帶很重要，潛在情況下提升了品牌的知名度，讓品牌有一個質的飛躍。

3、發展多維度生意

如果星巴克定位沒有找准，我相信星巴克也不會快速布局市場，能夠像麥當勞肯德基一樣，成為轉角就能遇見的咖啡店。

創始人曾說過星巴克，星巴克要做是「第三空間」，能夠讓大家放鬆、安全的地方，有歸屬感和依存感。你會發現一旦品牌找準定位後，就可以跳出原有框架，提供多維度服務。

比如售賣咖啡杯、月餅，並且星巴克的杯子銷量可觀。如果換種說法，來星巴克是享受品質咖啡，那麼品牌僅僅能夠提供咖啡。

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那麼品牌找准精神定位，是有助於品牌發展多維度的生意。就像西貝精神定位為愛，除了提供食物以外，還可以買品牌定製的寶寶餐具，因為家人間的關愛也是愛。

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品牌與消費者的「戀愛寶典」

品牌想要與顧客建立情感連接，必須了解消費者需求，並通過連接的符號、實際操作將情感物化出來，重點是了解消費者的情感需求不是為了操縱消費者，而是提供消費者會做出反應及與連接的線索。

1、尋找品牌情感定位

如果要了解一個人，就得了解他的名字、性格，品牌也是同樣，了解品牌除了品牌的名字以外，還要與消費者產生怎樣的情感連接，怎樣去感動顧客，培養顧客的忠誠性。

首先是了解品牌，其次是創造品牌的精神定位。就比如紅牛功能飲料的情感定位是挑戰，味全果汁的情感定位是純正的愛，快消品都是找准自身定位後，然後會通過廣告或其他方式與消費者產生情感的連接。

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2、圍繞情感點打透公關活動

如果品牌已經找到準確精神定位，那麼公關活動一定要圍繞主線打透。許多餐飲人其實都沒有這樣的意識，雖說找准品牌的精神定位，但是公關活動其實是分散的。

不如借鑒快消品，農夫山泉水一直談優質水源，是品牌一直堅持精神，那麼就會發現，去年談尋找長白山優質水源，今年就是尋找千島湖無污染水源發源地，公關活動必須圍繞優質水源打透，重複出現，與消費者產生連接。

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品牌精神要成功與消費者連接，就必須轉化為消費者能夠理解的語言，公關活動必須打透，圍繞感情點必須每年至少一次公關活動。

平日的促銷，單單靠打折與送券，是難以養成消費者的忠誠度的，那麼階段性公關活動必須建立在品牌情感點，圍繞情感利益點衍生出創意活動。

比如品牌情感定位是感恩，那麼父親節、母親節嘗試推出感恩套餐，並不是通過瘋狂打折來吸引消費者。

3、選擇情感紐帶

餐廳的自身定位決定品牌與消費者情感連接紐帶是什麼，西貝的品牌精神定位是愛，消費人群主要以家庭為主，那麼兒童就是品牌與消費者的紐帶，比如最近舉辦體驗趣味搓莜麵比賽，推出西貝兒童套餐。雖說本身愛是寬泛的代名詞，但其定義為家庭的愛，定向吸引家庭消費。

▲圖片來源：百度

再比如說哈根達斯冰淇淋，「愛她就帶她吃哈根達斯」甜蜜愛作為連接，以女性紐帶，建立品牌與消費者連接。

事實上，紐帶起到是起承轉合的作用，讓消費者在特定的消費場景下會聯想到品牌，攜帶小孩吃飯哪裡最合適？西貝最合適；愛她用什麼方式表達最合適？吃哈根達斯最合適。

狗頭說：

其實很多餐廳都沒有意識到品牌需要建立與消費者的情感連接，覺得只要口味好就可以吸引客源，但不僅僅只有這些。

那麼說到底，餐飲品牌想要提升建立與消費者的聯繫，更需要找我們這樣的諮詢公司幫助品牌建立情感連接，達到質的飛躍。

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