「爆品」3步養成法，打造排隊餐廳必看！

　　一個從外面看起來毫不起眼卻每到飯點都需要等位，吸引著顧客隔三岔五來消費，這樣的店面可能店面環境談不上高大上，甚至服務也只能稱得上中規中矩。但是，對於餐品，它們一定毫不含糊，菜單里總有一款到幾款讓顧客為之驚艷的餐品，這就是我們時常說的爆品。

　　今天，就與大家一起來探討下關於爆品的那點事。

　　爆品的三大意義

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　　吸引顧客迴流

　　很多人形容一種極致喜歡叫「就好那一口」，其實，爆品對於餐廳來說又何嘗不是如此呢，就是要讓顧客「好上這一口。」當餐品因為好吃而讓顧客流連往返時，一個爆品的屬性就已初見雛形。

　　並且，在餐飲業，相對於全面的服務、優美的優餐環境，甚至獨特的擺盤與餐品造型藝術等等，「好吃」才是顧客前來消費的最強大理由，好吃的餐品就是吸引顧客迴流的最佳利器。

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　　推動餐廳營銷

　　如今，成功的餐廳必須打得一手關於特色的好牌，那麼，又該如何打造特色呢？其實，有了爆品，何愁特色。在顧客眼中，爆品本身就是餐廳最大的特色，對於餐廳來說，爆品也是餐廳宣傳的最有效手段。

　　無疑，爆品在手，連營銷那點事都會變得容易起來。舉個簡單的例子，人們在想起某餐廳的時候就自然而然地想到某個菜品，那這個菜品就是餐廳的爆品；反之，人們在想吃某個菜品的時候也會不由自主地想起某個餐廳，這個餐廳就成功塑造了爆品。那麼，此時，爆品便可以作為一個餐廳的標籤，一種傳播的素材，讓營銷事半功倍。而持續保持爆品品質就是是餐廳展開口碑營銷的最佳打開方式。

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　　助力品牌塑造

　　就如同城市小吃形成百年傳承甚至千年傳承一樣，一款傳統小吃有時就足以代表人們對一座城的情結，此時，這款傳統小吃便與這座城「血脈相連」，相互作用。而爆品和餐廳也與此有著異曲同工之處。

　　成功的爆品就是有這種讓人形成記憶的能力，因此，實現餐廳的長足發展，或是去打造一個連鎖餐飲品牌，爆品在其中的意義就一定不容小覷。爆品對於品牌來說，就是一種可以傳承下去的飲食文化，也是一個特殊符號，讓品牌看起來更具爆點，更有魅力。

　　所以，爆品就是餐廳持續發展的必備條件，是餐廳的守護神，同時也是餐廳的「搖錢樹」！那麼，既然爆品真的這麼不可或缺，餐廳又該如何更好地「擁抱」爆品呢？

　　三大維度成就完美爆品

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　　打造爆品

　　打造爆品基本可以分成三個步驟 ：鎖定目標→雕琢目標→標準化目標。

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　　鎖定目標

　　鎖定可以一些可以突出餐廳特色的餐品，就如同重慶火鍋的麻辣鍋底，港式火鍋的海鮮鍋底；西貝莜麵村的莜麵，外婆家的家常菜品一樣，爆品必須符合餐廳特色，且緊跟餐廳定位。

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　　雕琢目標

　　不好吃的爆品不能稱其為爆品，也就是說，在鎖定目標之後，便要在它的味道上孜孜以求，甚至，從色、香、味、形四大維度上反覆雕琢，去追求餐品在味覺、視覺、嗅覺上的極致。

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　　標準化目標

　　如果當下的餐廳只是塑造連鎖餐飲品牌的敲門磚，那麼，就必須保證所有爆品的易複製化與可標準化。也就是說，要讓顧客無論在哪一家分店都能吃到心目中的「原汁原味」。

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　　包裝爆品

　　新店開張，有再多的爆品食客也無從得知。這時，就得依靠服務員的推介以及恰到好處的推介「角度」。也就是說，爆品也需要「包裝」起來，讓服務員能夠能更美的說辭去介紹它們，也能讓後期的營銷抓住一個個利於傳播的亮點。這裡面，常用的有兩大手段。

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　　與眾不同的烹飪方法

　　有很多傳統名店裡都表示自家用的是「百年老湯」，那種讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代的人在這裡消費，這裡講的就是與眾不同的烹飪方法。與競爭對手相比，多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時用了什麼樣的工具等等，都可以作為包裝爆品的素材。

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　　高品質食材

　　無公害綠色蔬菜、特定區域的海鮮、空運山珍、進口大米……關於食材的介紹，在餐廳的宣傳信息中並不鮮見。在人們對食品安全、飲食健康等問題愈加重視的當下，高品質食材已經成為很多餐廳宣傳自我的主要手段。所以，用高品質食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品「笑傲江湖」的資本。

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　　烘托爆品

　　就如同主角光環一樣，爆品就是一家餐廳當之無愧的主角。相應地，餐廳為了讓「主角」發揮出更多的能量，就可以拿出更多的資源去烘托爆品。比如通過招牌、店面設計、菜單等等，去進一步強調爆品的絕對主角地位，這樣做的好處還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什麼最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服務的特別引導。

　　總結

　　在顧客眼中，沒有爆品的餐廳根本就算不上一個完整的餐廳。試想，當餐品本身對顧客毫無吸引力時，顧客也便失去前去就餐的意義，那麼，餐廳又何來營業額呢？所以，餐飲業在經歷了千年變遷之後，無論就餐場景、管理模式、服務方法等等如何改變，永遠不變的是人們對於餐品品質與口味的追求。就這一點來說，做好一家餐廳，首先要塑造的就是餐廳的爆品。

　　在顧客眼中，沒有爆品的餐廳就算不上一個完整的餐廳，即沒有吸引顧客的餐品，顧客也便失去了前去就餐的意義，那麼，餐廳也何來營業額呢？