不是每種發泡酒都可以叫做香檳

提起香檳，大家都不陌生。細膩的泡沫，清爽的口感，總是給人幸福的享受。但是，必須說明的是，不是所有的發泡酒都能夠叫做香檳。只有法國香檳地區生產的發泡酒，才有資格擁有這個稱號。其他國家，甚至法國的其他地區生產的發泡酒，就只能叫做發泡酒啦。

香檳的發明者，是一個叫做唐-佩里儂的傳教士。他是十七世紀法國香檳地區一個修道院的酒窖管理者。

某一天他在巡視酒窖的時候，突然聽到「砰」的一聲。他仔細追查原因，發現了一個事實：由於天氣寒冷，葡萄酒已經停止了發酵，可是隨著春天的到來，氣溫上升，葡萄酒在瓶中再次發酵，產生的碳酸越來越多，以至於衝破了瓶口的木塞。唐-佩里儂繼續加以研究，終於釀造出舉世聞名的香檳酒，而他的名字，則成了當今最有名，最高級的香檳品牌。

香檳的故鄉，位於法國最北部，在年平均氣溫只有10度的條件下生長的葡萄，酸味非常強勁。但是正是這個特性，使它釀造出來的香檳擁有異常清爽的口感。

這個地區，自古以來只生產酒精度數很低的葡萄酒。人們在白葡萄酒中加入白糖和酵母，使它們在瓶中再次發酵，由此產生的碳酸全部密封在瓶中，成為發泡酒，這種做法被稱為香檳試釀造法，也叫做二次發酵。碳酸量被定在5-6個氣壓。

同樣是香檳，其口感卻由辛辣口到甜口，各有不同。幾乎所有的香檳，都是用黑葡萄和白葡萄混合釀造，或者是用紅葡萄酒與白葡萄酒混合，根據混合的方式和比例的不同，呈現出風格各異的美味。雖然使用的葡萄的收穫年份都不一樣，但是如果遇到特別好的年份，人們會100%使用當年的葡萄，這樣的香檳，被稱為「年份香檳」，是非常難得的精品，當然價格也會升高。

雖然香檳有很多種，但是每一種都是擁有旁類難以企及的清爽口感。葡萄酒法嚴格規定，只有法國香檳地區所生產的發泡酒，才可以叫做香檳！跟其他葡萄酒相比，香檳之間的區別並不是很大，由於更加重視各種葡萄的勾兌技術，擁有大規模葡萄園或者渠道的生產商就佔盡優勢了。

比如生產著唐-佩里儂（Dom Pierre Pérignon）的酩悅香檳社（Moet & Chandon），他們都是法國LVMH集團下的頂級香檳品牌。

在眾多香檳愛好者中，追求厚重的刺激感的「庫克（KRUG）」迷也不佔少數。對比品牌之間的差異，也是一件很有趣的事情。

在香檳的酒標上面，會標記出酒的口感，我們來記一下：

extra brut------超辣

brut------極辣

extra sec/extra dry------辣口

sec------中辣口

demi sec------中甜口

doux------甜口

一般來說，都是黑白葡萄混用的，少數的只使用白葡萄或者只使用黑葡萄的，在酒標上會有下面的標識：

Blanc de Blanc------100%白葡萄

Blanc de Noir------100%黑葡萄

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不能使用香檳名號的，我們統稱為發泡酒。我們來簡單了解一下。

法國：

Cremant--以前是表示比香檳的氣壓低一些的發泡酒，現在泛指在勃艮第，阿爾薩斯地區，使用香檳式釀造的發泡酒。

Vin mousseux--泡沫的意思。廣義上的發泡酒，一般指的是價格低廉的產品。

Petillant--法國產碳酸在氣壓2.5一下的弱性發泡酒的總稱。

德國：

Sekt--在酒桶內進行二次發酵（夏爾瑪式）的，德國高級發泡酒。其中也有使用香檳式釀造的，大多數為辣口。

Schaumwein--德國產價格低廉的發泡酒。

Perlwein--德國產碳酸在氣壓2.5一下的弱性發泡酒的總稱。

義大利：

Spumante--義大利產發泡酒的總稱。多數採用夏爾瑪式釀造。但是在個別地區也有採用香檳式釀造的高級發泡酒。

Frizzante--義大利產碳酸在氣壓2.5一下的弱性發泡酒的總稱。

西班牙：

Cava--採用香檳式釀造的發泡酒，但是價格不貴。

Espumoso--指Cava以外的價格低廉的發泡酒。

美國&澳大利亞：

Sperkling wine--帶有碳酸的葡萄酒的總稱，也就是我們常說的發泡酒。雖然釀造方式，氣壓，生產地區有所不同，但是統稱都叫這個名字。

這些雖然都不能叫做香檳，但是這裡面也有不輸於香檳的銘品。

尋找它們，享受它們，也是無上的樂趣……