解讀艾瑞分析研究：餐飲SaaS如何為中小型餐飲在大環境下指路

　　餐飲SaaS的出現並不是機緣巧合，它是在當前社會化環境和市場趨勢下誕生。艾瑞指出，從客觀背景來看：底層IaaS的成熟、智能手機的廣泛普及以及用戶習慣的養成，為SaaS系統崛起鋪就了發展基礎；另一方面來自不可控因素：國家對餐飲政策的掌控，人力成本的上漲。

　　這時，提高效率、降低成本、增加盈利則成了中小型餐飲迫切需要解決的問題。餐飲SaaS的出現無疑給了餐飲商戶一劑強力的定心劑。

　　為什麼這麼說？可以了解下當前的餐飲市場：

　　據國家統計局數據顯示，2016年中國餐飲業收入約為3.6萬億元，同比增長10.8%，按照10%左右的增速預估，到2018年中國餐飲業收入將超過4.4萬億元。

　　艾瑞分析

　　艾瑞了解到，仍處於樂觀的餐飲市場，背後卻隱藏著難言之隱：成本高和收益低這一現實問題，就讓餐飲商戶顯得有心無力。中小型餐飲雖在全國餐飲收入佔據9成，但由於過於分散，在整個餐飲鏈無法形成規模化效應，最終成了餐飲市場繁榮背後的隱形殺手。

　　艾瑞指出，傳統一家300平米的特色餐廳，除後廚外，前廳大約需要配備10名服務人員，負責點單、傳菜、上菜、收銀等，另有專人負責採購、倉庫管理等，這中間的人力成本、時間成本巨大。

　　如何縮減成本，對眼下的中小型商戶顯的尤為迫切，一些企業曾構想自主開發SaaS系統來作挽救，然而在這個過程中，體驗到的除了資金投入困難，還因缺乏系統的餐飲管理經驗，陷入了舉步維艱的地步。

　　當然了，一味的控制成本，這顯示達到的是治根而不是治本。在這方面，SaaS平台平撫眾多餐飲商戶的顧慮。SaaS產品針對不同的需求場景，亦有所不同。以提升商戶效益為準，這類SaaS平台主要專註於外賣領域的需求，核心在於幫助商戶搭建外賣O2O生態鏈，包括線上平台對接，商戶自運營部分（自有的訂餐官網），給餐廳帶來新的收入增長點。這類代表企業就有餐道。

　　艾瑞分析

　　專註外賣領域的SaaS系統是怎麼釋放它的魅力？

　　互聯網的快速發展，使在線訂餐成為了新業態，外賣領域引流自然成為了SaaS平台發展路徑之一。

　　艾瑞以餐道為例，詳解了餐道系統如何撬動整個外賣O2O生態鏈。

　　餐道SaaS系統圍繞POS機對接、外賣平台對接、數據管理、配送系統等核心環節打造競爭力，形成餐廳外賣O2O業務的生態鏈閉環。

　　具體功能包含門店信息與餐單管理，互聯網下單渠道管理，訂單流程管理，外賣配送物流、同時提供數據分析及代運營服務。

　　那如何圍繞餐廳的盈利，完成一系列運作？

　　首先需要給餐廳引流。

　　1

　　拓展大流量平台，保證流量入口

　　艾瑞指出，為了擴大大流量入口，除美團、餓了么等外賣巨頭，京東到家、鄰趣等也囊括進系統之中，以此擴充流量來源。

　　擁有了大流量入口，平台的數據承載能力顯得尤為重要，在穩定數據的背後，以智能數據化支撐外賣的線上運作。

　　2

　　數據介面更為穩定，開發能力強

　　艾瑞指出，數據管理中，目前大多數企業能做到不同外賣平台訂單的集中管理、一鍵更新等，但餐品數據介面屬於深度合作，且涉及餐品格式等，較為複雜，目前能夠提供該項服務的軟體系統較少。由於餐道的大型連鎖商戶背景（真功夫、望湘園、麥當勞等），較專攻小B市場的企業，在數據介面合作上能夠獲得更多的許可權。

　　3

　　配送系統提升效率，有助餐廳規模化

　　艾瑞指出，隨著外賣向品質化方向延伸，物流效率成為影響消費者就餐體驗的重要因素。尤其是業務高峰期，容易出現自運營騎手不足，送餐時間延長，或是系統無法識別訂單來源，多個騎手同時派送來自同一地區訂單的現象，造成人力成本的浪費。

　　因此，外賣領域中配送系統的完善與高效運作，直接決定了業務能否順利開展。餐道系統除可管理商戶自建或外賣平台物流外，同時支持第三方配送公司對接，如順豐、達達等，彌補高峰期運力不足，也省去商戶人工搬運訂單的過程，更為高效。另外，當訂單處於同一地區時，系統能夠智能識別，將訂單指派給同一騎手，優化資源利用率。

　　艾瑞分析

　　最後，艾瑞還提及到，中小型餐飲雖是餐飲市場的主要構成者，但對於在餐飲的管理上，缺乏對SaaS系統的規模認知，不會加以利用，導致餐企業在市場處於劣勢。事實上，一套合格的工具，應該擁有餐廳的管理能力、營運能力以及帶來效益能力。不管是對餐廳的轉型，還是餐廳的拓展升級，都起到無法忽視的作用。這樣看來，餐飲商家的博弈，果真就變為SaaS平台之間的博弈了。

艾瑞完整分析研究：艾瑞：餐飲場景智慧化升級 看SaaS廠商如何博弈