以為開瓶很簡單？

作為侍酒師，開瓶是基礎中的基礎。真正專業的侍酒師，要做到動作乾淨準確，不誇張，不嘩眾取寵，時刻注意客人的安全與心情。

根據場景，做出不同的表演也是必要的。比如求婚，就需要你配合浪漫的音樂，緩緩開酒，而不能「迅速」了。

在給客人確認了酒標並徵得同意之後，我們開始開瓶。

希望大家都可以熟練使用酒刀，雖然現在有很多便利的開瓶工具，但是，職業侍酒師所需要的，有時並不僅僅是「簡單」。

1. 首先在瓶口凸起部的下方，用刀割開外面那層錫紙皮。先順時針割開3/4，然後翻轉，注意千萬不要割到手。

1. 割開以後，把酒刀稍稍向上斜，割開一個小口，從小口中把酒刀插進去，挑開，拿掉。注意，這時候最好不要破壞形狀，因為有收集愛好者。拿掉以後要放進衣服口袋裡，不可以放在桌子上。

1. 進入下一步之前，瓶口要用餐巾擦乾淨。特別是有些陳年的酒，瓶口會有些發霉的部分。清理乾淨之後，首先把螺旋針橫放，由上至下把針尖插入木塞的中央，然後一邊立起螺旋針，一邊旋轉，注意，千萬不要用蠻力，一定要自然輕鬆。在針穿透木塞之前停住。不要問我木塞有多長，作為侍酒師，你必須掌握自己店裡所有酒的細節。

1. 拔塞的時候，一定要保持螺旋針是垂直的，用手把持住瓶口，緩緩拔起。拔塞的第一下是最用力的時候，但是也不可以太暴力，要掌握好火候，後面用力要平均。

1. 最後的一瞬間是需要輕輕用力的。手的位置也要移動到瓶塞的部分，用手包住酒刀和瓶塞，緩緩拔出，盡量不要發出聲音。打開以後，慢慢旋轉螺旋針，把木塞拿出，聞一下，確認有沒有變質，然後把木塞放到小盤子里，供客人品鑒。然後用餐巾再次擦乾淨瓶口。

1. 開香檳的時候，需要注意，在電視電影里，或者是特定的需要慶祝的場合之外，正常情況下開香檳是要盡量避免發出聲音。具體做法是，撕開包裝以後，以拇指按住瓶塞，另一隻手擰掉固定用的鐵絲罩，然後用手包住瓶口，轉動瓶子來拔塞。如果使用餐巾就更理想，但是經驗不足的人，用餐巾反而會滑手，所以首先以安全為主。注意絕對不可以對著客人開香檳。其餘細節與普通葡萄酒相同。

開瓶之後，要根據需要給酒換瓶。是否需要請各位侍酒師具體判斷。

換瓶之前一定要把酒直立放置一段時間，讓雜質沉底。

葡萄酒注入醒酒器的時候，要注意的是速度。開始的時候要慢慢的，瓶口接觸醒酒器口，等水流變順了，再適當加速，讓酒順著醒酒器的內壁流入底部。

為了保證不讓雜質流入，我們會點一支蠟燭，把酒瓶瓶口處放在燭火上方，我們的視線要在正上方向下看，這樣，可以清楚看到雜質的狀況。我們要盡量保證，殘留在酒瓶里的酒不超過30ml，正常的酒瓶，也就是大約留下1cm高。

現在，有很多地方使用的是手電筒，效果也是一樣。因為蠟燭的火焰中心有1000度的高溫，沒有經驗的話是有些危險，但是從氛圍的角度來看，最好還是使用蠟燭。