品酒很神秘？

看看電影裡面的橋段吧，一位優雅的紳士，端起搖晃的紅酒杯，輕輕抿了一口，閉上眼，用充滿誘惑的嗓音說：「拉菲，1982年……」

這簡直就是扯淡！！！

經過嚴格專業訓練的侍酒師，是可以試出某種酒的品種，大致的年份，產地等要素。但是，世間的葡萄酒何止幾十萬種，任你是世界頂級的大師，你也嘗不出來新疆沙漠里釀出來的吐魯番葡萄酒吧。侍酒師日復一日的訓練自己，就是為了儘可能多的掌握各種酒的特色，以便推薦給不同需求的顧客，或者去配合廚師所料理的菜肴。

而我們一般的葡萄酒愛好者，該如何品酒呢？下面我們來簡單地說一下，品酒的基本要領和方法。

1. 品酒，從打開酒之前就已經開始了。我們以前已經講過如何看酒標，所以，我們要先看一下，這瓶酒的產地，年份，葡萄品種，做到大概心裡有數。

1. 接下來我們要看一下葡萄酒的保存狀態，沒錯，這也是在喝之前酒可以看得出來的。由於橡木和有它特有的彈性和復原性，長久以來一直被用作葡萄酒的酒塞，壓縮後打入酒瓶後，它馬上可以復原，然後緊緊地吸附在瓶口，密封性相當的高。我們通過觀察木塞，就可以看出酒的保存狀態了。

偶爾可以看到，瓶塞上有些長毛髮霉，這並不是什麼問題，反而說明這瓶酒是在足夠的濕度下得以保存，可以安心引用。打開以後，接觸酒的那一面也偶爾會有一些結晶體，但是，這也是品質保證之一哦。

如果，木塞有些隆起，紅封有些變形，拔出以後木塞上有凹凸，這些狀況說明這瓶酒很有可能是長時間直立保存的，這種情況下，很可能會有些變質。

1. 如果是在餐廳酒店，打開酒之後，侍酒師或者服務人員就會請你先確認酒的狀態，獲取你的同意之後，就會給你倒酒。而你自己在家，打開以後也要準備喝了吧。如果是長期熟成或者是陳年的酒，需要放進醒酒器裡面，讓酒充分接觸空氣，發揮酒香，而且還可以清除掉酒裡面的沉澱物。如果是新酒，就沒有這個必要了，加速酸化反而不好喝。所以，新酒或者是年份小的酒，用塑料或者是金屬瓶蓋也是沒有任何問題的。

1. 接下來就可以喝了。畫一張圖可以看得更明白一些。

1. 如上圖所說，品酒無非是要品鑒三大要素，外觀，香氣，味道。

外觀，主要是看酒的顏色。在白色背景下看得比較清楚，所以我們會看到侍酒師總是隨身帶著一個白色的餐巾。紅酒，越是單寧豐富，優良品質的，顏色就越是深紅，顏色越淺，說明熟成時間不夠長，或者是快速釀造的，適合儘快打開喝掉。如果顏色特別淺又帶有一絲黃褐色，則很有可能是劣質的酒。

白葡萄酒的顏色雖然不是決定好壞的必要因素，但是一般來說，顏色淺的比較年輕，越是長期熟成的顏色就越深，而如果酒是褐色，也表明酒的熟成時間過長，已經劣化。

我們常常接觸的詞，還有「掛杯度」。葡萄酒里，富含葡萄的各種精華，它的精華含量越多，熟成時間越長，酒體就越稠，在搖晃酒杯的時候，會在酒杯上留下眼淚一樣的痕迹，這就是掛杯，落下的速度越慢，掛杯度越高。

香檳，主要是看它的氣泡，氣泡細密，起泡時間長的，被認為是優質的酒。

1. 接下來說一下酒香。葡萄酒倒入杯中，我們先拿起來聞一下，這時候聞到的是果實香，這是葡萄本身的香氣，以及在釀造過程中形成的各種香氣的混合，越是優質的酒，香氣越是清晰。下面列舉一些代表性的香氣，供大家在品酒的時候參考。

紅葡萄酒：草莓，黑加侖等果實，彩椒等蔬菜，玫瑰等花香，甘草等調味料的香氣。

白葡萄酒：青檸，青蘋果等果香比較突出，另外還有薄荷等香草類，以及白玫瑰，百合等花香。

我們搖晃酒杯，讓酒與空氣充分接觸後所體現出來的香氣，稱為熟成香。由於熟成的時間與工藝的不同，葡萄酒的熟成香真的是千姿百態的。下面列舉一些有代表性的。

紅葡萄酒：枯葉，紅茶，腐土，蘑菇，煙草。

白葡萄酒：乾草，干水果，白黴。

第一印象非常重要，隨著酒越喝越多，就會影響我們的品鑒，所以，要牢記第一次感受到的香氣哦。

1. 最後說一下味道。決定葡萄酒特點的四大要素，分別是：酸味，甜味，澀味，酒精度。人的舌頭，舌尖感知甜味，側面感知酸味，根部感知苦澀，所以，我們先要含一小口酒，然後讓它在口腔中翻滾，讓舌頭整體去感受它的味道。吸入一點空氣，可以讓我們感受的更有層次。

甜味：發酵以後留下的糖分越多，酒就越甜，如果糖分全部揮發，酒就會變得很辣。

酸味：葡萄酒中富含各種果酸成分，越是寒冷的地方，所產的酒就越酸。

澀味：越是年輕的酒，單寧越強，我們就越覺得很澀，熟成之後的酒，單寧就會變得很柔和，澀味也和酸味融合的越好。

酒精度：酒精度越高，葡萄酒就會越甜，但是酒精度並不是決定葡萄酒品質的要素。

我們品評葡萄酒的時候，主要是：

a。酒體，也就是整體的厚重感，葡萄的精華，糖分，酒精度，越濃酒體就越重，越飽滿。

b。平衡感。甜味，酸味，澀味，酒精度，四大要素達到平衡，會讓我們覺得酒很好喝。過酸過澀，讓我們覺得不好喝的酒，我們稱之為缺乏平衡感。

c。口感。酒在嘴裡，在舌頭上的感覺，是不是很柔和，有沒有令人不快的顆粒感。

d。下咽的時候，喉嚨有沒有感到不舒服。

e。喝過之後的餘味。

除了這些，很多人喜歡比喻。比如把花香濃郁的白葡萄酒比作是花園裡面的一角等等，每個人的表現方式不同，這也是品評葡萄酒的樂趣之一。

最後說一句，包括葡萄酒在內的所有酒類，只要自己覺得好喝，就是最合適的，不要被人們的評論所左右，如果連喝酒都不能按照自己的意願，那還有什麼意思？？