未來食堂，打破傳統每天只提供一道菜

搪瓷，終將以全新的面貌復興！未來食堂，沒有特別的故事，但卻是獨特的。與其他餐廳花盡心思推陳出新不同，它更追求於滿足客人的想法。

這個只有12個餐位的「未來食堂」位於東京千代田神保町，這裡的廚師和服務員都只有老闆小林せかい（sekayi）一人。

高中時期的小林就有一個願望，希望以後能有一家屬於自己的小店。為了攢夠開店的資金，她在大學期間就開始打工。畢業後根據大學專業做了一名IT工程師，還曾在日本IBM公司和著名的菜譜網站cookpad工作。

在她攢夠資金之後毅然決然的離開了這個行業， 花了1年半的時間，輾轉不同的餐廳學習廚藝，探索經營之道。終於在2015年9月份開了一家屬於自己的小店， 取名為"未來食堂"。

店鋪不大，一次只能容下12位客人用餐。為了儘可能做好這家餐廳，小林連燈光的選擇都格外謹慎，整個色調都特別溫暖，給人像回到家一般的輕鬆舒適。精緻的瓷杯瓷盤和體貼周到的小用具，無一不體現著小林的態度。

除此之外，小林還是在牆壁上專門設計了書架，擺放上精心挑選的書籍，這些書每半個月就會更新一次，以供顧客在等餐的時間翻閱。久而久之，在未來食堂翻閱書籍，都變成顧客的一種生活方式。

? 每天只賣一道菜

在做學徒期間的小林發現很多客人都有挑食的情況，幾乎不注重營養搭配，並且絕大多數的餐廳，也都不會督促客人注意每一餐的營養搭配。她說在她的店裡她會監督客人做到飲食均衡，加上店內人手不夠，每天只提供一道菜的獨特想法就產生了。正是因為這種模式，所以才創造了午餐兩個小時翻台率就高達10次的記錄。

雖然菜單上只有一道菜，但是要做到每天都不重樣，的確是一件既困難又折磨人的事。所以這唯一的一道菜品都是以定食套餐的形式出現的，這裡面有主食，有主菜，副菜，還有湯，是非常營養的搭配，售價900日元（約53元人民幣）。

? 定做料理，打造專屬感

雖然每天只賣一道菜，但是在未來食堂還有一個規定，如果顧客另加400日元（約23.5元人民幣），就可以基於當日店裡有的食材和調味品，現點一道想吃的料理，這種點菜方式被小林稱作「定做料理」。

這種基於現有食材定做料理的方式，不僅不會造成浪費，還會給顧客一種「專屬料理」的特別感。

? 顧客參與制定菜單

為了保證每天的菜品都不一樣， 小林會提前一周把下周的菜單決定下來。小林覺得一個人思考菜單，會受到自己廚藝的限制。為了有不同的想法，她會問周末有空來店用餐的顧客，下周想吃什麼， 讓顧客提出想吃的菜品，一起討論怎樣的搭配能做出更加美味的料理。

也因為這樣，來未來食堂吃飯的顧客，更像是來參加家庭聚會，大家圍坐在桌子旁，熱熱鬧鬧的商量明天吃什麼。連顧客都說：「來這裡吃飯，就像回家，這是我見過最走心的食堂。」

? 獨特的「幫忙」體系

在未來食堂里，你可以為店內提供50分鐘的幫助，相對的，你可以獲得一整份免費的美餐。

幫忙10次的話，除了有一頓免費的午餐，還能獲得「免費美餐券」，美餐劵可以任意轉贈，沒有時間限制，如果幫忙20次的話，就可以來當一天體驗店長。

幫忙的主要工作內容包括、店內清潔、傳菜等，小林會事先跟客人商量好幫忙時間和具體需要做的工作，為此她還專門製作了指導手冊，讓第一次參與的人也能很快上手。

在「幫忙」體系推行之後，大家覺得十分新奇，來幫忙的人有附近的公司職員、創業者，甚至還有小學生和外國人。在開張後一年多的時間裡，就已經聘請過450多位幫手。

同時，為了讓更多的人參與到這一「幫忙」體系中來，未來食堂每月還會開展一次「感謝日活動」，把這些參加過「幫忙」的人聚集起來，舉辦一場人均500日元（約30元人民幣）的自助餐party。

小林說，「我不想斷掉和食客的緣分，我希望他們在身無分文或者走投無路的時候，能通過自己的勞動換來一頓有尊嚴的飽飯。」

通過這套獨特的「幫忙」體系，讓小林不僅和顧客建立了更加深層次的情感上的聯繫，同時，也實打實的幫未來食堂節省了人工成本等固定開支。

? 公開經營數據

小林利用了自己以前的職業優勢，給自己的店做了一個網站，店裡每個月的收入、成本、利潤、事業規劃、指導手冊以及下周菜單等等，在網站上都一覽無餘。

而且不僅僅是公開這些重要的經營數據，小林還會針對這些經營數據進行分析，通過經營日記的形式，來對外分享背後具體的原因和經營方法。小林這種毫無保留、完全開放的態度和精神，無論是在國內，還是國外的餐飲行業都是獨樹一幟，小林表示也歡迎有人來「模仿」這種模式，希望自己的店傳達的理念可以更多地影響這個社會。

本文作者：松柏先生（songbaivip）

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