讓消費者「燃炸」的話題營銷，餐飲人該如何實現？

為什麼你的產品做的出色，裝修也不差，客流量卻上不去？為什麼有的餐廳做的很好，但是詢問消費者時連名字都想不起來？甚至有些餐廳分店開了好幾家，消費者卻並不知道你是個品牌。

因為你的餐廳沒有話題性，沒有出現在大眾視線中，就難以形成記憶點，讓大家知道並記住。

一、靠話題催化品牌力

森馬這個服裝品牌在大眾心中的印象是什麼？普通、難看、還是鄉村名媛？雖然經常請熱火的明星代言，但始終難入消費者法眼。可又有誰知道，森馬這個國民品牌，已經陪伴大家21年了。

前段時間被各營銷大號刷屏的，正是森馬搞的「超級粉絲節」，連續3個周末的6場直播，從創立之初，到各個階段的發展歷程，逐漸勾起人們21年的回憶，贏得了一波又一波粉絲。

▲圖片來源：百度

這樣一個並不低調但卻不溫不火的國民品牌，也算是在發展浪潮中趁雙十一之前扳回一局。老品牌也需要靠話題營銷來刷存在感，否則很快就會被人們淡忘。

可即便這樣，話題性依然遠比不上之前的「優衣庫試衣間」事件給優衣庫帶來的品牌知名度，這樣的事件一經曝光，試問還有誰不知道優衣庫？無論是有意還是無意，都能看出話題營銷給品牌帶來的推動力。

▲數據來源：百度

餐飲界也面臨巨大的經營壓力，餐飲人不得不學會各種營銷來維持餐廳的運營，畢竟競爭這麼激烈，稍不留意就被競爭對手圍追堵截，連自己怎麼死的都不知道。

就如當初諾基亞的悲傷：我們並沒有做錯什麼,但不知為什麼,我們輸了？這不是一個杞人憂天的社會，而是實實在在充滿危險競爭的社會，餐廳經營的艱難越來越明顯。

▲圖片來源：搜狐新聞

否則，為什麼海底撈已經做到行業老大了，還在找品牌諮詢公司改頭換面？改變自己的原有的logo和店面環境？肯德基是國際知名餐飲品牌，每年在廣告上投放的錢都夠別人開好幾家餐廳了。

現在人們的生活中，選擇越來越多，沒有過去的生活與經濟條件限制，可以隨性選擇自己想吃的餐廳。那麼，選擇的依據是什麼？沒有讓消費者選擇你的理由，就不會有客流。

90後、00後平時都有刷微博的習慣，微博熱搜榜成為用戶們捕捉新聞信息的渠道之一，能上熱搜的明星，受關注度都比較高，換成餐飲也是一樣。

▲圖片來源：微博客戶端實時截圖

雖說餐飲很少有那麼大的影響力能上微博熱搜，但是還有其他渠道可以促使消費者的關注。比如微信公眾號，朋友圈轉發，大眾點評排行榜等。吃是消費者日常最重要的一部分，消費者去哪兒吃則是餐飲人最關注的話題。

沙縣輕食，一家小得不能再小的店，卻因為裝修風格以及與沙縣小吃的反差感，博得了10W+的關注量，一夜之間被大家所熟知甚至成為網紅。這樣一個話題給品牌帶來的催化速度要比花錢做營銷活動有用得多。

二、如何為餐廳找話題

1、品牌自帶話題屬性

能自帶話題性的餐廳，必然已經有了自己的知名度和粉絲量。比如KFC的KPro、海底撈的優雅設計以及喜茶的粉紅主題店，這些品牌在整個餐飲界的知名度都是數一數二的。

▲圖片來源：百度

一種新的裝修風格都能在朋友圈刷屏，原因有二：一是打破了消費者對品牌的固有認知，煥然一新的風格與傳統的品牌印象形成了反差，因此能引起關注度；二、在同行中，因為這些品牌的體量夠大，身後有無數的跟隨者，他們的存在就是行業發展的風向標，甚至小小的風吹草動就是餐飲業未來的發展方向。

正是因為這些品牌夠大，所以任何舉動都能帶來話題，自己就是品牌作為營銷的載體，這樣的品牌也就無需藉助外力來做話題營銷。

2、借勢

被用得最廣泛的大概就是借勢了，借的是熱點，本身就有話題性，可以直接拿來用，也是餐飲人慣用的手法。但是，你借的這個「勢」能否成為品牌自身的話題呢？借勢做話題營銷並不是在門口貼張「王者榮耀段位打折」海報那麼簡單。

2013年的美國總統選舉，可以說給必勝客一個舞台。必勝客趁著選舉的節點，順勢推出「口味選舉」，即在奧巴馬和羅姆尼的第二場辯論中，如果現場觀眾或者能夠打進電話提問的觀眾，能問問兩位總統「吃披薩是選義大利辣腸還是香腸?」，就能獲得終身免費的必勝客披薩。

▲圖片來源：百度

必勝客不僅發表聲明，還製作了視頻短片，以便於話題進行擴散。頓時成為各大媒體關注的熱點，原本總統選舉才是大事，風頭卻被必勝客搶走了。大家感到戲謔的是：「居然問總統這麼無聊的問題？」但是獎勵很誘人，可以終身免費吃披薩！

雖說最後因被消費者吐槽「嘲笑美國的選舉制度」而取消，但是卻被很多人怪模怪樣的模擬演練：二位，請問披薩選辣腸還是香腸?還有民眾議論，總統到底喜歡什麼口味的？甚至被脫口秀當成段子，成了必勝客的免費廣告。

▲圖片來源：百度

令人佩服的是，這個創意正與必勝客主打的「歡樂餐廳」定位相一致，高明之處就在於把政治熱點轉化成了自己的營銷熱點。

能真正把新聞話題轉化成餐廳自身話題的營銷，才是最成功的。

3、不走尋常路

很多餐飲人最省事的做法就是跟風，別人做什麼他就跟著做什麼，也不會過多考慮是否適合自己。但是，成功的往往是那些有自己的風格和品牌特點的餐廳，不跟著別人走，反其道而行之，走自己的路。

日日香是深圳一家剛創立一年半左右的品牌，但是在大眾點評的人氣已位居前20，一度超過外婆家和喜茶。它最大的特點大概就是那些奇葩規定了，沒有 Wifi 、不做外賣、不接受預定、不打折、不做公眾號、不做會員、不回復大眾點評評論等等一系列被現在餐飲人極為重視的內容。

▲圖片來源：百度

創始人認為，除了產品之外，這些都是無關緊要的，沒有什麼比做好鹵鵝更重要。正是這種「不走尋常路」的風格，不僅贏得了消費者的青睞，還引起無數餐飲人的興趣，成為餐飲圈的話題談資。

餐飲找話題具有階段性特徵：

開業之前（雕爺牛腩500萬購買牛腩配方）

發展期（2014年新辣道結合小時代3，開展電影娛樂話題事件）

成熟期（西貝高薪聘請舌尖民間美食家為代言人）

衰退期（沒有話題，坐吃等死？）

狗頭說：

話題不是說找就能找到的，有時的無意之舉可能就成了熱門話題。但是，一定要注意的是，主題具有風向的不可控性，海底撈的後廚衛生事件，假如公關沒有做好，很可能這個品牌已經完蛋了。

正因處理得當且及時，使食品安全問題轉化為經典的餐飲公關。因此，話題的勢頭會往哪個方向發展，在於餐飲人如何把控，一切的盲目都是失敗的開端。

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