對普洱茶金花的學習

今年七月，方舟子在《科學世界》發布的《喝茶能防癌還是致癌》文章，引起普洱茶界的轟然大波，茶友對出現有黴菌的茶避而遠之。今天有幸喝到了一款這樣的茶，味道還不錯，淡淡的菌香，懷疑是長了金花。在網上搜索資料惡補一下有關知識。

金花

按照國家標準：金花是冠突散囊菌（又稱灰綠麴黴）的金黃色孢子，金花越多茶的品質越好，它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。冠突散囊菌是散囊菌目、發菌科、散囊菌屬的一種真菌，可生長在土壤、茯磚茶、冬蟲夏草、中藥片、沉香、木屑等基物上。目前只有黑茶類的茯茶才會要求製作時刻意培養此菌種,要一定的茶梗與葉片黃金比例且鬆緊適度以營造空間利於滋生,這道工序又稱"發花"。

黃曲霉

黃曲霉毒素（Aflatoxins）.是黃曲霉和寄生麴黴的代謝產物。1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質.黃曲霉毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。

我喝到的長菌生普

「古普巔峰，銀霜可見，金花難覓」

金花越多，普洱茶質量上表現為湯色更紅艷明亮，口感越甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和發酵中產生的幾年難散的「堆味」，這一點可以肯定這茶有點像金花。

從形態看，又不像茯茶的金花，該茶菌絲非常多，而且茶湯菌香味比較顯。

猜測：應該不是長金花，有可能是白地霉，對身體無害，可以喝。

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