為什麼說「好茶配好水」？水質對茶的這些影響你都知道多少？

好茶，講究色、香、味、形的協調統一，在沒有專業儀器的情況下，憑藉這四點便可簡單判斷一款茶的優劣。

但若要在泡製時完整地呈現一款茶湯的色、香、味，還需得匹配適宜茶品特性的水質才行，否則便會影響到茶之本味。古人云：「無水不可與之論茶」，而這「無水」，指的便是「沒有合適的水」。

如此說來，水質對於茶而言，是至關重要的一環。一些茶友或許有所了解，但水質對茶的影響究竟有多少？它的作用真的能左右茶品的滋味兒嗎？真要深究起來，怕是知道的人並不多。

若要通透這其中的道理，其實只需了解兩個水質的特點，便足以。

NO.1 水質的硬度

其實，從化學的角度來說，水都是一樣，沒有什麼分別。但自然界中的水摻雜很多其他的微量物質，這就讓水有一些其他的屬性。

水有軟硬之分，而水的軟硬程度，主要是由水中鈣鎂離子的濃度總和，與一些微量金屬離子所決定的。簡單來說，鈣鎂離子的含量越高，水質越硬，反之則水質越軟。

日常飲用的自來水就屬於水質偏硬的類型，人們通過飲水便能補充人體對於鈣鎂離子的需求，但對於泡茶來說，卻並不合適。

水的軟硬程度會直接影響茶葉有效成份的溶解度，硬度越高的水，其溶解度越低。這是茶葉中的多酚類物質與鈣、鎂等金屬離子相互作用的結果，反映到茶湯上，便表現得渾濁與清淡。

在2011年的《茶葉科學》的實驗報告中，就曾明確指出；當鉀離子、鎂離子、錳離子含量增加時，茶湯感官品質下降，逐漸變渾濁，悶味加重，苦澀味增加。說的正是水質的硬度對於茶品的影響。

NO.2 水質的PH值

PH是拉丁文"Pondushydrogenii"一詞的縮寫(Pondus=壓強、壓力；hydrogenium=氫)，用來衡量物質中氫離子的活性。這一活性直接關係到酸性、中性和鹼性的特徵。因此，通常將PH值用於表示水的酸鹼度。

而未處理過的水，其硬度與酸鹼度亦密切相關。一般來說，水質越硬，PH值也相應較高，但不絕對。

在泡茶時，茶湯的顏色和香氣對水質的PH值比較敏感。在硬度相同的情況下，PH值越高，茶紅素和茶黃素的氧化程度便越深，茶湯顏色也會隨之加深，茶水的收斂性也會變弱，湯感變軟。

反之，PH值越低時，茶湯的顏色就越淺，鮮爽度和口腔中的收斂感就越強。

當然，不同的茶品其側重點自是不同的。擇水用水時，也要根據茶品的風格特性對號入座才最合適。

譬如綠茶，以鮮爽甜潤為特點，用PH較低的水質來泡，不但可以很好的保證湯色的明亮度和綠色，激發其新鮮的香氣，還能加強口腔中的收斂感，令滋味更加強烈。而對於茶性不同的普洱熟茶來講，卻完全不合適。

熟茶的發酵工藝本就是一個氧化的過程，這與茶品泡製過程中的氧化反應如出一轍。若用PH值較低的鹼性水質，非但不能襯托出茶品本身的特點，還會令茶湯變得太過柔軟而失去熟普本身的厚度。因此，像這樣的茶品用PH值較高的水質來沖泡會更加準確。

所以說，水，對於泡茶而言，沒有最好的，只有相對合適的。找到茶品的特點，匹配相適的水，才是真正的「好茶配好水」。