這家店賣的不止是麵包，而是一種生活方式

從產品到附加品、再到優美的環境，平田遙賣的是生活方式，賣的是慢下來享受生活的價值觀。因此，其貌不揚的麵包才會這樣受到東京人們的歡迎，而〝わざわざ〞麵包鋪也成了到長野必去的名店。

在日本偏遠的鄉村，有這樣一家麵包店。賣的麵包又土又丑不說，而且一天只賣兩種麵包。按理說，這樣奇葩的小店，哪能吸引顧客登門。可就是這樣一家鄉下小店，卻一路火到了東京，繼而火遍了全日本。在火遍了全國以後，不僅不開分店，反而縮短營業時間：一周只開三天門。

這家與眾不同的麵包店叫〝わざわざ〞（特意）， 位於日本長野縣東御市，2009年店主平田遙因為先生工作的關係來到小城東御市，平日非常喜愛烘焙便開了這家麵包店。在這個講究三五天就要推陳出新的年代，わざわざ 可以說是背道而馳，但是這家店的年收入卻非常可觀。

不過對於わざわざ而言，賣的不止是麵包，而是一種生活方式。

? 傳統窯烤

既然要開一家美味的麵包店，一定要用最好的原材料，天然的酵母以及傳統柴火烤的烘焙爐，追求美味的平田遙這樣規劃著。於是她捨棄了電烤爐，搭建了一個用柴火烤麵包的烘焙爐。

窯烤麵包需要將窯的溫度升到約400度以上，這個時間需耗時4個小時，在溫度上升的過程中，窯內木頭所產生的煙、油等會讓窯艙內呈現黑色，直到400度以上時，窯艙才會呈現灰白色。將已經碳化的木頭移至下方槽內放置，接著要將窯艙擦拭乾凈，並讓窯艙的溫度降至200多度，這是才可以將已伐好的麵糰放入窯內。

每天早上4:30，平田遙就要起床，5:00開始往爐里添木柴，準備起爐生火，一天的工作也由此開始了，當柴火慢慢在烤爐里劈啪作響時，正好可以揉面，醒面的程序從兩天前就已經開始了。一邊觀察麵糰的發酵程度，一邊測量烤爐的溫度。當麵包最終定型後，才可以放進烤爐。

這種方式烘焙的麵包，水份容易保留在其中，吃起來與電窯烤的，不僅有彈性、柔軟更有水份。

麵糰發酵與烘焙，受到季節以及烤爐的溫度影響差異甚大，若想掌握最好的發酵與烘焙結果，必須精準的掌握麵糰發酵程度以及烤爐溫度之間的契合點。這是一件很困難的事情。即便如此，店主平田遙依然放棄了燃氣烤爐，選擇了這種古老的烤爐。

用天然酵母以及柴火慢慢發酵並烘焙出來的手工麵包，的確和市面上販售的那些電烤爐、工業製成麵包，味道差別甚大，也因此平田遙的麵包店很快的在小城裡紅了起來。

? 只做兩款麵包

開店之初，求好心切的平田遙設計了很多麵包品種。但是為了要製作這很多種麵包， 但由於過於忙碌身體吃不消，導致客戶體驗下降。她心有愧疚，停下的她發覺自己丟掉了享受生活的初心，因此，她決心只做兩款麵包，慢下來享受生活，同時也向消費者傳遞這種觀點。

除了實體店，平田遙利用夜深人靜的時刻，開設了網店，透過臉書與Instagram的推廣，只有兩種麵包的わざわ 因為美味很快的就傳開了，也 成了遊客拜訪長野必去的名店。

? 一日一換的「麵包套餐」

雖然只有二種麵包，但是平田遙卻規划出令人驚喜一日一換的「麵包套餐」。 每一天的配菜和果醬都不一樣，讓顧客每次進門都充滿了期待，所以即使是兩種麵包也能吃出豐富的滋味。

? 不止是麵包

現在的〝わざわざ〞已經不只是賣麵包了，它衍生出了一系列與之關聯的經營項目。各種手作職人的作品隨處可見，將麵包店點綴得更加有腔有調。

顧客有時也會為這些精心挑選的舊物而來，每月平田遙都會去拜訪手作職人，然後帶回心儀的作品放在店內，這些舊物，也給人不同的生活體驗。

進入店裡的客人，帶走的不光是麵包的香味，也極有可能被女主人平田遙的生活態度所感染，帶走一束花、一本書......甚至一雙襪子。

本文作者：松柏先生（songbaivip）

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